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大锅饭，年轻人心里就是大铁锅做出来的饭，年长人心里却是一段痛苦的记忆。妈妈的大锅饭从来都剩，没有一次少，一次次被爸爸批评，宁愿自己吃剩饭也不愿少做一丁点。
我的家乡在关中农村，过去那个年代家家户户都是大铁锅，一个土灶、一个土炕、一个风箱，做饭一边放柴禾，一边拉风箱。摊煎饼、做凉皮、做烫面烙饼、烙锅盔大锅最容易。九十年代流行一种吸风灶，铁锅下面两个风底，一个封底烧粗柴，一个封底烧煤，灶头搭柴禾的口一个小铁门，房顶一个比较高的烟囱，风箱基本就淘汰了，只有下雪雨天柴禾不太好做饭才拉风箱，近年大锅饭都快淘汰了，人少的时候在煤气灶或电磁炉上做饭。妈妈做饭总是做的多，没有少被父亲批评，剩饭的时候爸爸总是怒火冲天，现在又不是旧社会大锅饭怕吃不饱，饭就不能做少点鲜点，妈妈总是剩下我一会吃，不管多少最后自己都要狼吞虎咽的吃完。
有一年村里来了一群解放军，在村南坡挖国防光缆沟，我家在村最东边，当兵的炊事班征得父亲同意，在后院挖了一个坑，放了一个特别大的铁锅，买了许多菜，还撑了案板，在村里吃住了一个星期多，纪律性特别强，吃饭前唱歌，屋里、房顶铺个木板大通铺就休息了。当年我上小学，很好奇他们炒菜拿一把铁掀，像锅铲一样炒菜，切菜比家里女人还麻利，吃饭的时候唱完歌分批在四五家院子吃饭，打菜还排队，才见识了真正的大锅饭。
前段时间回家了，想吃家里的凉皮穰皮，家里这次买的面粉不好，父亲出去买了几袋红薯粉面，妈妈和了面水水，斗盆里倒了凉水，一边一边的给穰皮锣锣舀面水水，一张蒸好放在凉水盆里凉着，然后给另一个锣锣里倒面水，给大锅里放继续蒸，过一会，拿出刚才凉的那张穰皮，放在篦子上，妈妈用刀剁了一块，我拿到口里特别清香。大铁锅、大斗盆、灶、风箱一个时代的见证，一代人的记忆。
不一会凉皮好了，父亲挞了蒜、做了一点葱花、酱醋，吃了一大碗，突然觉得大锅饭就是好，在自己的小家，锅小就做不了，只能买几张。一次爸爸来了，我们都端着瓷小碗，媳妇给爸爸盛了一大洋瓷碗，爸爸还自己换成了小碗。那天在家吃穰皮的时候，父亲又难得的开起了教育会，现在家里饭随便吃，七十年代大锅饭挣工分时，全村人、公社、知青在一起吃饭，吃不饱是经常的事，树上挂一个铃一拉，集体到地里干活，有投机耍滑的，有本分干活的。有一次队里组织拉一户人拆过墙的脏土上地，墙意外塌了，伤了一个门子的伯伯，伯伯耍滑头不想干活，装着腿受伤了，村里还拉到洛阳给看腿，腿一直好像没有好，结果有一次一个大娃打伯伯的孩子，伯伯一急跑出去了，村里人看见了，都说你腿好着么，怎么骗人说腿没有好，结果虽然没有说，但我的记忆中，不是大锅饭家庭联产责任制分地到户的日子，这个伯伯还挺勤奋的，年龄不小了还种地，农闲时间打楼板，总是笑呵呵，村里红白喜事都给写对联。
社会发展很快，二十多年过去了，市场经济体制下，城乡生活都发生了翻天覆地的变化，大家由吃饱变为了吃好，吃饭也从量变到质变，一些年轻人新房厨房都变小了不要锅灶了，用电磁炉、电炒锅、电饭锅了，大锅饭也慢慢淘汰了 ，不久的将来可能消失。
2021年3月22日西安
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