早上去菜市场,看到很多人买这种小河鱼,宰杀好的,也挺新鲜的,才7元一斤,就花3元买了一些,回家做了一盘蒜叶烧小鱼,煎得酥酥的小鱼,连鱼刺都不需要骨,香酥可口,做下酒菜真不错,喜欢的朋友快试试吧!
用料:
小河鱼,生姜,辣椒,蒜叶,生抽,老抽,糖,醋,盐,酒,水淀粉,油。
做法:
蒜叶切成小长段,辣椒切成小片。
取一小碗,加入大半碗的清水,加生抽、蚝油、白胡椒粉、少量的糖、醋和盐,搅拌均匀。
锅内倒油,把锅烧热,在锅底撒上一层薄薄的盐,可以起到防粘的作用,将清洗好的小河鱼整齐地摆放于锅内。
再次开火,加热锅子,往锅子周边淋一点油,煎到小河鱼的底部变黄变脆。
把盘子扣于锅底,用手按住盘子,将锅子倒扣过来,将鱼装入盘中,这样鱼煎好的一面就朝上了。(如果你对自己的厨艺有足够的信心,可以直接颠动锅子,将鱼翻过来煎。)
将鱼再倒入锅内,煎小鱼的另一面。
煎到两面都金黄酥脆,将调好的料汁倒入锅内,滴入一点白酒去腥。
撒上切好的蒜叶和红椒,用小火烧上一会儿。
等锅内汤汁不是很多,淋入一点水淀粉勾芡,即可出锅。
这种小鱼,老家人都叫它“千鱼”,方言是这么叫的,具体学名叫什么,我也不清楚。不过有人说叫翘嘴鱼、撅嘴鲢。小伙伴们,你们老家怎么叫这个鱼的呢?一起来讨论下。
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