今天看到一个问题：该给自己家买个电饭煲还是电压力锅？我顺手就回答了一句：买电压力锅。想不到那位又追问起来——为什么呢？
好吧，这个问题比较复杂，我要慢慢说。今天就来详细说一说，电压力锅和电饭煲、高压锅的区别，顺便说一下电压力锅的选购方法。
最大的区别在于使用场景，电压力锅的使用场景更丰富。电压力锅的价格是电饭煲的二倍，但是使用频率却提高了不止一倍——这样看来，肯定是电压力锅更合适呀。
拿我自己来说，自从买了电压力锅，就再也没用过电饭煲了。电饭煲能做的（焖米饭、熬粥等），电压力锅都能做。电压力锅能做的（煲汤、炖肉等），电饭煲却做不到。
而且同样是焖米饭、熬粥，电压力锅提供的口感也更好。不会像电饭煲一样，有糊底的问题。焖出来的米饭，也会更劲道——得益于电压力锅在焖饭的过程中提供的微压，利用压力把米饭做熟，而不是单纯的加热。
同样是能够提供高压，电压力锅和传统高压锅又有哪些不同呢？
最大的不同，就是智能化：电压力锅能够提供更多的预设菜单，操作时直接定时就不用管了，不像高压锅，还得一直盯着。
同时，这种“智能化”也能提供更多安全性。高压锅动不动就爆炸，你见过几个爆炸的电压力锅呢？电压力锅里面都有密封性、温度、压力检测装置，发现问题后会立刻停止加热。
其次还是用途上，电压力锅的使用场景更丰富。高压锅只能提供高压，而电压力锅却可以改变内部压力，把压力锅变成电饭煲。
电压力锅的选购多数人只是会用，却不知道怎么选。我对电压力锅有些了解，一般我自己选购的时候，都会注意下面三个参数：
1.内胆的形状，要选“球釜”。传统电压力锅和电饭煲的内胆，都是圆柱形的。现在很多电压力锅，都把内胆换成了球形的。
球形内胆的好处，是加热范围更广了。我们做饭，最喜欢的一个词叫“受热均匀”。只有受热均匀，才不会出现“下面的食物糊了，上面的食物还没熟”的情况。
2.压力，也是电压力锅的本职工作。不同的锅，能够提供的压力也不同。压力越大，食物就越软烂。
电压力锅的压力以100kpa为界，100kpa以上的电压力锅普遍价格不菲（起码上千元）。如果你的预算充足，建议买100kpa以上的。日常家用的话，100kpa以下的也够用（做饭的时候稍微延长点时间就行了）。
3.加热方式，分为IH电磁加热和传统底盘加热。所谓“电磁加热”，你可以理解为在锅的底部装了一个电磁炉。传统底盘加热，就是通过电阻发热，加热底盘。
IH电磁加热的好处，是对温度的控制更精准。温度达到设定值后可以立刻切断热源，而底盘加热即使停止加热后，底盘上依然有残余的热量。
我的购物车里有三个电压力锅，都是我当初精挑细选出来的产品。如果你懒得选了，可以直接拿走。
1.臻米UFO智能压力锅
它的优势体现在“智能”两个字上，别的电压力锅都是加热到最大压力，然后开始保温。而这款压力锅，却能根据不同的食材，自动调节压力。既能保证做熟，又能防止把食物炖“烂”。
我家最终选择的就是这一款，主要是看中了它的方便——事实证明真的很方便，可以智能识别两个锅胆，进而切换电饭煲和压力锅模式。
预设菜单足够丰富，而且很精准。不需要手动调节，就能做出想要的口感。像我比较喜欢浓一点的汤和软一点的肉，使用其它锅的时候必须手动切换一下时间。使用这口锅，就可以省略这个步骤了。
2.美的50Q5-501电压力锅
它在我的购物车里停留的时间最长，也是我计划等家里这台臻米用坏了就换的锅。它的最大特色，是有一个“薄盐”功能。
盐大家都知道，对人的健康不是特别好。能在做饭的时候少放半勺盐，当然是很理想的一件事了——这款锅会在做饭的时候把温度维持在55℃一段时间，这个温度下，可以让食物中的蛋白组水解成氨基酸析出，保证食物的鲜味。
说得简单点就是：用这口锅做饭，少放盐也不会影响食物的味道。
3.美的MY50X9电压力锅
爱吃肉的人，一定不要错过这一款。以往我们用电压力锅炖肉，总是觉得肉里面不够入味。这是因为在高压环境下，水不容易沸腾，味道进不去。
这款锅就改善了这个问题：把普通的泄压阀（就是喷气的那个口）做成了悬浮式的。一边加压一边喷气，可以让锅里的水保持在沸腾状态。
在加热方式上，这是我能找到最便宜的IH电磁加热的电压力锅。虽然它没有使用球釜，但是加厚了锅底的厚度——配合IH电磁加热，一样可以精准控温，不会糊底。
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