工作原因经常用电磁炉炒菜做饭， 电磁炉炒菜锅的选择是有讲究的。传统尖底铁锅就不用，平底铁锅用起各种粘锅、糊锅是家常便饭，复合铁锅时间稍微久点，锅底变形、表层脱落，下图左边那口锅没几年锅底就成了这副模样。
铸铁锅开锅、保养不到位生锈是常有的事情，你说我买回来是图省事，结果还得像伺候小祖宗一般来伺候一口锅，这不是添堵吗。而且复合铁锅、铸铁锅还有共同的痛点：重。上图左边复合铁锅4斤，右边铸铁锅8.2斤，我用起都费力，更别说女同胞了，家里人经常抱怨。可是没办法，重量轻的变形快，只能买更重的来减少锅底变形。
年前去朋友宿舍见他用不粘锅炒菜，锅底也没变形，掂了下还不重，于是，春节前下定决心入手了白色款知吾煮平底炒锅，大概在2010年，就用上了不粘炒锅，不过是赠品，没用到一个月，锅底开始变形，手柄隔热件松动，涂层脱落，这质量吓得赶紧废品处理。
这次，要不是亲亲眼所见，估计我不会再次使用不粘炒锅做菜。知吾煮这款锅底是平的，除了炒菜，煎煮焖炖也可以做，所以配的防爆透明锅盖设计有一个防溢出气孔，有了这个孔，煮东西时离开一小会，也不用担心汤汁溢出。之前那两口锅，锅盖就没有防溢出气孔。
提到不粘锅，有些人会担心安全问题，其实只要是品牌厂家，能出示检验合格证的大可放心使用。知吾煮平底炒锅不粘涂层来自世界知名的美国华福Eclipse不粘材料，而且还是双层喷涂。这种Eclipse涂层有三层结构，底层树脂、表层含有PTFE和矿物粉，是Whiteford次顶级不粘涂层，不粘性非常好，而且耐高温。
而且据权威机构检测，符合国家标准的不粘锅涂层常态下不会产生任何分解，不溶于任何溶剂，不影响身体健康。大可放心使用。细节上，家人最在意的重量，不含锅盖知吾煮平底炒锅仅2.2斤，使用轻松多了。
不但重量轻，还是不锈钢加防烫硅胶手柄，双手端，单手倒随心来，而且手柄采用铆钉固定，手柄不会松动。硅胶部分表面防滑，还是一体成型，不需要螺丝固定，十分稳固，估计用到锅换代都不会脱落。
长手柄一端留有挂孔，不用时直接挂在置物架挂钩，方便收纳，节省空间。整个锅身唯一的知吾煮品牌logo立体压模在硅胶顶端，低调又彰显了品质。
好端好放还好倒，左边锅壁还配有导流口，倒汤的时候能减少顺外壁挂流。如果左右有导流口更方便，想一下，左手端锅，右手拿铲的情形，是不是两边都有导流口要方便许多。
知吾煮平底炒锅不含锅盖仅2.2斤，主要是采用了复合铝合金材料的缘故，同等环境下相比铁锅不容易变形，像大型雷达天线反射体绝大部分都采用铝合金，一来可以减轻重量，二来在复杂环境中不易变形。但是，铝锅不能直接在电磁炉上使用，所以外部得加一层不锈钢，知吾煮平底炒锅不锈钢外底具有高导磁性，导热均匀迅速。
这样看更直观，放米家电磁炉上烧水，水珠分布均匀，导热也迅速，这点水，不到两分钟就能开始沸腾。特别提醒下，知吾煮平底炒锅外壁是烤漆工艺，尽量不要明火使用，即使用火苗不要超过锅底边沿。
像电磁炉、电陶炉、卤素炉、电炉上都可以用，个人觉得知吾煮平底炒锅搭配米家电磁炉更般配，米家电磁炉圆形设计，不多占用一丝台面空间，化繁为简，火力旋钮调控操作简单，APP更有海量菜单，美味天天不重样。
上班的地方需要自己做饭，不通天然气，明火做饭绝对不允许，电磁炉成了首选，2018年五月入手了米家电磁炉使用至今依然好用，火力99挡无极调控太好用。好炉好锅都有了何不做几道美味犒劳犒劳自己的胃。
第一道菜：木耳炒荷兰豆，这道菜要加水淀粉，用铁锅炒容易糊锅粘锅，用知吾煮平底炒锅它的不粘性能就开始发挥作用了，即使勾芡也不会糊锅，依然能保持荷兰豆的原色。炒这道菜时，再加点山药，只放盐和勾芡，少油，出锅，清爽可口，味美色鲜、营养丰富。
第二道菜:蒜苔炒肉丝，这道菜几乎家家户户都做，是道很不错的下饭菜，不过我做的不需要郫县豆瓣、生姜大蒜。而是将黄豆酱、蚝油、生抽、料酒混合调成酱汁，待要起锅时放入酱汁一起翻炒，又是一道色香味俱全的美食。
锅铲选择上，不粘锅千万不能用金属制品，硅胶、尼龙可以用，对不粘锅保护最好的圆角打磨的软木类的锅铲或勺子。顺便再说说清洁，铁锅清洗后表面需要抹点油防止生锈。不粘锅则要用洗洁精里外完全清洗干净，软布擦拭干净，懒人抹布最好。好的是知吾煮平底炒锅不粘性能出色，清洗方便，一点不费力。
第三道菜：干煸大虾，四川人不辣不欢，做这道菜需要大火力，米家电磁炉能行吗？先将小米椒剪成两段，生姜大蒜切片或剁细均可，再将大葱切片，然后热油，放入佐料炒香（花椒）必不可少。
再放入沥干水分的虾，待虾两面煎到金黄出锅，一道又辣又麻、外焦里嫩营养丰富的干煸麻辣虾便大功告成。为了出锅迅速，肉质更鲜嫩，可以减少虾份量。做的过程中发现，我至少往锅内倒了三两油，爆炒过程中几乎看不到油烟，我在想是不是有人要感谢我。
知吾煮平底炒锅用了有一段时间，它的不粘性以及超轻重量家人特别满意；清洗方便，节约水又节省时间。导流口设计汤汁不挂流，如果左右锅壁都有导流口会更方便。
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