煮饭就是淀粉受热吸水、膨胀破裂、糊化的过程。加水越多烹煮时间越长，淀粉破裂程度越高，米饭糊化程度也就越高，如此淀粉酶极易被人体消化吸收，从而形成血糖的速度就会更快，所以GI值也就高。
普通智能饭煲没有压力，因此在做饭时要加1.5倍的水，先加热到50℃，米粒充分吸水10钟后，再继续花1倍的时间加热，用时长，这样淀粉就会过度膨胀破裂，米饭充分糊化才能煮熟，所以做出的米饭是惨白且是松松软软的，这种松软白米饭GI值高达83。
高GI米饭易引发血糖飚升，胰岛素激增，一部分血糖来不及消耗就会被合成脂肪贮存起来。脂肪细胞一天天长胖，出现大肚腩、水桶腰、形成肥胖等，长期的高GI饮食，长期的肥胖，产生胰岛素抵抗，胰脏功能衰竭、胰脏细胞过劳死，患上糖尿病。长期高GI 饮食还会形成”糖瘾”，使人管不住嘴和迈不开腿，更会遗传下一代，导致家庭式肥胖。
食物的GI值取决于锅具的烹饪温度，著名营养学家杨月欣教授推荐“急火煮，少加水”，从而降低米饭糊化程度，做出低GI米饭。急火煮就是118℃大火，少加水就是全密封烹饪。水100℃沸腾后温度无法上升，要做到118℃急火煮必须实现锅内1.8倍压力。
唐宁锅23年专注118℃全密封烹饪，只要50%的时间、50%的水、50%的糊化度，17分钟就能将米饭快速炊熟。118℃全密烹饪不仅保证了水分和热力快速达到米芯，让米饭的香味营养由内而外地充分释放，辅以间歇加热，高火煅烧，一次又一次地增香提甜，浓缩米饭精华。并且有效降低米饭糊化程度，做出低GI米饭，还能充分激活释放米饭的营养与味道，做出的米饭色泽呈原色，口感软糯Q弹。
