有多嫩才叫嫩？跟豆腐般嫩才叫嫩！！！还没咬下去的时候看着挺结实的，咬一口下去，整块就hold不稳了，前歪后倒，跟夹着块豆腐般小心！真是心太软！以前老听人说“刀子嘴，豆腐心”，没彻底明白，现在懂了，原来这就是“豆腐心”。
做干锅菜，的确需要用个小锅装出来，下面还盛着个酒精或者干冰小炉头，才像模像样，够气氛！但是因为居然家里没有明火，只有个电磁炉的，能简就简吧！但是不代表碟子装出来的干锅菜就不好吃！！！色香味一样不落！
豆腐鱼，又叫九肚鱼，龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等，九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。
干锅豆腐鱼只要记住两点就好做了：
1 炸鱼的油量要多，尽可能的让鱼块彼此之间有空间，不然比较容易粘在一起，一旦粘住的话，要分开就难了，而且就算分开了，鱼肉很很快就很散掉。
2 鱼再次回锅的时候，不要用锅铲翻炒，用手直接抛锅，把鱼和配料抛散均匀，受热均匀即可！用锅铲翻炒很容易碎掉！这时候，心也碎了！
居然出品：干锅豆腐鱼
材料：豆腐鱼五条，豆芽一碗，小香芹一棵，辣椒干一小撮，姜一块，蒜瓣两粒，料酒一小勺，盐一小勺，糖很少量，淀粉一碗，油两碗
步骤：
1 豆腐鱼洗干净去头，鱼鳍切小段，豆腐鱼实在很软，捧在手里都跟捧着豆腐般娇嫩
2 磨少许姜末，放入料酒，盐和很少量的糖腌制十分钟
3 准备好辅料，豆芽洗干净沥干水，香芹切短，辣椒干洗干净切短，姜蒜切片
4 锅里热油，5、6成热，豆腐鱼在淀粉中打个滚，放入锅中，炸至金黄色色捞出
5 锅里流少量的底油，放入豆芽煸干水分，千万不要加水，煸熟后装起备用
6 锅里放入一勺油，煸香辣椒干，姜片蒜片，然后放入香芹，炒均匀后倒入豆芽，再次炒均匀，调入盐入味
7 豆腐鱼回锅，不要用锅铲，直接用手抛锅，至全部受热均匀即可出锅食用。
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