面食,一直都是我家早餐饭桌上的主角,用宝爸的话说,没有面食总觉着吃不饱,这大概是大部分北方人的面食情结吧,从小到大的饮食习惯。对于面食,不管是包子、饺子、馒头、花卷、烙饼,来者不拒,这不,今儿的这款酱香饼就是家人的最爱,一咬下去,咔嚓咔嚓的香,里边又软又嫩,夹着浓郁的酱香,这饼啊,难怪曾经火遍大街小巷,它确实能勾住人的味蕾,百吃不厌。
看到红润诱人的酱香饼,总会忍不住地咽口水,其实这饼做起来一点都不难,无非就是做饼和熬酱,其中熬酱是饼好吃的亮点,两字:提味!有了酱,才使得普通的饼更华丽了,味道也更香了。这饼,我喜欢用它来做早餐,只要睡前把准备工作做好,早餐吃它也就十几二十分钟的事儿。
【酱香饼】做饼需要的食材:中筋面粉300克,盐2克,刚烧开的开水100毫升,温水150毫升左 右,植物油3勺
做油酥需要的食材:面粉30克,植物油40克
熬酱需要的食材:蒜蓉辣酱60克,香其酱100克(辣或不辣的都可以),辣椒面少许,孜然粒1勺,小葱白 8根,姜的边角料1大勺,蒜片2瓣的量,香叶1片,花椒30粒左右,八角2个,白糖少 半勺,植物油80克
饼面用料:小葱花半小碗,熟白芝麻适量
以上食材是3张27寸酱香饼的量,其中做酱的量偏大一些,可以备起来下回接着用,很耐放
详细做法:
第一步,和面团。面粉里搅入2克盐拌匀,1/3用刚烧开的热水烫面絮,2/3用手温的 温水拌面絮,再淋入3勺植物油拌匀,不烫手的时候揉成光滑的软面团,表面抹植物 油封住,包上保鲜膜饧30分钟以上。我是用来做早餐,所以睡前就揉好,冰箱冷藏 饧了一夜,特细腻滋润
第二步,做油酥。小碗里加面粉,锅里加植物油烧热,温度大概在70度左右,倒入 面粉里,不断搅拌至细腻,面油混合均匀即可。这个油酥的作用是饼起层好
第三步,熬酱,食材都备好。这个量有点大,可以凉后装入玻璃瓶,冰箱冷藏能放 好几天都不坏,随用随取很方便
第四步,锅里加入植物油,放葱姜蒜、花椒八角,香叶和蒜片,小葱白,孜然粒, 小火炸制蒜片和小葱深黄,不断用饭勺碾压调料,使味道完全融入到油里,然后捞 出调料不要,只剩油。这个油又可以叫它料油,拌凉菜的时候放里一些非常好吃。
第五步,倒入辣椒面快速搅匀激出香味,倒入蒜蓉辣酱和香其酱的混合物
第六步,加少许水搅匀,再放少半勺白糖提鲜,烧开再中小火熬一会,略粘稠就可 以了
第七步,做饼。饧好的饼无需揉,直接搓长条,切三段,即3张饼的量
第八步,取一段面,立起来按扁做剂,面案上撒面粉少许防粘,擀个圆形薄面皮, 抹一层油酥,半径切一刀,然后卷起,封口,大头朝下立起来按扁,擀薄擀圆就可 以了,注意擀的时候别只擀一面,双面擀更匀称
第九步,电饼铛刷植物油,用擀面杖拎起薄饼放入电饼铛里,可以稍微有点褶皱, 更好抹酱
第十步,饼上边再刷植物油,上下火烙制30秒,打开盖子翻面,再盖上盖子烙制30 秒,饼表面微焦就可以出锅了
第十一步,趁热刷酱料,撒芝麻和小葱花,切成小块就可以上桌了
酱香饼做好了,关于制作要点宝妈再唠叨几句:一,要想饼好吃层多,烫面和油酥不可少,此方法同样适用葱花饼、家常烙饼、千 层饼、肉饼,面团可选择用1/3烫面或半烫面
二,看着酱料的食材挺多的,其实都是我们最常用的调料,也比较好找,我用到的 边角料多一些,比如姜、蒜,小葱呢,我自己阳台栽的,拔几根,葱白熬油用,葱 叶撒饼面用,一点都不浪费。关于料油我之前有讲过,可以多做一些,凉后装瓶能 放一个月,拌凉菜的时候放里一些就可好吃了
三,熬酱,总结一下:熬料油-加辣椒面-加酱—熬略稠。酱提前做好,尤其是做早 餐,能省一分钟是一分钟
四,熬酱里。我用到的蒜蓉辣酱和香其酱都是辣的,口味轻的,辣椒面可以选择不 用或为了颜色红润好看加少许
五,做早餐,只要睡前揉好面,酱熬好,饼做好也就10几分钟的事儿,还是很方便 的。
香喷喷的酱香饼,做早餐家人吃着迷,熬酱是关键,做法不难哦!
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