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昨天的文章《阿胶不能随便吃！5类人与阿胶无缘》中介绍了阿胶的养生价值及适宜食用的人群，今天继续来聊聊阿胶及阿胶类产品的选购与食用。
如何选购真阿胶2019年10月份，人民日报曾推出《“阿胶”变“马皮胶”？半数阿胶查出马皮成分》的报道，曝光了一个行业“公开的秘密”——用马皮、牛皮代替驴皮熬胶。直到目前为止，有些“假阿胶”仍然在市场流通，面对市场上琳琅满目的阿胶种类，我们该如何挑选真阿胶呢？
可以从四个方面来判断，首先真阿胶表面棕褐色，平整光亮，色泽均匀，无油孔、气孔，呈规则的长方形，大小、厚薄均一；其次，真阿胶质硬而脆，手掰即断，若将胶块用力拍在硬物上，会碎裂成数块，断面光亮，对光照射呈棕色半透明；再者，真阿胶初打开包装，对胶块表面轻哈一口气，鼻闻具有阿胶淡淡的清香味。用专用打粉机打成细粉后，粉末颜色呈棕褐色，鼻闻粉末具有阿胶独有的清香味；最后，胶块砸碎后，取适量放入透明的玻璃杯中，加入沸水适量，搅拌溶化后，放置1到2分钟，胶液无可见颗粒状异物，嗅闻有轻微特有的胶香味，无任何异臭味。
相信生活中不少人都有这样的经历，就是体检中发现有免疫力低和贫血的问题，去药店买药的时候，这时店员会给你推荐复方阿胶浆，有滋补和调理作用。复方阿胶浆是一种非处方药，由阿胶、红参、党参、熟地黄、山楂、桂圆、枸杞等组成。方剂取材于明代医家张景岳的“两仪膏”，有补气养血的作用。临床主要用于治疗贫血、白细胞减少及免疫力低下等气血两虚证。
总的来说，复方阿胶浆有以下功效：
1. 对骨髓造血系统的保护作用，可升高白细胞。部分临床研究发现，复方阿胶浆对肿瘤患者化疗、放疗后的贫血及白细胞减少具有一定疗效。化疗药物和放射线作用于骨髓，可抑制骨髓粒细胞的生成，导致人体白细胞减少，而复方阿胶浆能够修复这些因素对骨髓造血系统的损伤，并维持造血干细胞的正常增殖和分裂，提升白细胞的数量，从而防治白细胞减少症。
2. 复方阿胶浆有促进造血功能，补血的作用。适合缺铁性贫血、失血性贫血和营养性贫血人群服用。
3. 复方阿胶浆中的党参、人参、熟地等，可促进细胞代谢，提高免疫力，有效地起到预防感染的作用。
4. 消除疲劳、增强体力。复方阿胶浆主要是帮助人体造血，血液含量增加之后，细胞的供氧量也随之增加，从而增强体力和对疲劳的耐受性。同时供氧值的提高还能增加细胞活力，从而提高工作和学习效率，并且及时地消除疲。
复方阿胶浆可用来防治贫血、白细胞减少等疾病，适合气血两虚所引起的心悸失眠、食欲不振、头晕目眩及贫血人群。
但复方阿胶浆作为一种非处方药，并非人人适合：
一般脾胃功能良好的人群，建议饭前半小时服用，服用期间不要与茶和萝卜同食；如果有感冒，或者女性处于月经期，最好不要服用；对于有腹胀便溏、咳嗽痰多、泄泻大便不成形等脾胃虚弱表现的人群，为避免胃部刺激，建议饭后服用或者减量食用；如果想要改善贫血，可以在中药师的建议下，每天服用3~4支，一般一个月为一个疗程。在购买复方阿胶浆时，要认准，认准国药准字号，且要买大品牌。
接下来说说可以作为零食食用的阿胶糕相对于传统的阿胶食用方式，即食的阿胶糕更受女性欢迎，因此市面上的即食阿胶糕类型多样。阿胶糕是用阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖，黄酒为基础原料制作而成，针对不同的人群，有时候还会额外添加一些红枣、枸杞、桂圆、人参、玫瑰花等辅料，来组成不同类型的阿胶糕。
如添加有枸杞子、黑蜂蜜等辅料的枸杞型阿胶糕，具有益气补肾、增强体质的作用，适合有腰膝酸软、头晕目眩、脱发等肾阴亏虚证的人群食用；添加有莲子、百合、杏仁等的百合型阿胶糕适合有口干舌燥、心烦失眠等表现的人群食用，具有行气血、养心血、清心火、安心神的功效。
阿胶糕目前没有国家标准，由于市场乱象，在2019年，山东阿胶行业协会发布的《阿胶糕》团体标准中明确了，阿胶糕的鉴别指标为阿胶含量≥14%，且不应添加明胶、卡拉胶以及其他具有增稠功能的食品添加剂，应检出驴皮源性成分，不得检出牛皮源、猪皮源、马源（含骡皮源）等非驴皮源成分。所以在购买成品阿胶糕时，要仔细阅读产品的配料表。如部分产品配料里黄明胶排在第三位，含量甚至远远大于阿胶。黄原胶是由黄牛皮熬制，具有滋阴润燥、止血消肿功效，但其价格却不到阿胶的四分之一。所以在购买的时候选择配料表中阿胶越靠前的越好，品尝时口感软糯有嚼劲、有浓郁核桃和芝麻香为宜。如黄酒味过重的阿胶糕要警惕，有可能是为了掩盖劣质胶的腥臭味。
如何自制一份美味又健康的阿胶糕呢？以最基础的阿胶糕为例：
1、将阿胶块放入粉碎机或料理机内，打成均匀细致的粉末，并将冰糖粉碎；
2、炒制黑芝麻和核桃仁，先放入黑芝麻，再放入核桃仁，炒至黑芝麻出现咯吱咯吱的响声为止，用盘子盛出备用，拿出模具，用刷子在模具内壁均匀的涂上食用油，放置备用；
3、将冰糖、黄酒倒入锅中，用电磁炉加热搅拌直至冰糖完全溶化；
4、冰糖完全溶化后，将温度调至最低，待气泡完全消失后，加入阿胶粉，小火加热并不停搅拌；待阿胶粉全溶化后，继续加热并不停搅拌；
5、约加热15分钟左右，出现“挂旗”现象后，即阿胶液由原来的几条线变成一条线时，将温度调至最低，加入炒熟的黑芝麻和核桃仁搅拌均匀；
6、搅拌均匀以后，关火，将熬制好的阿胶糕放入先前准备好的已涂上食用油的模具中，压平，阿胶糕上方再次用刷子均匀的涂上食用油，在常温下敞口冷却后，放入冰箱冷藏3到4个小时或者冷冻1个小时；
7、冷却成型后，取出阿胶膏，切成方便服用的小方块，建议每一片阿胶大约8到10g，以便于食用和储藏。
8、需要注意的是放入阿胶粉后，要不停的搅拌，以防阿胶黏在底部，制作好的阿胶膏需要冷藏密封保存，建议三个月内全部食用完。
阿胶类的零食，以冬至后服用效果最好，阿胶糕每天吃3~5个即可。服用期间饮食要清淡，尽量避免吃生冷、油腻、辛辣及不易消化的食物。
总之，要根据自己的体质，在正规的药店选购适合自己的阿胶产品。非处方药复方阿胶浆最好是在中药师的指导下食用。
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