大家好,我是北京的鑫雨霏霏,大家都爱叫我霏霏姐,爱美食爱分享,请大家多多关注呦。
这个正月有点说不出的漫长,有的人可能都和我一样足不出户。现在不是不想,而是不敢。虽说不出门,还是要吃饭。现在买菜不易,但是我提前储备了不少的面粉,现在就派上了用场。我每天都变着花样的制作各种面食,现在在这里就给大家分享六种。
第一种【葱油饼】
中筋面粉 300g 食盐 5g 小葱 1把 油 30ml 开水 100个 温水 80g
【做法】:
1根据人数来计量面粉的用量,以上材料可以做八个,2-3人吃。将面粉放入盆中,然后慢慢倒入热水,用橡皮刮刀搅拌烫半熟,面粉呈散块儿状即可,再加入冷水,同样一边加一边搅拌。水热没有刮刀用筷子,别烫着手。
2慢慢揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜或者湿的屉布,放置一边醒至15-20分钟。最好密封严实些
3小葱洗净,用甩干器甩干水分,没有工具,提早洗净晾干,或用干布擦干。
4将完全沥干水分后再切成葱花,尽量切碎些,太大容易硌破面皮。
5葱花放入碗中,倒油拌匀,再包前再放盐拌匀。
6面团醒好后揉成长条,平均切成八块,滚圆,静置一会儿。
7取一个剂子用擀面棍由内往外擀成薄的圆饼。
8用刷子蘸植物油(也可以用猪油,猪油会更香更松软)均匀的刷满整张面皮。均匀的把葱花撒在刷完油的面皮上。
9面皮分别从左右两边朝里卷起,全部做完后,放置面板或者托盘上醒至十分钟。
10把卷好葱花的面从两头同时向里卷起来。
11两坨面上面的向上重叠到下面的面团成一个,堆叠的面团后用手按压。
12将折叠好的葱花面团放到案板上,盖上布松弛10分钟再擀开。
13取一个葱花面团,在案板上抹一点油防止沾手,然后开始擀压成面饼。如果不急可以擀成面饼后再放置十五分钟,口感会更好。
14电饼铛打开预热,刷一点油,放入面饼,煎至双面金黄即可(如果不习惯用电饼铛用铁锅也可以得,看个人喜好)
第二种【家常烙饼】
【材料】: 面粉 400g 90度开水 160g 温水 100g 盐 6g 油 30g
1面粉放入盆中,分多次往面粉里加入开水,边加边用筷子搅拌成絮状,然后再加入温水,不要一次把水全加完,要分次加,以免过多。面团比较粘软,所以全程可用筷子或者橡皮刮刀,不用上手。
2搅成一个团时,盖上盖子醒面40分钟左右。
3经常充分醒发的面团,从盆里拿出来,放到案板稍微揉一下就很光滑。这适合预热电饼铛,准备整形。
4面团分成两块,在中间切一刀,不用非常精准。
5将擀成一个长长的大薄片(大概60x15厘米左右),一边窄,一边然后在上面撒一些盐,在面片上均匀地涂抹一层油。
然后叠起来,边上收紧,让后再折叠一下再擀成一大张。我的电饼铛是方的,我就擀成方的,是圆锅的就擀成圆形的。
6电饼铛放油,用葱油饼功能,两面烙到金黄。用电饼铛无需翻动,看火,提示音响了基本就好了。打开盖看到饼气鼓鼓的,有了焦花,就是熟了。
第三种【红豆饼】
【材料】红豆 200g、 糯米粉 200g、 水 164g、 红糖、 盐
【做法】:
1做红豆馅要提前准备哈,红豆洗净后,红豆提前一晚泡软。
2泡好的红豆倒入电饭锅中,加约没过红豆两倍的水煮豆子,像煮米饭一样煮。我的电饭锅有杂粮功能,我用的杂粮功能,如果没有电饭锅,用锅煮也可以。
3豆子煮熟透后加入红糖搅拌均匀,要轻一点,不要将整粒豆子搞破。盛出放凉待用。
4糯米粉放入盆中慢慢放入165g温水揉成团,静置半个小时。
5面团分成小剂子,滚圆,再用擀面杖擀成圆形。
6将做好的红豆馅放到饼皮上面,用勺子压平,如果觉得不够甜,可以再加点糖。
7将擀好的另一个面皮放在上面,边缘接口处压实。
9放入平底锅,两面烙熟,应为馅是熟的,皮烙软烙熟就可以了。
第四种【煎饼果子】
【材料】:中筋面粉 130g 鸡蛋 一个50g 水 141g (水根据自己的面粉调节)
【做法】:1 面粉加鸡蛋,加一部分水用筷子搅拌均匀没有面疙瘩。
2再加上水面糊调到如图程度,筷子挑起面糊,落到面糊上还有形状。
3平底锅擦一层薄油,不要太多,舀一勺面糊,用刮板或铲子刮平。
4面糊凝固住翻面,打一个鸡蛋,摊平,撒芝麻,香菜。
5翻面,抹甜面酱,豆豉香辣酱,放油条或排叉,压平。
6两边对折。再上下对折,装盘开吃!
第五种【韭菜素煎饼】
【韭菜素煎饼】
【食材原料】白面、鸡蛋、韭菜、盐
【烹饪方法】
1.首先把鸡蛋打散,用油锅把鸡蛋摊熟,然后切碎盛出备用。摊鸡蛋的时候我有一个小诀窍,锅内可以多放一些油,然后一定要把油烧到足热。倒入鸡蛋的同时,用筷子不停的搅动鸡蛋,这样摊出来的鸡蛋自然就会变碎无需再后期处理,这是做是最省事的方法。
2.韭菜摘好,清洗干净后,一定要沥干水分。我通常是提前把韭菜清洗好,放在铁网上,把韭菜充分晾干。这样拿韭菜做馅儿,才不会出过多的水分。
3.把韭菜切成碎末。
4.然后把鸡蛋和韭菜混合在一起。因为摊鸡蛋的时候油放得比较多,所以还会留下一些油脂和韭菜一起搅拌、这样也能让韭菜的口感和味道更好。盐一定要最后再放,如果放的太早韭菜就容易出水。
5.面加水揉成表面光滑的面团。这个需要一些技巧,揉面可真是一个技术活。
6.把面团分成小块儿。
7.擀成圆皮将韭菜和鸡蛋馅铺在圆皮上。
8.然后把另外一张皮盖在这张面皮儿上,把韭菜鸡蛋馅包裹在里面。然后放入电饼铛烙熟即可。
第六种【手抓饼】
【肉松手抓饼】
【材料】
饼皮: 富强粉 250g、 温水(70度左右) 150g 、盐 1g
油酥: 低筋粉 20g、 植物油 15g
配菜:鸡蛋 5个、 盐 适量 、生菜 2片、胡萝卜 半根、肉松 30g
以上材料可以做5张饼
【做法】
1面粉放入盆中,放入1g的盐搅匀,逐渐加入温水,揉成光滑的面团,做到三光。醒发30分钟。油酥将面和油混合成跟浆糊一样的黏稠感觉。妈妈教我和面要用温水,成品柔软有弹性,凉了也不硬。
2面团在醒发的时候,中间要多揉几次,每次不用费劲使劲儿揉很快就光滑了。
3将面团分成80g一个的面团。
4将面团擀开,成牛舌状。
5中间抹上油酥,两边边的可以不抹,防止一会儿挤出油。从中间对折。
6再卷起成圆筒。
7开口朝上放到案板,松弛10分钟,注意盖上保鲜膜防止面干。
8用擀面杖擀圆,依次操作完成。
9平底锅烧热,将饼放入平底锅,两面烙到金黄,将鸡蛋打散,加盐调味搅匀。直接将鸡蛋液倒到饼上,翻面烙熟即可出锅。
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