年还未过完，正月十五元宵佳节将至，暖粉们都准备团圆饭吃啥了没？
往年的正月十五，鱼、狮子头等一众象征着美好寓意的菜肴是我家的主菜，不过今年我们也打算换换口味，来个南方的特色佳节菜肴——盆菜做主菜。
北方的暖粉们可能不太了解，盆菜？啥是盆菜？这道【盆菜】可是广东、深圳及香港特有的饮食习俗。
用一口大锅做容器，往里面依次码上各类食材，荤素都有，要把zui珍贵的食材放zui上面满满一锅，寓意“盆满钵满”。然后上桌后大家围坐桌边，边加热边吃，一锅“和味”一家和气。
这道盆菜，通常会在过年过节，或是家中大团圆时出现，也就成了一切美好的代言菜啦~
尝试新鲜食物，向来是暖暖我这个大吃货的爱好，况且这盆菜确实是美味，正好有暖粉点餐点到了它，那暖暖就分享一下它的做法，暖粉们也可以在家尝试这道“广深港”的团圆菜。
盆菜的做法并不难，用到的调味料更是简单。“广深港”人偏爱清淡的原汁原味，盆菜烧出来汁香味浓，全靠2种食材做汤底。
想知道是什么神秘食材吗？赶紧看下去，答案就在步骤中，学会了咱也在家试试这特别的地域美食~
本周暖粉点餐菜谱
◐佳节盆菜
◐糖醋排骨
◐南瓜鱼丸
◐自制腐竹
佳节盆菜
大虾/鲜鲍鱼/腊五花肉/香菇
西兰花/冬笋/萝卜/粉丝
鲍鱼汁/鸡汤/油盐/蚝油/料酒
处理食材：粉丝用开水浸泡10分钟；鲍鱼打上十字花刀；冬笋、西兰花焯水。
煎制：鸡蛋打散，锅中倒油烧热，放入大虾、料酒煎红后捞出；锅中再放入鲍鱼、姜丝煎香，放适量酱油、蚝油、料酒、盐，盖盖子用小火焖20分钟。
熬汁：舀5大勺提前熬煮好的鸡高汤在一口小锅里，放入鲍鱼汁，生抽，冰糖，蚝油熬煮一会儿，倒出备用。
完成：将食材依次码入砂锅中，再倒入鸡汤，表面淋少许鲍鱼汁，放到电磁炉上一起上桌！
糖醋排骨
排骨/大葱/大料/料酒
白糖/米醋/盐/酱油
食材处理：排骨洗净切成块，凉水下锅加入大葱、大料、料酒，不停用勺子搅动出血水，开锅后捞出。
炒糖色：锅中倒少许油，下入糖翻炒，炒至起沫倒入排骨，中小火慢慢炒制上色，加入葱姜，10g料酒，继续炒制。
完成：糖醋比例1:1，放入70g糖，一碗米醋，两勺酱油，盐，热水没过排骨中小火炖烧二十分钟，再用小火炖制一小时，大火收汁即可。
南瓜鱼丸
草鱼/南瓜泥/葱姜水/盐/料酒
处理草鱼：草鱼去掉鱼头，刀背贴着龙骨切开，切掉腹部有刺部分，去掉鱼红肉和皮，将切好的鱼肉切成鱼丁清洗干净，放入搅拌机中，适量加入一部分葱姜水打出鱼茸（一斤鱼肉加七两水）。
做鱼泥：鱼茸中继续加葱姜蒜、15克盐，搅拌均匀，加入南瓜泥继续搅打，然后放进冰箱冰15分钟，让南瓜和鱼茸更加充分地融合。
下锅完成：用手捏出鱼丸，冷水下锅慢慢升温，捞出鱼丸；盐、料酒下锅勾芡，然后浇淋在鱼丸上即可。
自制腐竹
黄豆 2斤 / 水 4斤
打豆浆：黄豆提前用清水浸泡6小时，将泡好的黄豆和清水打磨成豆浆，用纱布过滤掉豆渣。
煮豆浆：将过滤的豆浆倒入不粘锅中，用大火煮沸后撇去浮沫，再转小火，慢慢煮出豆皮。
完成：用筷子挑起表面凝固的豆皮，挂在悬空的杆子上晾干即可，一锅豆浆可以反复做出很多豆皮。
（暖暖的味道官微）
,
