这一篇文章是应大家要求特意写的。因为我自己工作室的烘焙工具什么都有，所以没有想到不少朋友很想要看看电饭锅蛋糕怎么做。嗯嘛，就是没有烤箱，基本的一些工具也比较缺乏。考虑到他们并不需要购置一大堆设备工具来做烘焙，可能他们需要的仅仅是能吃上一个无添加的、很简单就能做的、但是口感却还不错的蛋糕！
我并不太赞成新手用电饭锅来做蛋糕，因为一来没法控制温度，二来直接将蛋糕糊倒在电饭锅内胆里这种办法，确实会让蛋糕糊没法攀缘着内胆往上长高，有很大的几率会出现塌陷、缩腰等等问题。对于新手来说，不是很友好，新手在其他步骤也有可能做的不到位，叠加起来的结果就是失败。所以不少兴致勃勃去用电饭锅做蛋糕的，做出来的是蛋饼。
但是我今天写这篇文章的原因就是想告诉大家，没有烤箱也不是不能做蛋糕，只是如果你对这个蛋糕要求很高，你要求它跟烤箱做出来的一样，那就确实没有办法。但是按照我今天提供的办法来做，至少这款蛋糕是细腻柔软的，口感轻盈空气感也不错，对于平常偶尔嘴馋想吃蛋糕，但是又不想很复杂才能吃上这么一口的朋友来说，这款蒸蛋糕足够满足你们的需要啦！
准备材料以下是做了两个圆形四寸模具的量
蛋清1个，细砂糖15g，香草精几滴，柠檬汁几滴，盐一丁点
蛋黄1个，牛奶17g，玉米油10g，低筋面粉28g
做法步骤其实做法就是戚风蛋糕的基础做法，最最基础的大家还是要准备一个打蛋器嘛，不然手打好累的。为了模拟大家没有工具的实际情况，我这次也只用了手动打蛋器和勺子来进行翻拌和匀蛋黄糊和蛋白霜，没有用刮刀。
1、玉米油和牛奶放入一个盆中，用打蛋器搅打乳化均匀。乳化好的液体应该是稠厚的、看不见油星的，像一碗粘稠的奶油～
2、加入低筋面粉，用手抽“Z"字形拌匀。其实也不太容易起筋，我这次甚至画圈搅拌的，只是大家注意别拌太久就行
3、加入蛋黄。用同样的方式拌，得到均匀细腻顺滑的蛋黄糊
4、蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打。开始可以加入柠檬汁、香草精、盐。一直打发至下图这种状态。有小弯钩或者直立的都行，在这两者之间的状态也可以
5、用勺子舀1/3的蛋白到蛋黄糊中，手抽”Z“字形拌匀
6、拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用手抽拌匀，倒入模具中
7、大家可以从一开始制作就烧水，做好正好差不多水开。模具底部包好锡纸（防止进水），有蒸锅更好，我只有一般烧水的锅，所以只好拿个慕斯圈放在底下。
8、表面用两层保鲜膜包仔细，然后用牙签扎上一些洞。放入锅中中小火蒸20-25分钟
9、出炉依然摔模，倒扣放凉了取出来。
大家可以看到，放凉之后也没有塌陷，但是涨的确实要比烤的低一些。由于是蒸的，所以也不担心开裂的问题。组织也很细腻，没有布丁层，也不缩腰。
需要注意的一些细节1、蒸出来的蛋糕，比烤的蛋糕，高度会矮一些，大概会矮1/4。
2、蒸出来的蛋糕比烤的蛋糕，更容易有蛋腥味，所以香草精和柠檬汁是不可少的。
3、在蒸的过程中别老是打开盖子来看，容易塌陷。我的锅有点小，放了两个四寸，盖子都有点盖不上了。
4、蒸蛋糕靠水蒸汽的温度加热蛋糕，水蒸气的温度不高，正好满足戚风蛋糕需要低温烘烤的条件，所以蒸出来的蛋糕，细腻柔软，不输烤出来的。
5、没有模具的话可以考虑直接用碗或者杯子来盛装蛋糕糊，底部更不容易进水。但是要选择碗壁薄的，导热性比较强的，比如骨瓷的碗。
6、如果没有打蛋器，手动和电动的都没有，那就只能练“筷子神功”啦。用几根筷子一起搅打蛋白会更快一些。
7、很重要的一点！敲黑板呀！
底部包锡纸，和表面包保鲜膜，原因都是为了不让水蒸气进入蛋糕。若是没有包仔细，一旦水汽进去了，蛋糕就会出现布丁层、湿嗒嗒，也会塌陷。表面也是一定要扎孔的，为了透气。
当然，最好的办法是，模具放在电饭锅内胆里，内胆放在蒸锅中，然后，模具上盖一个小锅盖，电饭锅再盖一个锅盖，最后盖上蒸锅的盖子。这样基本可以杜绝水汽进去。但是锅盖一定都是得有气孔的哦～
不一定大家都有合适的锅盖，那像我这样操作，也是可以的。
最后的一点碎碎念大家不要把戚风想的那么难。无非是几个关键点：打蛋白、拌匀、加热。步骤很详细的写在文章里了，大家想要不失败，就多练。做上几百个，一定能闭眼做戚风不失败咯～
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