有人说一碗煮到刚好的粥是治愈之效的，普通人家熬一碗白米粥就是家常，但对于广东人来说，“粥”自成派系，用白米打底的粥可以搭配各种食材做出各式各样的美味粥，平常一点如皮蛋瘦肉粥，复杂一点如猪杂粥。
虽然煮粥看起来就是小白出手就能做出来，但想把一碗粥煮到好，煮到浓稠还是有所讲究的的，米的选择，水温的选择以及火力的大小都会决定一碗粥最终的走向，是好吃还是不好吃，鉴别一碗粥煮到是否成功也就是看煮出来的米粒是什么形状，如果煮出来米粒是仍然是粒状，这碗粥就还是属于米是米、水是水，属于不成功，如果煮出来米粒软糯到化开的粥，这碗粥就成功了。
请教过一位饭店的厨师如何煮好一碗粥，他告诉了我煮粥四个诀窍：
第一：最好用新米，新米保留着米粒最原始的营养，另外不要浸泡，泡久会失去米的香气；
第二：油拌米，在米里拌入食用油，搅拌均匀，这是煮出来的粥口感绵密的重要步骤，米和油的比例一般为100克大米10克的油；
第三步：这一步要注意了，提醒不适用电饭煲，找一个可以在明火上煮粥的锅具，将水倒入其中，煮开之后再倒入米，水和米的比例为：20:1；切记一定要等水开了再加米，水开了再中米，水开了再加米！
如果你偷懒直接用冷水下米的话，糊锅就怪我了～）
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第四就是慢熬粥，大火烧开之后转中小火煮45分钟左右，这样一份质朴的米粒可以软糯到化开的粥底就做好了，如果你想做一份粤式的粥，现在就可以添加材料，如果直接吃白粥，到这个步骤就完成了。
我用这个煮粥方法煮了一个小米红薯粥，用了山西的小黄米加上一小把东北的粥米，再加一小把枸杞，一个红薯，煮出来的粥浓稠带着米香味道，真是润滑又香浓！
小米红薯粥
食材准备：红薯 小米 粥米 枸杞
步骤：将小米粥米枸杞略冲洗一下，红薯洗净切块备用；
准备一个铸铁锅，将水倒入烧开后倒入小米和粥米以及红薯；
烧开之后用中小火慢熬45分钟左右；
冬天为什么要多吃小米粥？俗话说：“养生之道，五谷为先。五谷杂粮，小米为王。”小米通常无须精制。因此保存了较多的营养素和矿物质，其中维生素B1含量是大米的几倍，是养生素食之佳品。在陕北，至今流传着一句老话：“米脂的婆姨，绥德的汉”，开口赞颂的就是“米脂婆姨”，因为会持家，再加上常年吃小米皮肤好，养的白白嫩嫩，米脂的女人可是出了名的美。
今天我煮粥用到的是山西沁州的小米，色泽金黄，营养丰富，用它煮粥米香浓郁，而且特别浓稠；
山西沁县被称为有机小米第一乡，这里位于北纬35度到36度之间的太行山南之巅，土层深厚，结构良好，有机物质含量丰富，所以，这里生长出来的小米，不仅品质很高，而且营养也非常丰富。
再加上营养的粥米，粥米就是胚芽米，适度加工保住了营养成份，而且米油醇香。
