彭城鱼丸，徐州汉族传统名菜，相传为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创，色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。现在徐州各大饭店都有名师烹制，又称鱼珍珠。正宗的彭城鱼丸颜色白嫩，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，工艺高超，非一般厨师所能。
彭城鱼丸食材准备
主料
鲤鱼1000克、肥膘肉50克、粉丝50克、油菜心40克、火腿25克、香菇25克、鸡蛋清80克
调料
盐8克、料酒50克、味精2克、大葱20克、姜20克、淀粉25克、猪油60克、香油15克
彭城鱼丸的做法
1.粉丝用水浸发，洗净，备用；
2. 熟火腿切片；
3. 葱洗净，切段；
4. 姜洗净，切片；
5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用；
6. 油菜心择洗干净，焯熟，备用；
7. 香菇去蒂，洗净，切片；
8. 将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克；
9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥；
10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊；
11.蛋清糊中加入粉丝（剁碎）、料酒5克、干淀粉，调成鱼粉糊；
12. 将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5克、姜片5克、料酒30克，上笼蒸熟；
13. 将鱼粉糊做成大桂圆形；
14. 将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮；
15. 待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用；
16. 将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸；
17. 炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要；
18. 倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮；
19. 待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。
制作彭城鱼丸的厨房利器：美的 WT2104 电磁炉
产品特性：8项烹饪功能；十段大范围火力调节；单电单控，高效能线盘；
综合指数得分：★★★★
美的WT2104电磁炉控制部分与电磁炉面板为一体式设计，无接缝更易清洁，按键采用触摸式设计，功能控制轻松快捷。依据大家的日常使用习惯，这款产品将各种常用烹饪都设计了预置程序，煲汤、蒸煮、烧水、火锅、煎炸、炒菜功能都能一键轻松开启。底部及侧边的通风口有效提升了散热效果。赠送的汤锅、炒锅做工精良，用料扎实。
在面板材质方面，美的WT2104电磁炉使用了汉森微晶面板。8项烹饪功能（文火、武火、煲汤、蒸煮、烧水、火锅、煎炸、炒菜），4项辅助功能（保温、定时、预约、暂停）。采用触控式操作，额定功率2100W，可在120-2100W直接调节，多达十档的超大范围火力。
WT2104电磁炉主打的两项核心卖点是单电单控火力随心控的设计理念和高效能线盘的使用。单电单控功能在做饭时一步到位，文火、武火、蒸煮、火锅一键选定。多达十档的超大范围火力真正做到火力随心选定。高效能线盘上、下两层交错间隙结构，形成与电磁炉加热区域面积相对应的磁力范围，烹饪时锅具被均匀的加热，同时线盘直径达到150mm，加热面积更大。
编辑点评：美的WT2104电磁炉采用的高品质汉森面板做工精良；触摸按键反应灵敏；赠品不仅丰富而且品质尚佳；单电单控火力随心控的设计理念，高效能线盘的使用都为这款产品增添了不少亮色。全新设计的外观不同于以往的凝重，更加时尚多彩，做到了内外兼修，质量与外观并重。
美的 C21-WT2104
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