伴随着瑟瑟寒风，大雪节气如约而至。这时候的北方早已白雪皑皑，而南方虽然再次迎来了降温，甚至出现了霜冻天气，但依然草木葱茏，与北方的气候相差很大。
俗话说“冬天进补，开春打虎”。大雪正是“进补”的好时节，冬令进补能提高人体的免疫力，促进新陈代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，使畏寒的现象得到改善。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”就是这个道理。
冬季进补虽说多吃肉，还是要选择一些易于消化的食物。冬季吃火锅是个不错的选择，除此之外，吃羊肉也是许多人冬天的首选进补方式。
笋笋的表哥是个旅行爱好者，得益于他走走停停买买，笋笋经常能够吃到不同地区的美食。前几年笋笋又恰好认识了几个新疆的小吃货，所以对于新疆的美食也有了一些了解。冬天，新疆人喜欢吃羊肉抓饭来御寒。晶莹剔透、粒粒分明的米粒，融合着羊肉特有的味道，加上蔬菜的清香，配上一份“老虎菜”，别提多舒畅啦。
新疆的羊肉抓饭有它们独特的风味。在新疆，羊肉抓饭里是要放胡萝卜的，不过放的胡萝卜有红黄两种颜色，黄萝卜是新疆抓饭的独特之处，也是它的精髓所在。黄色的水分更充足，红色的口感更加香甜，黄萝卜一般比胡萝卜多放一些，用来增加口感的层次，色泽也更好看，所以说抓饭鲜亮的色彩全靠两种颜色的胡萝卜点缀。
除了黄萝卜，新疆抓饭灵魂之一就是洋葱，在新疆它的名字叫皮牙子。新疆的皮牙子特别清香甘甜，吃起来甜甜的一点都不辣。虽说洋葱必不可少，但在做好的抓饭中，洋葱似乎完全不见了踪影，全被融化殆尽在抓饭里，只是偶在入口时还能感觉到那一丝甘甜。
不过新疆这么大，就算是同种美食都有个别差异。新疆的小伙伴说其实新疆的抓饭味道有的带甜味，有的不带甜。抓饭在伊犁地区，喀什地区，乌鲁木齐，阿勒泰等做法都是不一样的，比如有些地区喜欢放红黄两种萝卜，有些则只放胡萝卜，有的放葡萄干，有的不放葡萄干。因为不同人做饭的配料不同，口味也不同，就算同样是维吾尔族人做的，也是南北有差异。
说了这么多，其实笋笋今天就是要来做新疆的羊肉抓饭啦，不过在南方是买不到黄萝卜的，毕竟黄萝卜可算是新疆特产之一。所以为了做好这次的新疆抓饭，笋笋特意网购了一批新疆地区的黄萝卜，那么小伙伴们可以帮笋笋想想如何把黄萝卜吃出花样来呀。
大米、羊排、洋葱
胡萝卜、新疆黄萝卜
油、盐、白糖、清水
羊排剁小块后浸泡去膻味和血水。
选择用肥瘦相间的羊排，要有一些肥肉做出来才香，可以充分吸收羊肉的香味。
大米淘洗干净，浸泡半小时。
浸泡可以让大米吸收到充足的水分，更容易煮熟，煮出来的米饭更香。
洋葱、胡萝卜、黄萝卜切丝或小条。
锅中加少许油，下羊排大火炒。
炒至变色，转小火慢慢炒出羊油。
下洋葱，继续翻炒。
炒洋葱变焦出香味，这时候羊排的水份也基本收干了。
放入黄萝卜和胡萝卜。
翻炒均匀，加清水盖过食材大火煮。
加糖，盐调味。
盐可以多放一些，因为后面放米饭了味道就淡了，根据自己口味放。
煮开后转中火慢慢炖，炖至汤汁变黄关火。
将锅中食材捞出倒入电饭煲或高压锅。
泡好的米饭沥干水倒入锅中，不用翻拌。
按平时煮米饭的水量将刚才煮出来的汤汁加入，汤不够再加清水，差不多水量刚好盖过米饭即可。
有时间的可以不用换锅，直接将米饭倒入炒锅中，平铺在食材上，汤汁刚好盖过米饭即可，慢慢焖煮。
电饭煲开始煮饭，煮好以后可以根据喜好撒入葡萄干或坚果。
焖10分钟，从下往上翻，将胡萝卜和羊排翻上来拌均匀。
香喷喷的新疆羊肉抓饭出锅。
看起来就很美味。
两种颜色的胡萝卜成就了抓饭鲜亮的色彩。
晶莹剔透、粒粒分明的米粒，融合着羊肉特有的气味，加上两种胡萝卜的香甜和清香，好一个冬天的味道！
快来进补吧~
图文：呵呵笋
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