要了解凹面电磁炉的起源，我们先要知道平面电磁炉的起源，1831年10月17日，英国物理学家法拉第首次发现了电磁感应现象，1957年，德国的杜磊勒发明了家用电磁炉，1972年美国开始量产电磁炉，20世纪80年代，电磁炉在欧美和日本开始热销，由于国外的烹饪方式以蒸、煮、炸、扒为主，没有像国内的小炒，所以电磁炉在国外用的锅都是平底的，因此最开始的电磁炉都是平面的。
但中餐自古烹饪讲究爆炒，为了让食物与锅的接触面积更大，我们的先祖发明了圆底锅、凹底锅、斧，而且这种凹面形状一直延续到了现在，那么为什么用这种圆底锅、凹底锅呢？这里面有3大好处：
1、用凹型锅圆底锅炒菜味道更好，因为同样的锅径，凹面的受热面积更大，可以让食物更快的接受热量，这样可以将食材的香味快速逼出。
2、凹形锅相比平底锅的容量更大了，在不增加直径的前提下，凹型锅的容量更大，而且适合抛炒而食材不会溢出。
3、同时凹面锅也是增大能效的一种方式，在传统的明火条件下，同一堆火，锅的接触面越大接受的热量也会越大，那么散失到空气中的浪费就越少。
由于国内传统炒菜习惯凹面锅，因此国外的平面电磁炉传到国内之后，难免出现水土不服的现象，最重要的原因就是平面电磁炉炒菜效果不佳，而且火力相对于煤气灶要小一半左右，接触面积小、火力也小，这就导致了平面电磁炉只适合做一些辅助性的烹饪，而不能担当中式厨房烹饪的主角，所以我们常见的电磁炉用途最多的就是冬天拿来打火锅，而不是炒菜。
基于这个痛点，智慧勤劳的中国人民就想到了是否可以做一款凹面电磁炉，用来匹配现在的圆底锅、凹面锅，同时在普通家用电磁炉的基础上，把功率提高一倍左右，这样既可以使用祖宗传下来的圆底凹面锅，又可以达到煤气灶炒菜的火力要求。
要制作这种凹面电磁炉，难度其实是比较大的，因为最开始的电磁炉线盘和微晶面板，都是平面的，因此感应线圈盘和微晶面板是两个硬件难点，同时，由于传统家用电磁炉一般的额定功率只有2000瓦，很多实际功率只有1800瓦不到，要做到3500瓦，相当于是功率翻了一倍，那也是困难重重，因为原有的元器件负载不起，这里面也是要重新设计硬件和软件，因为3000瓦以上的功率，就属于商用范畴了，不是家用民用范畴。
在此感谢国内的微晶板生产商和线盘生产商，他们分别把平面微晶板改成凹面微晶板，把平线盘改成凹线盘，这两个难点需要在工艺和经验上下功夫，而且凹面线盘要开出凹面线盘的支架模具。这两个问题主要是外观上的难度。
而把功率从原先的2000瓦提升到3500瓦，就不是一个简单的活了，它需要IGBT、电容等元器件配套供应商同时提升硬件负载的规格，同时，设计出更合理的电路，内部散热结构，同时软件工程师要写新的软件程序来匹配新的电路和硬件以及保护程序。相对于前面的凹面微晶锅和凹面线盘的制作难度，显然提升功率这个难度更大，加之厨房的使用环境不太好，潮湿、虫子、佐料也有一定腐蚀性，经常出现在工厂测试没有问题，但到了客户的厨房，没几天就开始报故障。
因此，凹面电磁炉在出来的前几年，质量是不太稳定的，这些需要多年的行业经验的积累才能将其做稳定，乃至现在，客户稍不注意，都还是会选到质量差、功率不足的凹面电磁炉，当然，凹面电磁炉的质量问题原因，在刚开始的时候，可能是技术问题，而现在更多的是人为价格战竞争，降低用料成本而导致的吧。
当下，凹面电磁炉正处于蓬勃发展，但又鱼龙混杂的阶段，因为优质的凹面电磁炉不仅火力足，耐用三五年，而劣质的凹面电磁炉火力还是停留在平面电磁炉水平，而且用了不到几个月就坏了。
以上就是凹面电磁炉的前世今生，我们在平面电磁炉的基础上，发明了凹面电磁炉，这是我们国人的骄傲，同时我们呼吁，应该更加坚持发扬科技服务人民这一宗旨，在做好质量的前提下才去降低成本，先利众生而后才能利己，让中国制造成为中国骄傲！
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