本期导读：天冷了，推荐6道暖身炖菜，看完后整个人都热乎了！
天气冷了，再吃凉拌菜就有点不好了，肠胃会不舒服，这时候炖菜就成了特别不错的选择。寒冷的季节，一家人围坐在一起吃点炖菜，从心暖到身，热热乎乎的，别提多舒服了！
炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。
今天杨哥就借此机会给大家分享6道开胃炖菜，色香味俱全，看着就想吃，食材丰富，营养全面，做法讲解详细，看完就能上手做，适合厨房小白的家常菜谱。
【第一道：猪血烧豆腐】
【所需食材】
猪血适量、豆腐适量、韭菜一小把、黑豆豉一小把、葱姜蒜末适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、胡椒粉适量、香醋适量、水淀粉适量。
【做法步骤】
1、准备5块钱的猪血改一下刀，再切成小四方块。猪血呈深红色，切开比较粗糙，能看到不规则的气孔。再准备豆腐一块，同样先改刀，再切成小四方块。韭菜一小把切段备用，家里有黑豆豉的可以取一小把剁碎备用。
2、料头也很简单，葱、姜、蒜末、小米辣即可。锅里水烧开，放入一勺食盐，倒入豆腐焯水一分钟，这样既能去除豆腥味，还不易碎，然后捞出控干水分。锅里重新加水和料酒，将猪血冷水下锅，煮开，打掉浮沫，再煮一分钟，然后捞起，再用清水冲洗一遍。
3、热锅放油，下葱、姜、蒜末、小米辣，以及花椒炒出香味，再加入豆瓣酱、剁碎的黑豆豉，炒出红油。倒入适量的清水，然后加入适量生抽、食盐、胡椒粉调味，再倒入猪血和豆腐，大火煮开后，转中火盖盖焖5分钟，焖出猪血和豆腐的香味。
4、再加一点醋，去腥增香。然后分两次倒入淀粉水，大火收一下汁，直到汤汁变得顺滑即可。最后倒入韭菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样香辣美味的猪血烧豆腐就做好了。
【杨哥有话说】
这样做出来的猪血烧豆腐 ，简单、好做、经济、实惠、鲜香下饭，看着就很有食欲。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。
【第二道：水煮肉片】
【所需食材】
里脊肉一块、料酒适量、生抽适量、食盐适量、鸡蛋清一个、食用油适量、淀粉适量、干辣椒适量、青花椒一小把、莴苣适量、青菜适量、黄豆芽适量、豆瓣酱适量、姜蒜末适量、大葱段适量、白糖适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、首先准备猪里脊肉一块，切成大一点的片，不要切得太薄。然后加入料酒、生抽、食盐、一个鸡蛋清，沿着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉片顺滑，再加两勺淀粉抓匀，锁住水分。最后加食用油抓匀，以防下锅粘连。
2、热锅不要放油，倒入干辣椒、一小把青花椒，小火翻炒，炒出辣椒和花椒的香味，炒至辣椒微糊，起锅用绞肉机搅碎备用。根据自己的喜好准备些配菜，莴苣、青菜、黄豆芽下锅炒至断生，垫在碗底备用。
3、重新热锅，放油，加一勺豆瓣酱，小火炒出红油。再加姜、蒜末、大葱段炒香。倒入适量的清水，煮开后加生抽、盐、白糖调味，然后捞起大葱段，转至最小火，一片一片地下入肉片，火候的把握是肉片滑嫩的关键。
4、再用勺子轻轻推动，全程用最小火煮两分钟左右，然后捞起放入碗中，倒入锅里的汤汁，再加上做好的刀口辣椒，刀口辣椒是这道菜的灵魂，再加上蒜末、浇上热油，这个味道特别的香，最后撒上葱花，一道家常版的水煮肉片就做好了。
【杨哥有话说】
这样做出来的水煮肉片，麻辣、鲜香，肉嫩、菜鲜，非常开胃、下饭。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。
【第三道：酱焖鲫鱼】
【所需食材】
鲫鱼两条、生姜一块、大葱一根、八角一个、食用油适量、大蒜几粒、黄豆酱一勺、料酒适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、小米辣适量、葱花适量、香菜适量。
【做法步骤】
1、首先准备鲫鱼两条，处理好后打上花刀。需要的配料很简单，生姜切片、大葱切段，再准备一个八角。热锅放油，将鲫鱼下锅开始煎。煎过的鲫鱼不容易散，吃起来也更香。两分钟后翻面再煎，煎至两面金黄，捞起备用。
2、重新起锅烧油，下入姜、蒜、八角爆香。再加一勺黄豆酱，中火炒出酱香味。放入煎好的鲫鱼，加清水没过鲫鱼后，开始调味，料酒去腥、老抽着色，再加一点食盐和白糖，煮开后，盖盖焖二十分钟。
3、这道菜主要是酱和焖，用最少的调料焖出鲫鱼本身的鲜香，让鲫鱼充分吸收汤汁。最后大火收浓，能吃辣的可以加小米辣，再撒上葱花和香菜，一道美味的酵母鲫鱼就做好了。
【杨哥有话说】
这样做出来的酱焖鲫鱼，做法简单、香味十足，用汤汁泡饭，特别美味又有营养。喜欢的朋友可以收藏起来，有时间做给家人吃。
【第四道：黄焖鸡】
【所需食材】
鸡排腿两个、香菇几个、生姜片适量、干辣椒几个、黄焖鸡酱料适量、青红椒各一个。
【做法步骤】
1、首先是食材，黄焖鸡以鸡排腿为最佳，其次可以选用琵琶腿。我买了两个鸡排腿大概一斤半左右，先将鸡排腿斩成块，再改刀成3厘米左右的大小。为了保留黄焖鸡鲜嫩的口感，处理好了鸡肉不要焯水，加温水浸泡几分钟，揉搓出血水，多清洗几遍，直到水变得清澈，捞起沥干。
2、香菇几个，加温水泡发，切成条状备用。沥干的鸡肉放入砂锅，再加生姜片、干辣椒。准备一个碗，倒入100克黄焖鸡专用酱料，再加600克清水，搅匀化开后，倒入砂锅，不用再加其他的调料。
3、然后倒入切好的香菇，盖盖大火煮开后，中火煮十五分钟，中途可以加入自己喜欢的配菜，十五分钟后转大火收汁，收汁的时间大概为五分钟，这一步很关键，让鸡肉充分吸收汤汁。起锅前两分钟倒入青、红椒，增加香味，好吃的黄焖鸡即可出锅。
【杨哥有话说】
肉质鲜美、嫩滑、汤色红亮、香气扑鼻，让人胃口大开，喜欢的可以试一试。更多家常菜请关注水手做美食，感谢大家的支持，我们下期再见。轻松在家也能做出正宗的味道，比我们卖得还好吃。
【第五道：三汁焖锅】
【所需食材】
鸡翅若干、料酒适量、生抽适量、青红椒各一个、芹菜一小把、土豆一个、藕片适量、食用油适量、盐适量、辣椒粉适量、大蒜几粒、姜片适量、洋葱一个、金针菇适量、鹌鹑蛋几个、番茄酱适量、韩式辣酱适量、黄豆酱适量、蚝油适量、蜂蜜适量、淀粉适量。
【做法步骤】
1、首先将鸡翅打上花刀，加料酒、生抽抓匀，腌制15分钟。配菜根据自己的喜好搭配，青、红椒、芹菜、土豆、藕片切好后，都装在一个大碗里，淋上食用油、一勺盐、一勺辣椒粉，抓匀备用。
2、准备砂锅或者电饭锅，加蒜粒、姜片，炒出香味后倒入洋葱、金针菇，再倒入拌好的配菜、煮熟的鹌鹑蛋，最后下入鸡翅。不用加水，直接盖盖焖10分钟。
3、再配一个焖锅的酱汁，一勺番茄酱、一勺韩式辣酱、一勺黄豆酱、一勺蚝油、适量的蜂蜜、一勺生抽、一小勺淀粉，搅拌均匀，直接浇在鸡翅上，盖盖再焖10分钟即可出锅。
【杨哥有话说】
这样做出来的懒人版三汁焖锅，不加一滴水，简单、好做，非常的美味。喜欢的朋友可以收藏起来，有时间做给家人吃。
【第六道：清炖羊肉】
【所需食材】
羊排两斤、大葱一根、生姜一块、料酒适量、山楂适量、白胡椒粉适量、鲫鱼一条、盐适量、白萝卜丝适量、葱末适量、香菜适量。
【做法步骤】
1、今天买了两斤羊排来做清炖羊肉。羊排斩成块后，倒入清水，抓洗出血水后，再浸泡半个小时。清炖羊肉不需要复杂的香料，有大葱和生姜即可。洗净的羊肉冷水下锅，加大葱、生姜、料酒，煮开后再煮5分钟，彻底汆透后捞起冲洗干净。
2、然后放入烧热的砂锅，倒入开水，下入大葱、生姜片、山楂、料酒、白胡椒粉，大火煮开。为了增加香味，准备一条鲫鱼下锅煎一下，2分钟后，翻面再煎，表面煎至金黄，起锅，将煎好的鲫鱼放进一个料包里扎紧，放入砂锅。
3、加入鲫鱼炖出来的汤汁特别的鲜，盖盖中火煮40分钟，然后捞起装鲫鱼的料包，现在汤汁奶白、醇厚，味道特别香。这个时候再加食盐调味，家常吃法，可以切一点白萝卜丝，煮5-6分钟。加葱末、香菜即可食用。
【杨哥有话说】
这样做出来的新增羊肉，汤汁奶白、鲜美，羊肉嫩而不腻，是秋、冬季一道非常好的滋补菜，喜欢的可以试一试。
以上就是给大家分享的6道开胃炖菜，色香味俱全，看着就想吃，食材丰富，营养全面，做法讲解详细，看完就能上手做，适合厨房小白的家常菜谱。如果你觉得还有别的不错的做法，欢迎在评论区进行留言，我们一起交流美食经验，希望能给大家有所帮助。
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