一周总有那么一两天不知道吃什么，望着一筐的菜却不知做什么。于是带馅儿的主食就成了不二之选。饺子虽然是最爱的，但还是有那么一点点技术要求，在时间上也有些费事儿。跟饺子比起来，锅贴可就省事多了。连不会包饺子的人都可以上手。
锅贴是北方家庭常见的一道主食，其做法和跟煎饺差不多，形状可以是饺子状的半月形，两头捏严，也可以是中间捏紧、两头通风的筒状。在饭馆里常见的一般是两头通气儿的形状。饭馆里所用的锅都是那种厚厚的铸铁铛子，四周小小的沿儿，几溜儿锅贴摆上去，再淋点儿水，盖上盖儿，听到“滋滋”的油声，冒着热气和香气的锅贴就被大师傅翻着个撩进盘子里，端到你的桌上了。
吃锅贴时要蘸着米醋、淋着辣椒油吃，有的馆子还给准备了大蒜，啃几瓣也特提味儿。但是近几年来“蒜算狠”噌噌涨价，这大蒜瓣倒是少见了，取代的是不锈钢桶里的蒜泥汁。想吃蒜就拿着小碗自己打去，也省去了手捏着蒜瓣不卫生或者筷子夹蒜而蒜子掉桌上地上的尴尬。
有人问锅贴两头不捏严，会不会漏汤？这个问题其实问得挺好的。如果想吃汤汁不流失的，那就包成饺子状，美味全部锁其中；两头通气儿的这种，在锅中加热时，会有少许汤汁流出来，但带着酱汁、油汁的汤蒸发后，会在锅贴底部形成一个焦灵灵的、有滋有味儿的“嘎巴儿”，所以呢，这两种你不妨体验一下，没有哪个是绝对的，也没哪个是正宗的，几百年流传下来的做法有时不一定能打破，或者说自有它流传下来的道理。不是有那么一句话嘛，喜欢的就是正确的！
天热，我偷懒了，尽管揉面只需要几分钟时间，但我交给了我的厨房神器——东菱6D面包机，这样同一时间里我就可以去洗菜，拌馅，完全不耽误。这大热天的，谁愿意在没有空调的厨房挥汗如雨啊！虽然还没入夏，但今年的北京格外闷热、燥热，有时已经达到了35摄氏度了。尽管我不怕热，但我也希望能尽快麻利儿着完成这些。
【猪肉韭菜锅贴】
材料：中筋面粉530克，凉水310克左右，韭菜300克，肉馅300克，盐3克，酱油少许，生抽少许，肉馅用凉水适量，煎锅贴用植物油少许
厨具：平底锅或者普通的饼铛 （电饼铛我没用过，如果底盘有深度并能调温，可以尝试一下噢）
人数：3-4人量
制作过程：
1. 根据食用情况取适量的中筋面粉入面包桶中，倒入面粉量60%左右的凉水；每种面粉的吸水率不一样，所以适量调整，面团以柔软为准；没有面包机，咱手揉也是一样的呵；
2. 启动面包机揉面，一个程序10分钟即可，如果是手揉面，揉光滑就成了；然后将面团放在桶中，盖上盖子，饧20分钟，面团滋润；
3. 饧面时来处理一下馅料：3分肥7分瘦的猪肉馅，根据口味加适量酱油、生抽或者蚝油、盐、凉水混合均匀，成稠糊糊状；凉水不要放得过多，因为随后的韭菜混合后还会出一些汤，正好能被肉馅吸收；猪肉换成其它肉类也可以，按自己的喜欢来；
4. 韭菜洗净甩掉叶间的水，然后切成碎末，用量随喜欢来调整；
5. 将韭菜与肉馅混合均匀，因为肉馅中有肥肉了，所以无需再加油；
6. 饧好的面团放在案板上，撒少许面粉揉几下，呈光滑的面团；
7. 搓成长条，分成大小均匀的剂子，再擀成椭圆形，中间稍厚边缘略薄；
8. 取一张面皮，放适量的馅在面皮上；
9. 中间对折，两边可留小口，这才符合我们北京的锅贴模样，当然喽，你也可以按自己的喜欢来噢；
10. 平底锅或者饼铛提前坐在灶眼上，先不要点火，锅里抹少许油，将包好的锅贴码放在锅里，一个个挨着才更友好噢；
11. 待底部定型后，在空档处洒一些水，让水能和锅底持平，有些沸腾；
12. 盖上盖子，小火焖着，待听到滋滋响时，打开盖子再淋点水，再盖盖子焖两分钟；
13. 锅贴比生的时候大了一些，而且里外都熟了，再淋少许油，让上面的水汽蒸发，下面的“嘎巴儿”再焦一些，就可以翻身出锅了。吃时就着点米醋或者陈醋，再来点辣椒油，哇噢，好香！
烹饪小技巧：
1. 面团要软一些，肉馅中也不要打入太多的水，最好把韭菜汁的量也算进去；
2. 煎锅贴时分两次放水，每次都不要太多，出锅前再淋少许油，更焦香。
