元宵节已过，年味也渐渐淡了，大家也开始回归日常生活了。春节期间，大鱼大肉大家都没有少吃，是时候找回一点清淡的粥水喝喝啦！
广东生滚粥，是许多朋友都喜欢吃的一道美食。网上经常看到许多“厨师长”的教程分享，说得非常复杂，仿佛越复杂就越显得高大上一般。
老郑10多年前到顺德出差，本着对美食的热爱，在顺德大良凤城酒店入住，搜寻品味顺德美食。
当年的凤城酒店，茶楼生意相当火爆，各色各样的点心琳琅满目，不知昔日的火爆今日是否依然。
在凤城酒店的客房里面，摆放了一些杂志（那时候还没有手机上网的概念），闲来无事，随手翻阅，如获至宝！
除了介绍顺德美食以外，杂志里还介绍了顺德毋米粥和生滚粥的做法。10多年过去了，留在记忆中的是顺德人煮粥的灵魂之笔。
茶农老郑已经临近退休，闲来无事之时，开始在厨房忙碌。煮粥的实验做了无数次，总结了几点要领，在此与大家分享。
广东生滚粥生滚粥，顾名思义，就是以新鲜的食材，在粥水里面滚烫至熟，与粥融合在一起，形成一道新的美味。
【家庭版生滚粥经验分享】：
第一步：淘米
淘米其实并没有什么奥妙，也不用提前浸泡，其中奥妙之处在于：用花生油拌入淘洗好的米中。
老郑煮粥，用的是普通的油粘米。下面，我们就来看看具体操作：
洗净的大米，沥干水分，倒入适量花生油，然后将其拌匀。
大米拌入花生油的目的，并不是为了使米粒更容易“开花”，而是阻止米汤沸腾后溢出。
第二步：煲粥
煲粥没有太多的技术含量，只需要大火煲煮即可。
虽然说煲粥没有什么技术含量，但是却仍然需要注重一些小细节：
①要水烧开才下米
米下锅之前，必须先把水烧开。水在沸腾的状态下，米进入水中，水会很快再次沸腾。
当水再次沸腾的时候，只需要用锅铲刮一下锅底，就可以防止米粒粘锅，避免糊底。
②水必须要足够多
锅里的水，必须足够多。我们很难用一个比例来衡量，但是可以这样推算：
以3口之家，每人两碗粥计算，电饭锅通用的米筒装1筒米就够了。那么，水需要多少呢？
如果每人两碗粥，每一碗粥就要下两碗水左右。
水必须一次性下足，不能在后期加水。因为，在粥煲好以后，如果水不够多，再加水来烫料，粥就无法与水融合，就变得不好吃了。
③煲粥的时候放点姜
在广东，有许多胃寒的朋友都不喜欢吃粥（其实应该说是不太敢吃）。因为吃完粥以后，会有反胃酸的感觉。
这个问题的根源，是因为粥是寒性的（这一点，是上一辈老人家口口相传的经验）。
为了解决这个问题，解决方案也非常简单，就是在煲粥的时候，放点姜下去一起煮（姜丝、姜片或者拍烂的姜块都可以）。
在煲粥的过程中，我们可以观察到一个非常有趣的现象：大米拌入花生油以后，以大火煲煮，只要是不加盖，无论怎样煮，粥水都不会煮出很大的泡泡，粥水也不会溢出。
开水下米，大火煲煮，全程不加盖，只需要15分钟，粥就煲好了（如果喜欢把米粒煮得非常软烂，则需要自己把握延长时间煲煮）。
第三步：烫料
新鲜的食材，在粥水里面汆烫的时候，粥水必须呈液态。如果粥太过于浓稠，则无法汆烫食材。所以，我们在上面说了，水必须一次性加足才可以。
用来汆烫的食材，可以有多种多样的选择：猪肉、猪杂、牛肉、鱼片、青菜或者鸡蛋等等。
汆烫食材，如果是单一品种，则非常简单。在粥刚刚煮好的时候，直接把准备好的食材，倒入粥水里面汆烫至熟即可。如果不是单一品种，则必须结合各种食材煮熟所需要的时间，逐步放入锅中汆烫。
下面，老郑就以生滚鱼粥为例，为大家展示一下汆烫的过程：
今天的生滚粥，选用的食材是罗非鱼。鱼肉剔出来以后，把鱼头和鱼骨斩成小块，鱼肉则切成片。
①腌制食材
鱼头和鱼骨可以不要腌制，因为这些部位放到粥水里面后，粥水会在其表面形成一层“包浆”，迅速将其烫熟。
鱼片需要使用少许的花生油将其拌匀，其目的是防止鱼片在下锅之前，相互之间粘结在一起，导致下锅以后无法均匀地被烫熟。
②按顺序进行汆烫
鱼头和鱼骨，明显会比鱼片难熟，所以汆烫的时间要适当延长。
经过开水下米，15分钟的煲煮，将粥煮好以后，先把鱼头和鱼骨放入粥水里面汆烫2分钟，然后再均匀地加入鱼片，汆烫约10秒左右，加入食盐调味，顺便搅动一下，以防鱼片粘结在一起。
再继续汆烫半分钟左右（具体汆烫时间，要结合鱼片的厚度），鱼片已经熟了，加入切碎的香菜或者葱花，拌匀后撒入适量胡椒粉，最后淋入少许生抽提鲜，搅拌均匀，一锅好吃的鱼粥就做好了。
生滚粥，不但易于消化，而且富含营养，口感极佳。
肉类食材在三几分钟的汆烫过程中，被粘稠的粥水包裹着，其内部水分不会大量流失，氨基酸和蛋白质却在温度的作用下尽情释放到粥水里面，使粥水形成甜香的口感。
从煮粥开始，米下锅以后，只需15分钟。再加上后期汆烫食材和调味的时间，全程不到20分钟就能做好一锅生滚粥。正好明天是星期天，自己动手试试看吧！
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。
