前段时间，央视2套大牌栏目《消费主张》推出了一期名为《中国夜市攻略：走进重庆》的节目，主要报道了重庆民间几大美食：串串、火锅、黄凉粉、酸辣粉、烤猪蹄，其中新重庆小吃的代表就是花甲米线。
这几年，重庆冒出了不少米线品类，比如火锅米线就很火。花甲米线火了，作为一种海鲜产品，花甲用来熬底汤做米线，应是起到一定的提鲜作用。所以不管是麻辣还是酸辣，吃起来都很鲜，很美味。
就像锡箔纸烤鱼一样，把锡箔纸密封后在电磁炉上煮米线，上桌了当着客人的面打开，很有新鲜体验感。
一般市场上的花甲6元一斤，一份花甲米线大概只需要1元的花甲，再加上米线、配菜、锡箔纸、调料、人工，一份的成本大概在3.5-4.5元左右。而一份花甲米线的售价差不多在12~20元之间，一份净赚8-13元。
理论上，一天如果卖50碗，月入1万以上的毛利。
但事实，花甲米线销售问题却不像宣传说的那样简单，主要问题有三点：
1、店面像《消费主张》宣传的重庆某花甲米线店面，是位于寸土寸金的杨家坪步行街上，这么好的地段就决定了人流量非常大。
而好地段租金也是非常贵的，拿重庆普通临街门面举例，一个看起来也就10多20平米左右的门面，还不是一级商圈，月租金就高达1.5万元。
店面除了高月租，增加的还有人工费和店铺水电成本。预计请2个人每月支出工资共计：5000元/月，店铺水电成本：1500/月，每月就多开支6500元/月，相当于要每天要多卖27碗。
而摆摊似乎将成本开支缩减了很多，省掉了人工费通常老板一个人上场就可，每天的工种基本是上午准备花甲吐沙，下午准备调料出摊。去固定的夜市摆摊能形成口碑用户，靠自己勤奋管理好时间和掌控好成本，收入还是可观。
只要人气旺盛 ，就可以做到以小搏大。
外卖只送就近的，因为真正的好米线放不得，过10分钟就熔了。用来放在电磁炉上煮米线的锡箔纸就跟市面上的不一样，质量要好得多，否则就容易漏水。
在重庆乃至全国各大城市的商圈，80后、90后消费者逐渐成为消费的主力，其中又以女性为主；而用锡泊纸包煮、完好保持营养、打开香味四溢的花甲米线，新颖、卫生、营养，价格也非常实惠，10多20元一份，很受年轻人追捧。
而也有很多年轻人表示，花甲米线不如重庆火锅米线好吃，虽然花甲好吃，米线好吃，但加起来的味道就是不“霸道”。
而且花甲在煮制过程空壳率很高，给人印象“全是壳”不划算，而花20多元可以买很多花甲，这个定价略显尴尬。
地域影响，酸辣口味算不得重庆最受追捧的口味，个人觉得贵州，云南可能更追捧这种酸辣口味。
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