朋友过年吵着说胖了，胖了，一定要立马减肥，听起来很励志，然而转头晚上朋友圈晒起了大鱼大肉，文案上配着，过年就是要吃肉，呵呵，想法很美好，嘴巴很诚实，问题是，过年的时候减肥，是不是太虐了一点儿，七大姑八大姨说家庭聚餐，去不去？同学好久不见，聚聚，难道不去？还有爸妈准备的一冰箱吃的，都等着你消灭呢，美食当前，意志完全没法坚定，该吃吃该喝喝，减肥回头再说。
过年就是要大口吃肉，在家也没闲着，虽然老妈家东西不齐全，但是也不影响吃货发挥，回家之前收集了很多菜谱，过年在家一定要一个个做出来，让老爸老妈尝尝不同的味道，咸蛋黄酿叉烧，这两种食材简直就是天生的好搭档，造型绝对惊艳，口感绝对完美，里脊肉不干不柴，吃起来咸甜中带着咸蛋黄的软绵，也是绝了，这道组合也是客家菜里面超级经典的组合。
在客家菜里，万物皆可酿，除了比较受欢迎的豆腐、苦瓜、茄子，香菇、辣椒、鸡蛋等统统都可以衍变成“酿菜”，客家人的无酿不成席也是大家最喜欢津津乐道的话题，除了平时常见的食材，葱白、金针菇、柚子皮也都可以拿来酿，讲真，我是真的大开了眼界，这次的咸蛋黄酿叉烧也是广东朋友教我的，趁着过年在家，正好做给爸妈尝尝，其实做法很简单，腌制入味后用烤箱烤熟即可，很省事儿。
食材：里脊肉300克、咸蛋黄3颗、生姜1块、小葱适量
酱汁调味料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、腐乳汁1勺、蜂蜜2勺
做法：1、里脊肉用温水泡一个小时，血水和杂质都泡出来后，用厨房餐纸擦干水分待用，咸蛋黄用烤箱烤5分钟（烤之前用喷壶将咸蛋黄上喷点白酒去腥），烤好的咸蛋黄拿来炒饭、炒蟹、做蛋黄酥都好用。
2、里脊肉从中间用剪刀剪开，小口的宽度能放在一个咸蛋黄即可，不要剪太大，不然烤好的咸蛋黄酿叉烧改刀后里面的蛋黄会掉出来。
3、咸蛋黄塞进里脊肉里面，封口处用牙签扎好或者用麻绳绑起来都可以，加调味酱汁、姜片、小葱段用手轻轻按摩两分钟，里脊肉初步上色，包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时，肉继续吸收更多的味道，上色也会更深。
4、烤箱165度上下火，预热好，烤盘铺上不沾油纸，里脊肉表面仔细刷一层腌肉的酱汁，放在烤箱中层烤一刻钟，取出来再刷一次酱汁，翻个面后再烤十分钟，咸蛋黄酿叉烧就可以出炉了，具体时间看自己烤箱温度（我家烤箱38升，四层，放中层烤25分钟，你可以参考一下）。
5、烤好的肉稍稍放凉，不烫手后切薄片，蘸梅子酱吃非常爽口，可以说是很棒的一道下酒菜了。
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