来源：经济日报-中国经济网
烧烤是很多人喜欢的美食，但在吃着烧烤的同时，大家也都承认烧烤对身体不好，但是为什么不好，吃多少会不好却很少有人说的清楚。
烧烤，可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
烧烤的危害相当一部分来自于苯并芘，苯并芘又称苯并（α）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。苯并芘除了被吸入，在烧烤的过程过还会被食入、经皮被吸收。
烧烤所产生的致癌物质，可不仅仅只有苯并(a)芘，而是会产生多种多环芳烃这一类物质。
多环芳烃这种物质，是分子结构中含有两个或两个以上苯环的典型持久性有机污染物，迄今已发现有200多种。多环芳烃化合物具有三致作用(致癌、致畸、致突变)，对人类健康危害很大。它可根据分子式中苯环的数量分为轻质多环芳烃(2~4个苯环结构)和重质多环芳烃(5~6个苯环结构)，其中重质多环芳烃的性质更稳定，在体内更难代谢，毒性也更大。苯并(a)芘就属于重质多环芳烃。
早在1979年，美国环保署列出的优先监测污染物名单中，多环芳烃(PAHs)化合物就有16种，包括萘、苊烯、苊、蒽、苯并(a)蒽、苯并(b)荧蒽、苯并(k)荧蒽、芘、苯并(a)芘、屈、二苯并(a, h)蒽、荧蒽、芴、茚并(1，2，3-c，d)芘、菲、苯并(g，h，i)芘。2007年，欧洲食品安全局收集分析了18个国家对多种食品中16种优先监测的多环芳烃的研究结果显示，以苯并(a)芘作为食品中多环芳烃的标志物是不科学的，应该考虑监测食品中的多种多环芳烃。
健康烧烤的注意事项
一、烤肉时最好用锡箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
二、最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
三、准备两套餐具，以避免熟食受到生食污染。
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