说到家里常用的调味料，豆瓣酱肯定是重要的一种！不论一年四季，都占据着餐桌山不可替代的位置。豆瓣酱中配置了香油、豆油、味精、辣椒等原料，达到色香味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，做菜时加入它能大大减小实操难度。作为厨房里重要的调味角色，豆瓣酱扮演的很认真。今天就来一起学学这些酱香美味吧～
十三香麻辣排骨
原料：
精排适量、葱适量、花椒一小把、麻椒一小把、香叶适量、冰糖适量、郫县豆瓣酱适量、火锅底料适量、啤酒一瓶、盐适量、生抽适量、老抽适量、十三香适量、蚝油适量、姜适量、蒜适量。
做法步骤：
1. 精排泡一下血水。
2. 洗净。
3. 锅里适量清水，排骨冷水下锅。
4. 焯两滚儿捞出。
5. 洗净浮沫儿。
6. 排骨放煮锅内，适量温水，切几片姜进去。
7. 大火烧开。
8. 炖四十五分钟。
9. 排骨快炖好了，炒锅里适量油烧热，葱姜蒜，花椒麻椒，辣椒，香叶，冰糖放入。
10. 炒出香味儿。
11. 适量郫县豆瓣酱，适量火锅底料。
12. 炒出红油。
13. 排骨捞入。
14. 翻炒均匀。
15. 适量盐，生抽，一点点老抽。
16. 翻炒几下。
17. 倒入一瓶啤酒，适量排骨清汤，汤适量宽些，用来拌粉下面味道都非常好。
18. 适量十三香调味。
19. 大火烧开。
20. 中小火炖15～20分钟即可。
21. 成品。
22. 成品。
回锅肉
原料：
五花肉200g、青蒜4根、姜2片、葱5段、八角1个、香叶1片、桂皮1块、花椒20粒、料酒2勺、油适量、郫县豆瓣酱2勺、味极鲜半勺。
做法步骤：
1. 先来准备配菜，我用的是青蒜，回锅肉搭配的配菜种类不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚远，个人还是觉得用这个最好吃，洗净后切斜段放入盘中备用。
2. 接下来准备五花肉，五花肉整块带皮，凉水下锅，锅中加入稍多清水，能没过五花肉的水量，同时加入“煮肉”的调料。
3. 开大火烧开后转中火煮20-30分钟，直到用筷子能轻松戳进去的状态即可，时间根据火力及五花肉块的大小做调整。
4. 捞出五花肉，清水冲去血沫子，切薄片。
5. 准备工作都做好了就可以开始炒了，起锅热油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防护，这个过程有点痛苦，会不停有热油迸溅，小心别被烫伤。
6. 翻炒至五花肉表面出现焦黄，体积缩小，你会觉得锅里的油变多了，没错，是肥肉耗出来的油。
7. 将五花肉片向四周扒拉扒拉，锅中间留出位置，露出油，郫县豆瓣酱下锅，经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味，同时翻炒均匀。
8. 青蒜下锅不停翻炒均匀，稍微放一点点味极鲜酱油，郫县豆瓣酱的咸度还是可以的，一般情况下我就不再放盐了。
9. 翻炒至青蒜塌下来就是熟了，关火出锅即可。
10. 盛盘，超级下饭，辣度刚刚好，太好吃了。
麻婆豆腐
原料：
嫩豆腐适量、猪肉末适量、姜末适量、蒜末适量、葱末适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、水淀粉适量。
做法步骤：
1. 食材:豆腐切块、肉末、葱末、蒜末、姜末。
2. 锅中水开后放入豆腐焯水捞岀沥干水。
3. 碗中放入生抽、料酒、白糖、老抽、花椒粉和辣椒粉，再放入半碗的水搅匀。
4. 锅中油热放入肉末炒香。
5. 放入葱姜蒜翻炒几下。
6. 放入一勺豆瓣酱炒岀红油。
7. 把调好的料汁到入锅中。
8. 水开后放入豆腐小火煮三分钟。
9. 分三次淋入水淀粉勾欠。
10. 待汤汁浓稠即可。
11. 成品图。
黄焖鸡
原料：
鸡腿4个、青椒1个、洋葱1个、土豆适量、葱适量、食用油适量、蒜适量、六月香葱伴侣豆瓣酱3勺、胡椒粉少许、料酒1勺、生抽1勺、蚝油适量、糖1勺。
做法步骤：
1. 准备原料。
2. 鸡腿剁大块，焯水，捞出洗净备用。
3. 炒糖色。
4. 糖炒至香油色，放入鸡块煸炒至焦黄出油。
5. 放姜蒜炒香。
6. 碗里放生抽1勺，豆瓣酱 3勺，蚝油1勺，胡椒粉适量， 料酒1勺，拌匀备用。
7. 倒入碗汁煸炒。
8. 加适量水，放入胡萝卜和土豆块，焖煮15分钟。
9. 土豆和胡萝卜焖熟，放青椒和洋葱，开大火1分钟即可关火。
10. 汤汁不要收太干，拌饭吃也非常美味。
小窍门：
不用额外放盐，豆瓣酱的咸味足够了。
水煮黑鱼片
原料：
黑鱼一条、豆芽适量、青菜适量、葱适量、红辣椒适量、花椒适量、藤椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酱油适量、五香粉适量、水适量、糖适量、辣椒粉适量。
做法步骤：
1. 黑鱼可以让鱼老板处理干净切片，回来直接洗干净备用。
2. 鱼中放入料酒，盐，五香粉，酱油，油腌制一下。
3. 青菜汆烫一下备用。
4. 黄豆芽煮熟捞出。
5. 大蒜切碎末备用。
6. 红辣椒，葱，花椒，藤椒备用。
7. 锅中入油烧热倒入配料，放入豆瓣酱炒香。
8. 加入水煮沸。
9. 放入鱼骨，鱼排，鱼头煮熟，加盐，糖调味。
10. 小锅中放入豆芽，青椒，鱼头鱼骨鱼排煮熟码入。
11. 再次将鱼片放入锅中煮熟，请勿来会搅动。
12. 鱼片熟后连汤一同倒入小锅中，放入辣椒粉，蒜末，葱末，用热油淋入激出香味儿。
13. 美美的下饭菜完美出锅。
小窍门：
时蔬随意搭配，喜欢皆可！祝您六月安好！
啤酒炖鸡翅
原料：
鸡翅适量、啤酒一罐、葱适量、蒜适量、白芝麻适量、油适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、料酒适量、豆瓣酱适量。
做法步骤：
1. 鸡翅洗净备用。
2. 中间切开冲洗干净。
3. 啤酒和蒜片准备就绪。
4. 马克西姆锅预热入油烧热，放入鸡翅煎一下，放入葱和蒜片。
5. 加入啤酒，料酒，酱油，豆瓣酱煮沸。
6. 盖上盖子焖煮鸡翅熟透。
7. 哇哦，鸡翅熟后开盖收汁，加少许盐调味。
8. 撒入白芝麻和葱花即可。
9. 美美的下饭菜完美呈现。
10. 成品图。
小窍门：
鸡翅煎一下口感一级棒！祝您生活愉快！
家常茄子
原料：
茄子适量、青椒适量、葱花适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、白糖适量、淀粉适量、豆瓣酱适量。
做法步骤：
1. 食材:茄子切滚刀块、青椒、蒜末、葱花。
2. 茄子中加入盐拌匀。
3. 挤岀水份。
4. 用清水冲洗掉盐份。
5. 挤干水份。
6. 茄子加淀粉拌匀。
7. 碗中放入两勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖和淀粉，再加入半碗水拌匀。
8. 锅中油热放入蒜末煸香。
9. 放入一勺豆瓣酱炒岀红油。
10. 放入茄子翻炒至微软。
11. 放入调好的料汁。
12. 放入青椒和盐小火煮三分钟。
13. 汤汁浓稠后撒上葱花即可。
14. 成品图。
番茄土豆炖牛腩
原料：
牛腩500g、番茄5个、土豆1个、洋葱半个、姜片适量、油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、胡椒粉1匙、糖1匙、清水适量。
做法步骤：
1. 牛腩肉切方块。
2. 配菜有：番茄、洋葱、土豆。
3. 配菜切成块。
4. 水烧开，牛腩焯水3~5分钟，捞起洗去表面的浮末。
5. 起锅热油，炒香姜片。
6. 牛腩入锅炒干水分。
7. 倒入配菜。
8. 将配菜炒至断生。
9. 盛入电饭锅，加入盐、酱油、蚝油、豆瓣酱、胡椒粉、糖。
10. 加入没过食材表面的水，盖上盖，用炖煮功能，时间两个小时。
11. 时间还剩20分钟时，放入土豆块，盖盖继续炖煮。
12. 时间到，出锅。
13. 成品。香味浓郁，配饭超赞哦！
,
