非常怀念1993到1997年在津市读中专时，两三个好友轮流做东花上十几元吃火锅的情形。一个陶瓷罐，放一个接燃的藕煤，一个扁宽的砂锅，装上一锅煮好的鸡、鸭、狗、羊之类的肉类，一人一瓶啤酒，吃得不亦乐乎。我们叫火锅，也有人叫干锅，似乎夏天的周末我们也在吃。
现在我们吃火锅都是在冬天的时候吃，天气越冷越想吃越有味道。我所了解的我们这小县城有点名气的火锅有贵州花江王中王狗肉，巴仙驴，黑山羊羊蝎子……要么吃得意犹未尽，太有味了，就是量少了点，那青菜加到火锅里都要好吃多了；要么慨叹大把银子流失，囊中羞涩之辈总觉得太贵了。
何不在家自己弄火锅?有人嫌麻烦，有人怕不好吃。今天我就来说说简捷自制火锅。一说工具，家中常用有煤气炉，电磁炉。煤气炉方便，转盘桌子可以转动，电磁炉功率大，有跟电线连着碍事。一般家里不会像饭店一样有专吃火锅的桌子，或者大桌子转盘上有几个加热盘。家里吃火锅五六个人最好，哪种炉子都行，家里有啥用啥。二说主料，有人挑食，就用猪头骨、排骨、猪肉比较大众化，也可以用鱼、鸡、鸭、牛、羊、狗、驴都可以看个人喜好。三说配菜，有两类现成的直接购买的丸子、粉丝和青菜。四说过程，先把带骨头的炒香后用砂锅炖汤，汤多放点，给后面加，汤有时间文火慢炖就有味了，不用放火锅料做汤底。肉类切成薄片，吃火锅时在热汤里烫一会就熟了。火锅丸子可以在吃的时候和火锅一起煮，粉丝先用水浸泡软化，再放火锅里煮。青菜先洗好，一般都是叶子类的，不用杆子类的，烫熟就可以吃了。口味重喜欢吃辣，另用一个碗调酱料，辣椒、姜蒜剁碎，多放点盐，加点生抽，加开水没过就可以了。
怎么样，这样做火锅没那么复杂吧。
,
