疫情在家，想给年迈老母亲做点饭吃，想起来老家古镇景芝上韭菜塌饼了，用初春的韭菜馅，烙熟后，香味扑鼻，入口鲜软，特好吃的。马上就有烙韭菜塌饼的欲望了，老母亲大体说了下的具体制作方法。去买了2斤韭菜，今天午饭后开始切馅、包饼、烙饼了。具体步骤如下：
1.馅子的调制
去掉韭菜的脱落叶，洗净，去除叶子上的水分，晾干。用刀切细碎，放入盆中备用。
鸡蛋4个，打破，把蛋汁放入碗中搅拌均匀，放入少许植物油于锅中，翻炒鸡蛋八成熟，倒入盛有韭菜盆中，加少许盐，少许生抽酱油，少许香油。用筷子搅拌均匀。
2.和面
取半斤面粉，放入小盆中，加入少许水，用手攥和，尽量和硬一些，盆内若干面，可用手蘸湿手，继续和揉，用面团擦除盆内剩余的面渣。
取面团放置面板上反复揉，使得面团内的淀粉和蛋白大分子链舒展开来，面筋化了。
将比较硬的面团放置在盆中加盖，醒面约一个小时。
韭菜塌饼的包制1.檊面剂子
把醒好的面团放在面板上揉成长棒状，用手攥取大小均匀的一块块小面团，大约分成15块左右。用手揉好小面团，备用。
面板上撒一薄层干面粉，在上面用手塌压小面团摊开成圆饼状的面剂子，用擀面棒继续檊薄，并在面皮上涂一层干面粉，把面皮擀面棒卷面檊成薄饼，直径约为筷子的长度。
2.包制韭菜塌饼
将檊好的面皮平放在面板上，用匙子取馅放入面皮的半圆内，注意面皮周边留出约1厘米的空隙。
用手折叠面皮，周边压实。
用碗沿把韭菜塌饼的周边割去，剔除割去的边面皮子，一个塌饼就算制作好了。
1.烙制工具最好用平底双盖的电饼锅，简单省心。
2.插好电源，电烙锅有两个开关，先开第一个，倒入半匙植物油，用平底铲子把油摊开。再打开第二个开关，将两个韭菜塌饼依次平放入锅中。
3.把盖盖严，电饼锅的双盖会同时对韭菜塌饼加热，约10余秒后，锅内的塌饼受热冒出了热气。
4.打开电饼锅盖，发现韭菜塌饼的表面膨胀，鼓起来了。
5.用平底铲子把塌饼翻过来，合盖，待几秒后蒸汽溢出锅沿，韭菜塌饼就完全熟了。
1.做馅炒鸡蛋时候，蛋汁往往粘附锅底，在锅底适量加点植物油就好了。
2.洗净的韭菜叶子带了一些水，母亲说：“不能带水的，需要用笼布洗净”。我是散开凉了时间，叶子水没有了，再切碎做馅。
3.面要硬、多揉揉、面筋化，就会擀的面皮薄，烙饼时候也不破皮。吃起来口感好，劲道。
4.韭菜塌饼很容易熟，烙饼不易时间长。
5.面团和韭菜馅的比例要恰当。尽量少和面，因为面皮里面空间大，若是馅多面少了，可以多放进去些。这次笔者就和多了面，剩下面只能用作别的了。
6.照片发给景芝老家的烙饼高手看了一下，说到烙韮菜塌饼不要用鸡蛋，光用韭菜、油、和盐最好吃了，也不用加香油。
笔者不是厨师，却是第一次下厨做塌饼的，也是第一次和面、擀面皮、第一次调制馅，第一次包饼和烙饼，从中学了点厨艺技能。完成了做塌饼的过程后，自己心里很开心，家人吃后给了赞。学会一技之长，总会用的到的。
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