来北京吃啥，一直是许多人好奇的事儿，祖国的首都，美食应当数不胜数，可是放眼看去，细细想来，却是屈指可数，本文就来盘一盘，地道的老北京人，最好的那“几口儿”。如果你去北京，别在王府井吃全国都能吃的到的东西了，一定要去尝一尝地道的北京味儿。
爆肚爆肚源于老北京的轿夫文化，大多数由回民经营。清代乾隆以来，逐渐成为北京人民喜爱的美食，上至达官贵人，下至贩夫走卒，无一例外好食爆肚。梨园名家梅兰芳、马连良，等均乐在其中。
北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。爆肚时常是秋天吃的。
爆肚的讲究除了季节，更有爆肚的部位，会吃的老北京人，把爆肚分为9种：羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。牛爆肚则简单一些，牛百叶和牛肚仁。
地道的北京老饕，讲究吃“散丹”所谓的散丹，是羊肚中最好吃的一部分，尾壁粒粒如丹，故名散丹。在电视剧《大宅门》中，祖孙两人吃着街头散丹的场景，一连吃了十五盘，反映了爆肚在北京人心中的独特地位。
老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。面茶很烫，需要掌握好“功夫”吸溜吃光，更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。
爆肚也好，面茶也好，其口感都离不开麻酱。
麻酱其实是“芝麻酱”这个“芝”字早就被说话省事儿的北京人省略了。
过去老北京人吃的麻酱很少有纯芝麻酱，因为芝麻的苦味儿较重，因此讲究“二八酱”。所谓二八酱，就是百分之二十的花生与百分之八十的芝麻调和而成。据说现在更多是“五五酱”，芝麻的苦味儿淡了，口感甜了，但是芝麻的香气也就淡了。
譬如北京流行的涮羊肉，就需要蘸着麻酱，马未都先生说王世襄老人过去吃麻酱先调，蘸上一块子，一定会再加减一些，不可能一次调光。这是真正懂吃的行家！
北京人号称是万物皆可麻酱，甚至有麻酱的威化饼干。
十三绝十三绝，是老北京人喜欢的风味小吃，绝大多数是零食、点心性质，除了之前提到的面茶，还有：
焦圈
门丁肉饼因为形状很像城门上的门钉故名，对老北京而言，更有着门丁兴旺的含义。
地道的老北京人，都知道卤煮这道菜。
它需要把火烧、猪肠和猪肺放在一起吃。
卤煮据说起源于一道宫廷名菜——苏造肉。苏造肉是高配版的卤煮，据说起源于苏州，在电视剧《延禧宫略》中也有所展现：
据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。
经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，有些老北京人就好这味。此菜据说明代嘉靖年间已然流传开来。
现在大多数卫生许多，这个味道逐渐消失了。
灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面，把肠的切片在饼铛中炸至两面冒泡变脆。
一般而言炸出后，即取出浇上拌好的盐水蒜汁，老北京人一定要趁烫吃。
看古装剧《大明王朝》大家一定对严嵩题写六必居招牌有印象。
严嵩是否题写过无从考证，但是它和炸灌肠，是同龄人，更难得的是，六必居是一个四百多年的老字号。
田中角荣来中国时，点名要吃六必居酱菜。
六必居有十二种传统产品，它们是：甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱八宝瓜、甜酱黄瓜、甜酱甜露、甜酱姜芽、甜酱什香菜、甜酱小酱萝卜、甜酱瓜、白糖蒜、稀黄酱、铺淋酱油。这些产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度。
说了六必居，就不得不提另一家老字号，王致和。都是下粥的菜。
王致和创始于康熙年间，也有300多年历史。
王致和的臭豆腐，在全国还是算挺有名的。
芥末墩那么多菜，吃的实在太油腻，那就可以考虑这一道开胃菜——芥末墩。
满族人非常爱吃芥末墩。
芥末墩堪称是凉菜的首席。是典型的开胃菜。清爽、利口、解腻。非常好吃。
快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥末墩儿。
豆汁儿、麻豆腐麻豆腐和豆汁儿同出一家因此单独列出来
豆汁儿许多人应该是领略过那种味道的
麻豆腐也好不到哪里去
是不是地道的北京人，就看你会不会喝一碗豆汁儿，笔者需要提示的是地道的北京人东西未必适合所有人。因此在吃时，还是谨慎些，笔者口味偏江浙沪，吃甜食毫无压力，偶尔觉得有点油腻，就怕北京菜过于咸了。
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