春天里不得不吃的菜，一定少不得韭菜。做为“春天里的第一鲜”，韭菜嫩而鲜绿，有提神健脾，清理肠胃，助降血压的功效，疫情前后更应当多吃。
韭菜与鸡蛋的搭配，更是经典！我家最爱煎韭菜鸡蛋，包韭菜鸡蛋饺，再就是韭菜鸡蛋馅饼了，真是百吃不腻啊！
做韭菜鸡蛋馅饼，要薄皮的最美味，鲜绿的韭菜透过薄薄的皮，折出诱人的光来，勾起满肚馋虫。
做馅饼，有人用发面，有人用烫面，还有半烫面的，今天豆妈要分享一个更简单的方法，直接用清水和好面，加少许油滋养，面团变得柔软有弹性，包起足量的韭菜馅，烙至两面金黄，整个屋子里都在飘香(～￣▽￣)～
【准备食材】：
面团：面粉350g、盐1g、清水250g
馅：韭菜、鸡蛋、熟油、盐
【具体做法】：
1、面粉中加入盐，再加入清水，用筷子调成稠面团。
建议先用300g面粉，250g清水用筷子调面，然后再加50g面粉，下手揉一下，会更加方便哦。
2、调好的面如下图，比较稠，也比较粘手。
此时加1勺食用油在面上。
不需要揉，只需将油均匀的抹在面上。
然后盖上盖子，静置1小时让面变得更加滋润。
3、在静置面团的过程中，准备好韭菜鸡蛋馅。
韭菜洗净、晾干、切碎，然后加入2大勺熟油搅拌均匀，以防出水。
鸡蛋打散倒入碗里炒散炒香，放至微凉后，倒入韭菜中一起搅拌均匀，加适量盐调味，韭菜鸡蛋馅就做好了。
4、将静置好的面团拉出在面板上，这时的面团基本上是不粘手的。
5、将面团分成大小差不多的小剂子。
做大一点儿可分10个剂子，做小一点儿可分15-20个，没有特别要求。
6、取一个面团，稍微揉光滑一些，然后用手拉成小面片。
7、面的拉伸性十分好，包入韭菜鸡蛋馅，可以尽量多放一点儿。
8、收口，包成小包子状。
9、平底锅或者电饼铛预热，倒入油，然后将小馅饼按薄。
盖上盖子，烙至两面金黄即可。
韭菜鸡蛋薄皮馅饼就做好啦！
香气四溢，太美味了，儿子女儿都特别爱吃。
即便放凉了，也依然柔软不发硬，依然很香。
【制作小贴士】：
1、韭菜切碎后，加适量的熟油或者香油，能很好的防止出水。
2、面和好后，表面抹油，静置一个小时，是保证面拉伸力好的重要一步，不可以省略哦。
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