在学会这4个“烹饪原理”后，我才知道，做菜不好吃是有原因的
俗话道，民以食为天。对于咱们老百姓来说，厨房可是家中一片重要天地，做菜，几乎是每个家庭每天都要进行的事项。都说吃饱了才有力气干活，要我说，还得加一句，吃好了，干活才更开心。
做菜这事，看上去很简单，就是把菜做熟，并且入味。但是，千人千菜，同一道菜，不同人做，味道却差很多。比如一个厨房小白，和一个饭店大厨同时做一道菜，前者做的可能难以下咽，后者做的能瞬间一扫而光。
做的菜好不好吃，和多年功夫打磨分不开，但也和一些烹饪原理密切相关。要想成为一个做菜好吃的人，并不是一件遥不可及的事。我就是在学会下面4个烹饪原理后，厨艺从被人唾弃，到被夸好吃，下面就逐一分享给大家。
关于烹饪荤类食材- 1、要想汤浓白，火候不能小
每次去饭店吃饭，我都很好奇，为啥点的大骨汤或羊肉汤，汤色都白得好像兑了牛奶，而自己在家煮，却出不了这种汤色。直到有一天，在煮猪骨汤时，我用的电磁炉，没注意火候，结果煮着煮着，发现汤色变白了。再一琢磨，才发现，我平时煮汤都用小火，这次用的是大火。
后来和大厨朋友请教，才知道背后的原理。汤色发白，其实是食材中脂肪乳化反应的体现。在一定火候下，肉类食材中的蛋白质和脂肪会溶于水中。将汤乳化成白色。因此，大家记住，大火煮白，小火煮清。要想熬出一锅浓白的汤，火候一定不能小。
- 2、煮鱼前先煎，鱼汤更浓白
新鲜爽口的鱼汤，是很多吃货朋友的心头好。在煮鱼汤时，如果直接将鱼下锅加水煮，大家会发现煮出来的鱼不够香，汤色也不够漂亮。这是因为，鱼肉中的脂肪类物质没有发生完全乳化反应导致的。
因此，在煮鱼汤前先用油煎一下鱼，既可以在后面煮的过程中，保持鱼皮的完整性，还能增加鱼肉中的脂肪含量，使在煮汤过程中，乳化反应更充分，这样鱼吃起来会更香，鱼汤也会又浓又白。
关于烹饪蔬菜类食材- 3、大火快炒，不然菜会变黄
在炒绿叶菜时，厨房小白普遍会遇到一个问题，就是明明看上去新鲜嫩绿的菜叶，出锅后却变得又黄又蔫，看上去很没有食欲。这背后也是有科学原理可以解释的，绿叶菜炒熟后变黄，是因为里面的叶绿素加热过久，会流失掉。
因此在炒绿叶蔬菜时，大家记得要大火快炒，充分缩短烹饪时间，以减少蔬菜中叶绿素的分解。这样炒出的菜，才会又翠又绿，看上去色泽诱人。
- 4、炒素菜用荤油，口感更上一层楼
不知道大家有没有发现，自己在家炒的蔬菜，吃着非常寡淡，但饭店做出的蔬菜，明明也没放肉，却能吃出肉的味道，特别香。这和炒菜时用的油密不可分。
如果炒蔬菜时用的是花生油、菜籽油等素油，口感就会比较清淡一些。如果换成猪油、牛油等荤油，炒出的菜口感会特别香。要想把一道普通的素菜炒出灵魂，大家不妨把素油换成猪油试试。
【懒喵心得】
厨艺的提高，不是一朝一夕的事，而是要经过漫长时间的积累，以及在实践中不断完善。但是在掌握一些基本烹饪原理后，这做菜水平，的确能实现从0迈向1的过程，我自己就是一个很好的例子。
做菜不好吃是有原因的。如果现在的你和曾经的我一样，总是做不出好味道，不妨试试上面4个烹饪原理，相信会有意想不到的收获。
,用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
