烙饼时，此步骤别省，饼鼓不鼓就看此步骤，9成人不知道
大饼是我们生活中很常见的一种主食，它和馒头一样都是我们离不开的主食，也是很多朋友都喜欢吃的主食。之前和朋友们说过，小编曾经在朋友饭店帮过忙，朋友饭店的特色主食就是大饼，饭店的大饼卖的特别好，因为饭店师傅烙饼的技巧好，有好多客人大老远跑来饭店吃饭就是为了吃饼而来的，因此大饼吸引了不少食客。因为小编亲眼见过师傅烙饼，值得一说的是师傅烙的每一张饼都会鼓起。而且还非常好吃筋道，层次分明。确实不得不承认饭店师傅做的大饼是非常的一绝啊。我就好奇的问师傅，怎么会烙出这么好吃又筋道的饼，而且还个个都鼓起？师父说：烙饼时，此步骤别省，饼鼓不鼓就看此步骤，9成人不知道。下面我把师傅烙大饼的方法分享给大家。
食材：面粉，食盐，胡椒粉，食油。
做法：
1、首先在盆里倒入适量的面粉，再加入少许的食盐，2克左右就可以。加盐的目的是可以增加面粉的劲性。倒入适量的温水来和面，水的温度要在40-50度左右，搅拌成棉絮状以后，倒入适量的食油，加油的目的是做出来的饼更加柔软，下手揉成稍微软一点的面团，面团揉光以后醒发40分钟。
2、趁着醒面的时候把油酥制作一下。碗里倒入适量的面粉，加少许的食盐，少许的黑胡椒粉，最后倒入烧好的热油，待胡椒粉炸出香味的时候搅拌均匀。
3、这时候面醒好了，醒好的面不用揉，整理一下，擀成一个圆形状的饼坯。擀好之后均匀地抹上一层油酥。涂抹均匀以后从上往下给它卷起来，卷成长条形状，把它切成大小相同的面剂子。把面剂子两头用手捏紧，捏紧的目的是预防擀的时候油酥外漏，再把面剂子和拧麻花似的给它拧一圈，可以增加饼的层次，还可以使饼很容易的鼓起来。就这样依次做好之后，盖上保鲜膜，醒发10分钟。这样更容易擀开。时间到以后醒好的面剂子给它轻轻擀开， 擀的薄一些。
4、平底锅提前预热，在锅底刷一层油，油热以后放入擀好的饼坯，烙至另一面微黄，给它翻个面，烙至两面金黄就可以出锅了。全程大约需要3分钟左右的时间。
烙饼的诀窍：
1、这种家常饼最主要的就是要把面和好，烙饼时，不要只用温水和面了，和面的时候要加点食盐和食用油，为了让饼吃起来更加的筋道，更加层次分明。
2、烙饼时，这一步千万不能省，饼鼓不鼓就看这一步，但9成人都不知道，那就是把面剂子和拧麻花似的拧一圈，这样烙出来的饼会鼓起来，而且还非常有层次。
3、烙饼时，面醒发的时间不要太长，如果面醒发过头了，就会有股酸味，一般醒面的时间为15-30分钟最佳。醒面就是第二次发酵，醒面的作用就是让面团内的蛋白质分子有重构和松弛的时间，得到了很好的舒展，醒过的面才会更加的筋道，柔软，口感也很细腻顺滑。
4、烙饼时锅内的温度要保持平衡，火开的不能太大也不能开的太小，今天是在平底锅烙的，家里有电饼铛的朋友最好用电饼铛，电饼铛是维持恒定温度状态。
烙饼时，不要只用温水和面了，和面时加点它，好吃筋道，层次分明。大家看完之后知道，烙饼和面时在面里加点食盐，和食用油，这样饼吃起来才会筋道，有层次。还有就是要把面剂子拧一个麻花，再擀这样可以使饼在烙制过程中鼓起来。饼只有鼓起来才叫真正的饼。才好吃筋道。学会的朋友在家试一试吧！按照这个步骤你绝对会做车好吃筋道，层次分明的大饼。
喜欢美食的朋友们，请点击收藏，关注作者！谢谢哟~
,
