小编的师傅从事面点工作近30年，目前是高级面点技师。可以这么说，师傅的一生是和面食打交道的一生。刚开始，他在一家小饭馆拜师学艺；后来手艺精通了，就去了一家大饭店工作；再后来，他自己开了一家陕西面馆，早餐卖饼和稀饭，午餐卖各种陕西面条，还有饺子。生意好了不得了。
至从跟随师傅学习面点制作后，我也喜欢上了面食。除了工作，回到家我也经常做各种各样的面食，包括烙饼、蒸馒头、包饺子等等，我都会做。当然老婆和女儿对我的手艺也是赞不绝口，她们尤其喜欢吃我做的各式各样的烙饼。
我家一周至少要吃3-5次饼，各种花样的做法我都会，发面饼、鸡蛋饼、油酥饼、韭菜盒子等等。从师傅教我的方法和我自己积累的经验来看，要想制作出酥脆的饼来，要掌握好两点：第一点是刷的油，不能刷普通的油，一定要刷油酥，有了这块油酥您烙的饼才能好吃才能酥脆；第二点是一定要做出层次感。没有层次感的饼是不会酥脆的，所以在制作时就需要多次的卷饼和松弛。
制作步骤：
第一步：手工和面。取500克面粉，加1个鸡蛋、50克熟色拉油和5克盐，搅拌均匀。然后再分次加入400克左右的水，拌匀和成面团，稍醒后揉均匀。如此反复2-3次把面团揉到外表光滑内部细腻，静醒1小时以上即可。当然静醒的时间越长越好。
第二步：制作油酥。将锅烧热，下入花椒，小火慢炒至花椒出香味后，晾凉用擀面杖将其擀碎备用。取一个小盆，里面加入适量的面粉，然后加入少许花椒末和盐，锅中加油烧热到七成，趁热将油倒入面盆中，用筷子充分搅抖均匀。这一步叫烫油酥，饼的酥脆它关键性的作用。
第三步：擀制饼胚。将静醒好的面团分成60克左右的面剂子，压扁擀成长条，再拉抻如纸薄，抹上油酥，撒些葱花，再从一头连包带卷成圆饼形，放在一边再静醒一会，最后擀成大饼。以此类推，将剩余的面团全部制成饼胚。
第四步：均温烙制。把烙锅置火上多刷些油，或者将电饼铛预热，到180度时，开始烙饼，下面烙金黄时，同时给上面再刷一层油，翻过来将另一面也烙成金黄色，就可出锅上桌享用了。
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