买了包虾仁，本来准备挑战一次水晶虾饺。
天气太热了，怎么就不想动，干脆弄个简单的——虾仁蛋糊饼。
这几个月学会了做煎饼，蛋糊饼平日用电饼铛也是做过的。早晨打开电饼铛，面粉与鸡蛋搅成糊之后，倒进一层在预热好的电饼铛内转成比较完整的圆形，两分钟烙一张，算是快手早餐了。
现在煎饼都会用平底锅来做了，我感觉自己是一个高手。
虾仁泡菜蛋糊饼
- 第一，食材
1，
2，
3，
4，葱花、盐、清水
- 第二，准备工作
1，虾仁清水洗净
2，泡菜、虾仁、葱花，分别切碎，与鸡蛋一起与面粉混合
3，加清水搅拌成糊后适量加盐
4，一手端得动的小平底锅，小火预热，锅底刷油
- 第三，制作
1，把饼糊倒入烧热的锅中，转锅，使糊形成均匀的圆形
2，待饼糊定型，用铲子轻轻将其剥离锅体，摇转，以免其受热不均
3，翻面
4，完成，铲到盘子里
其实事情并没有这么简单！
有人说，看美食领域的文章，是为了学东西，需要美食文章提供科学依据与教学帮助。
那么，真心希望你去专业的烹饪培训学校报名，认真跟随厨师老师们学习锻炼；或者下载专门教授制作菜肴的APP，多看多学多尝试，锲而不舍直到成功；再或者找专业讲授美食制作原理与流程的视频以及说明讲解文章进行耐心研读。
更或者，你想确认营养学、医学健康等等的科学专家级精准度，科学院有专门的研究所，医院也有有针对性的科室来提供有科研证据、临床一些大概经验的答疑解惑。
美食，作为普通人，一日三餐柴米油盐，大家的经验彼此分享，失败共同笑笑，擅长的友友们善意地互相提点，看客们友好互动真诚相待。
美食，各人有各人的想法，人各有好恶，十亿个人心中有十亿个哈姆雷特——哈姆雷特是谁，也有相关的专家来解读这一戏剧人物。
大多数各领域的作者，只是负责任的分享一些美食文化、讲讲故事，说说自己小经验的一位位普通人，不是科普百科，权威人士，即使是大厨呢，也会有失败的时候。
美食不仅仅是流程说明文，更不是美图秀秀。
作者与读者都当有负责任的态度，也当有宽容的态度，更当看到每位作者在美食文章里真正要讲述的是什么。吃下去的是五谷杂粮，五谷杂粮孕育出的人，当有什么样的人格与精神？
下面说说今天事实的鸡蛋饼：
- 问题一
在我做完所有的准备工作，并将第一勺面糊下锅之后，都没有出现问题。
然而，我发现，面糊在加入了虾仁和泡菜之后，“烙熟”的难度加大了，也就是定型没有普通鸡蛋面粉糊那么快。
表面看似定型的饼，当我翻转时就已经转碎了。
用铲子铲，由于饼糊内部仍是液体状，所以变成了“面坨”
- 问题二
第二张饼，我延长了定型时间，粗略计算了一下，这个时间长达五到六分钟。
勉强翻面，但底部已经焦糊。
装盘之后，饼糊仍然没有定型。再次失败。
- 问题三
这一次我减少了加入锅内的面糊量，而且关火降低了锅的温度，这样转出了一张较之前薄了很多的饼，由此，这张饼定型比先开始快了很多。
为了加速饼糊定型，我还加了锅盖。由此，就得来了刚才大家在“制作”这一环节当中看到的那一张相对比较完整的“虾仁蛋糊饼”的图片。
- 问题四
继上一张饼成功之后，我继续挑战了下一张。然而，看似完整的饼铲到盘子里之后却发生了粘连，再展开之后仍然发现饼糊没有定型。
我仔细观察了这张饼与上一张的区别——上一勺面粉相对稀薄，里面含有的虾及其它物料都相对少，摇转得也均匀。而这一张，虽然饼糊的量少，却内涵“丰富”。
各种食材有重量，小小一张面糊饼，承载不了那么多内容，所以翻转容易失败，而且定型也非常困难。
后记：
最终，我今天也没有做出一张自己认为完美的饼。
第一次操作，从原理到制作方法，我都没有想通。侥幸有一张算是成功，也并不好吃，因为我放多了盐——虾仁本身就带有咸味，而泡菜更是咸的，加上盐之后的饼糊尝起来不咸，烙好后却其咸无比。
分享一些失败的经验，其实心情也不错。
人活一辈子，哪有什么时时处处的完美？一切都有学习尝试的过程，任何人都不是神仙。
其实在这几个月之前，我几乎不怎么会烹饪，只是很久很久以前见长辈们制作过一些饭菜，凭记忆尝试，不断的向大家请教学习，一次次失败，锲而不舍的去做。
为了写关于包包子的文章，我反复学习了八天，站了八十多个小时，从面粉到和面、发面，调馅料，实验各种馅料的成功与失败，学习包包子的手法，学习蒸包子，甚至学习拍出一张能稍微好看些的包子的图片。
并不是我们付出多少就能收获多少，但终于能成功了还是有喜悦与甘甜。
作为美食领域作者，我很想通过认认真真尽力负责任的来做这样的小事，与大家分享心得，并从每一餐一饭，学习写好一个简单的“人字”。
甘霖五谷，饶益友情。
引用经常互动的友友的话：让我们一起踏着时间的脚步，探寻四季味道之旅。
从每位友友身上，学习怎么做菜，学习如何写文章，学习拍照片，学习真诚友好的互动。在充满善意与友好的赤诚当中成长，不论何时，得之我幸。
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