日前，小米电饭煲发布，雷军的新国货又进了一步。在小米的发布会上，小米推出了米家品牌，用一张张 PPT 给观众科普电饭煲的差异，告诉大家小米电饭煲有多么好，多么超值。
对大多数人来说，电饭煲是一个未知领域，即使是IT发烧友通常对电饭煲也没有什么研究，基本厂商宣传什么就是什么。那么真相是什么呢？小米电饭煲真的能几千元的日系电饭煲没有差异吗，小米电饭煲值得广大消费者购买吗？
一、一碗好米饭的秘密
其实，关于日本电饭煲做饭好吃的问题，至少有 10 多年的历史了。而在前一段大家集体出国抢购日本电饭煲之后，已经有各方人士对电饭煲设计与米饭口味进行过深入的研究和探讨。
目前，市面上的电饭煲有两大类，一类是比较便宜的电阻盘电饭煲，从锅底加热。还有一类就是小米提到的 IH 电饭煲，全锅加热，这两类电饭煲有着很大的差异。
在初级的科普里面，厂家告诉大众 IH 电饭煲应该整锅加热，受热更均匀，所以做出来的饭更好吃，而事实上一碗好米饭的形成过程要复杂得多。
在如何做好米饭上，日本人确实走在世界的前面，因为它们吃寿司，对大米的热爱是世界顶级的，日本人在稻米良种与电饭煲上进行了深入的研究。
从大米到米饭，其实一个挺复杂的物理化学变化。
要做到米饭「颗颗饱满、香软甘甜」首先就要原本干硬的米粒充分而有效地吸水。让每一粒米都均匀地「喝饱」水，这是做出晶莹、松软、膨大的米饭的第一步。
而喝饱水的关键是要充分泡发——用 50 度左右的热水泡发。在煮饭前，米粒如果均匀地预吸收足了水分，最终做出来的饭粒才会更为饱满并富有光泽。所以要做出好米饭，电饭煲就得在初期加热到一个比较低的问题。
让米粒吸水的物理变化，可以让米饭香软，而要米饭甘甜，还需要一个化学变化，这就是淀粉的糖化。
在「淀粉糖化」的过程。淀粉这种多糖被水解成二糖阶段成为麦芽糖，令人感受到甜味，最后完全水解后得到单糖。
这个温度同样要 40 度到 70 度，让促进淀粉分解的酶具有最好的活性，也是提前分解糖分。所以，电饭煲初期加热并且维持一个阶段是保证米饭香软甘甜的关键。
预处理完了，就到了煮饭的时候，这个时候除了高温还得有压力控制，高压可以促进水分的渗入，让煮出来的饭粒内部更加软、糯，更在于糊化透彻直抵核心，米粒更晶莹。但是高压时间过长又会影响米饭口感，所以不能一直高压，而要有所控制。
关于多高压力，多高温度出什么样的米饭。小米说 105 度，1.2 个大气压是最佳，而从美的在 2004 年日本电饭锅分析报告看，这个最佳温度和压力取决于，米饭所需的口感。小米给的只是优选之一。
为了让米粒在国内受热均匀，在煮沸阶段还得让米动起来，替代人的搅拌，而这个动起来是这个靠压力的突变引发水的沸腾（水在低压下温度不到 100 度也会沸腾），再加上锅的形状（釜型电饭煲）与表面纹路实现。
最后，为了米饭表面的硬度和弹性，在米饭出锅前又要大火加热蒸发多余水分，最后骤然降压。
就是说，一碗好米饭并不是单单IH整体加热就能做出来的，而是要有压力和温度的不断变化控制。好米饭的除了水和米，电饭煲的控制水平才是王道。
二、小米电饭煲的水平
小米的营销一向不错，什么 304 不锈钢的艺术之旅……。所以小米的 PPT 基本就是向大家介绍了一下 IH 电饭煲的优势。
实际上，IH 电饭煲虽然是日本人先研发出来的，但是国内行业仿造已经很多年了。而小米电饭煲和国内主流品牌的 IH 电饭煲，日本电饭煲基本在一个水平。都是 IH 加热，都有压力控制，都有自己的温度和压力控制策略。
500 元以上的 IH 电饭煲差距基本就不大了，区别就是在软件控制上，谁对温度和压力曲线理解的更好，对米，水与锅程序的搭配更完美。
从小米发布会的 PPT 看，小米的温控曲线还是很粗糙的，似乎是没有变压变温让水沸腾搅动米粒过程。不知道是疏忽还是小米对电饭煲的理解仍在初级阶段。
至于 2000 多种针对米的方案，噱头的成分大一些。不同水量，不同水质，仅仅是试验时间就难以想象。小米成立才几年？
小米电饭煲的靓点还是在智能 APP 方面，小米的用户可以绕开繁琐的操控板，直接用手机 APP，这算是小米手机附加带来的优势。
日本本土因为吃的米种类远比国内多，所以更复杂一些。此外，如同其他消费品一样，大家都做到 90 分的时候，就开始搞一些不太实用的差异化。什么上盖加热，抽真空，各种诡异材料（还有用金银的）的锅体。这些东西厂家宣传优势，但是要吃出来是很难的。
凤凰网组织过盲测，事实证明，IH 电饭煲都差不多，极其昂贵的品牌盲测中反而垫底。但是几乎所有 IH 电饭煲都比普通的电阻盘电饭煲有显著的提升。而在网易的盲测中，成绩证明好大米比好电饭锅更重要。
综合一下，小米电饭煲就是一家经验不太足的新入场 IH 电饭煲，特色在智能 APP 上。
三、小米电饭煲值得购买吗？
目前，普通的国产 IH 电饭煲定价在 400-500 元，3 升小锅要 999 元价格不算低。而小米拿来对比的日系品牌有些是税费因素，有些有一些特色技术（虽然不一定实用，但是确实做了差异化），定价不能作为参考。
所以，综合看，小米的定价还是有点高。而且要讲到温度压力的控制水平，小米经验至少目前是不占优的，虽然未来小米可以通过智能化升级来做得越来越好。
为了智能 APP 管理，支付几百元的附加成本值不值属于见仁见智的问题。
从小米的历史产品看，这款不属于颠覆价格的产品，而是有一定溢价的产品。
从性价比角度考虑，国内美的、九阳、苏泊尔的更高一些，而喜欢智能控制，喜欢小米产品的用户可以考虑小米电饭煲。
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