我是大医生，和我一起学健康，涨姿势~
据说，中国是世界上“最会做饭”的国家，我们用最普通的柴米油盐酱醋茶和一些日常的食材，就能搭配出家家不同的烟火气。
然而，你一定想不到，就在这飘香的厨房、翻炒的锅灶背后，竟然也藏着一种要命的隐患。
每一次做菜，它都在悄无声息地伤害着你最爱的家人。
01炒菜一小时，吸进半包烟
千万别小瞧了你家里的小小油烟，虽然厨房油烟听起来再日常不过了，但日积月累起来，它对你的伤害有时候比令人闻之色变的雾霾还大！
上海同济大学肿瘤研究所的一项调查发现，中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2~3倍。
并且，在非吸烟女性的肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟；有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭或通风欠佳……
很多研究都证实，烹调时产生的油烟中，含有大量的可吸入颗粒物和有害物质。可以这么说，如果我们处在一个通风差、相对密闭的环境中，采用高温煎、炸食物一小时，对健康所造成的损害，几乎相当于吸入了半包烟。
此时，若对厨房环境进行PM2.5测试，其数值甚至会超过800。
02厨房里的“醉油综合症”前不久，大医生收到了这样一位女性读者的留言：
昨天家里聚餐，我做了大一桌子菜，想让儿女和亲戚朋友们吃顿好的。但是做完菜上桌，我自己却没了胃口，怎么都吃不下去，结果弄得大家都吃不开心的。我是不是病了？
哎，本来开开心心地做了一桌菜，想让大家好好聚聚，却因为自己没了胃口，搞得一家子人都没吃好。
其实，这位读者完全不需要责怪自己，因为，这种症状的产生多半是因为厨房油烟导致的「醉油综合症」。
醉油综合症？你一定没听说过！它的起因是在烧菜的过程中，油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等刺激性有害物质，损害你的呼吸系统、皮肤健康，同时，浓重油烟还会降低人们的食欲。从而出现恶心、头晕头痛、胸闷耳鸣等症状。
而且，更需要大家关心的是，厨房油烟会增加你患上呼吸系统疾病的风险，加重、诱发哮喘、呼吸道炎症等疾病。并且还是肺癌的重要致病因素。
03巧办法，保健康，家里炒菜要学会这9招要想在家做饭，就免不了会接触到油烟。那么，有没有什么办法，能够降低油烟的损害，保护我们自己和家人呢？
有！下面这9招，给各位“大厨”朋友们参考。
1、 尽量打开厨房窗户厨房要经常保持自然通风。做饭时，最好不要门窗全关。一来可以协助油烟排出，二来新鲜空气也有助于燃气充分燃烧。
2、早开抽油烟机抽油烟机要做到早开。也就是在你开火前，就先打开抽油烟机。因为每次炉灶点火、熄火时都会有一定量的燃气泄出，且燃气燃烧时也会产生废气，比烹饪油烟更有害健康。
3、晚关抽油烟机刚炒完菜就马上关掉抽油烟机的话，会导致油烟没有办法完全排干净。所以我们建议大家做完饭后，让抽油烟机再运作10分钟左右，确保油烟完全排出。
4、多用新一代厨具尽量多用电磁炉、微波炉、电饭煲、电烤炉等新一代厨房电器产品，减少传统燃气时带来的废气。
5、油温5~6成热即可炒菜时，油温控制在5~6成热最好。把握油温其实很简单：油入锅后，拿一小片葱皮扔入锅中，如果葱皮四周冒出许多泡泡，油温就刚刚好了。
6、反复烹炸的油不要用了因为舍不得，很多人在炒菜时，都会把用过的油留下来，下次继续使用，这样不仅油烟大，而且油里的有害物质也在成倍增加！
7、及时清理锅里锅外的油垢请记住，一定要刷锅，然后再炒第二个菜！锅里残留的油经历二次加热，会产生更多油烟。另外，很多家庭洗锅都会忽视锅外面的一层厚厚油垢，这些油垢在不断地加热中，也会产生有害油烟！
8、选好抽油烟机油烟少不少，抽油烟机很关键，应选择具有足够马力的抽油烟机，安装高度以灶台上方85~95厘米为佳。
9、常年在厨房的女性要多体检从事厨艺30年以上的中老年人群要更重视定期的健康体检，体检时要进行正侧位胸片和血液肿瘤标志物检查。
04这四种做菜方法，油烟最少01、蒸
蒸能最大化地去除动物性食物中的油脂，较好地保留食物中原有的蛋白质、纤维素等营养成分，并减少油烟产生。
02、煮
煮的方式用油少，油烟也少，虽清淡，但也足够鲜美。可用于烹饪畜类、鱼类、豆制品、蔬菜等。
03、拌
凉拌菜不仅开胃还极富营养物质，能够最大限度地保留食材中的营养成分，避免油烟。
04、炖
炖菜做起来很简单，但其实材料丰富，省时又美味，也是降低厨房油烟的一大方式。
为了方便记忆，给大家推荐几句关于减少厨房油烟的健康顺口溜：
减少浓烟的停留，厨房通风勤开窗。
溜炒烹炸要减少，少油少盐记心上。
剩油千万不要省，炒完菜后请刷锅。
抽油烟机要选好，定期清洗也重要。
如果你是家里的掌勺人，请保护好自己，别让家人担心。
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