陕西美食，锅盔夹辣椒酱，一款经典的家常美食，锅盔外香里软，辣椒酱辣香浓郁，二者组合，妙不可言，取适量面粉，发酵粉温水化开，和成软硬适中的面团发酵一小时，时间根据面团发酵程度调整，发酵两倍大小即可，加碱粉揉匀二次发酵十分钟，取适量面团揉匀擀开，入电饼铛下火烙制，烙两面金黄即可，配上美美的辣椒酱，陕西美食完美呈现。
浆水鱼鱼是陕西关中、陕南农家传统小吃。也是夏令消暑的必备佳品，其特点：清爽利口，酸香醒神，备玉米粉、面粉，将洗净的韭菜、芹菜切段，香葱切碎姜切末，浆水菜倒入小碗，坐锅热油，下韭菜炒香，放酱油，放盐，炒熟盛出，原锅洗净，加少许油烧至五成热炝入干红椒和花椒，干红椒和花椒煸出香味后（中小火）放香葱碎和姜末，倒入浆水菜炒香出味，放芹菜，倒入两碗水大火烧开，调入盐煮几分钟，放味精，关火，将面粉搅拌成稀糊状，煮锅入水，大火烧开后倒入面糊，面糊烧开后转小火，一遍用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅，面糊烧开后转小火，一边用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅，要搅均匀光洁细腻，直到搅成糊状，即成搅团，用勺将搅团舀入漏子中，用勺将搅团舀入箩漏中，搅团顺箩漏孔漏入凉开水盆中，漏出大量的鱼鱼，用漏勺舀出鱼鱼，浇上浆水汤和韭菜，食用时调辣子油。
粉汤羊血，又叫粉汤血豆腐、粉汤红丝，是陕西省著名的传统风味半汤类小吃。粉汤羊血，营养成分较为全面，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的，将羊血切成细条，将豆腐切成厚片，将粉丝用凉水泡软，炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香，炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香，先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀，腊汁油也是主要调料。
制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油，锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开，锅开下豆腐稍煮，羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟，漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次，粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里，然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即。成。
biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟，将面团分割成小剂子，分好的剂子抹上油加盖醒2小时。
油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净，醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。用擀面杖在中间压个印子，手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中，稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜，准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁，蒜、葱切末，炒锅中放油，油烧到8成热，面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面，将热好的油泼在上面，搅拌均匀。
在陕西提起牛羊肉泡馍，妇孺皆知，久食不厌，外来游客莫不争先品尝，以饱口福。现在牛羊肉泡馍已成为西安独特的风味食品，备牛肉、牛棒骨，牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟，牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟，备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨，将香料放入纱布中包起用线扎起来，锅内放温水，放入牛棒骨，放入牛肉，牛肉汤烧开时，撇去浮沫，保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
放入香料包，放入姜片，倒入料酒，加盖保持小火炖3小时，放盐，再炖1小时，炖好的牛肉，捞出牛肉，取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面，擀成薄饼，用平底锅小火两面烙制，饼烙成刚熟即可，将饼掰成小块，牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上，原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻，放味精淋明油，装碗，食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
色香味美陕西小吃做法大全
教你在家做美食
千层油酥饼
千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰，一直流传至今。
制作技艺：
1、将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。
2、500克特粉兑碱水揉成面絮，再掺入温水反复揉搓至面皮发光，揪成面剂，搓长条，抹上油，稍饧。
3、将面剂擀成色脊片，抹上酥面，撒上椒盐，然后将右边的面头拾起向外扯长，再把扯长的三分之二回折几折，这样边卷边抹油，最后扭成螺旋状成饼坯。
4、烘盘内放油，放入饼坯，进烤箱烘烤20分钟。
特点：色泽金黄，酥脆咸香。
金线油塔
在唐朝时金线油塔属于蒸饼，亦称“油塌”，经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时，除加适量猪板油和调料外，更讲究调面、切丝和盘形。
制作技艺：
1、特粉加水和成软面团。
2、猪板油与五香粉、精盐拌匀，做成板油泥。
3、将面团擀成方形片，涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片，顺长切成细丝，用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。
4、普通粉和成面团后擀成两片薄片，一片铺在笼屉上，上面摆放油塔坯，另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。
5、出笼时取掉面片，每两个油塔合在一起，用手略拍打、抖动至蓬松，放入盘中。吃的时候配蒜茸。
特点：松软绵润，油而不腻。
泡泡油糕
泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后，色泽乳白，糕面膨松，犹如轻纱制就、蝉翼堆成，真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。
制作技艺：
1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉，放在案上晾凉，再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。
2、将豆沙馅包入面团。
3、平底锅内添油烧至四成热时，投入油糕，及时翻过待油糕气泡冒出时，推到锅边，略煎一会。
特点：色泽乳白，绵软酥甜，入口即化。
黄桂柿子饼
黄桂柿子饼，又称火晶柿子饼。临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子饼，后流传下来，经过西安饭庄厨师不断改进，发展成现在的黄桂柿子饼。
制作技艺：
1、柿子取把、揭皮，用箩网过滤成柿子浆。
2、柿子浆与面粉和成软面团。
3、取柿子面一块25克按平，包入豆沙馅和黄桂，封口压成圆饼形。
4、平底锅将油烧至六成热，放入饼坯，来回翻转至两面呈棕黄色。
特点：色泽棕黄，柿面粘甜，黄桂芳香。
枣肉沫糊
枣肉沫糊，选用陕西大荔县红枣为主料，这种枣外形椭圆，皮极薄，肉脆嫩，汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊，色红味甜，滑润可口，并有滋阴壮阳之功效，特别受到老人和孩子的欢迎。
制作技艺：
1、大枣洗净装盆中，放入清水1000克，上笼蒸3个小时。
2、取出大枣放凉，然后用箩过滤出枣汁，除去皮核。
3、炒锅置火上，加入枣泥、水和白糖烧沸。
特点：色泽棕红，酸甜适口，滑润清香。
酸辣凉鱼儿的具体制作方法
原料：玉米淀粉250g水500g 1500g,
调味汁原料：香葱,小红辣椒,大蒜,花椒油1大匙,红油适量（根据自己喜欢）,黄瓜丝,酱油2-3大匙（酱油用1手勺生抽 1/2手勺老抽 1/2手勺蚝油，一起放入锅中煮开！拌凉菜用特棒）,香醋1-2大匙
具体制作方法：
1.玉米淀粉 500g水调成面糊备用
2.锅中放入1500g水烧开，水开之后倒入步骤（1）的面糊不停搅拌，直到面糊浓稠透明状即可
3.准备一盆凉水，把煮好的面浆倒入凉鱼儿容器中，漏下去的就变成了凉鱼
4.面浆如图这样的透明状就是成功的
5.做好的凉鱼放在水中备用，喜欢吃凉的可以在水里放些冰块儿
6.大蒜切成末，香葱切末，辣椒切末放入碗中备用
7.酱油，麻油，香醋倒入碗中
8.最后放入凉鱼和黄瓜丝就可以享用了
陕西有很有名气的浆水凉鱼，其实凉鱼的料汁可以根据自己的喜好来调制，没有特别说一定要这种！
生汆丸子，也称水汆丸子，丸子汤可是有讲究的，土鸡加牛骨、猪大骨精心熬制数小时后，才能熬出品质好的高汤，加上生汆丸子，再放些胡椒香菜韭黄等佐料。
一碗汤汁清亮，丸子色白软嫩、翠嫩的葱段韭黄漂浮，肉香扑鼻，咬一口，丸子劲道，汤味鲜美，冬天来一碗吃下去那个美，回味悠长。
下面就来教大家做清淡爽口的生汆丸子汤：
一、食材准备：
猪肉末、小青菜、黑木耳、粉丝、鸡蛋清、植物油、生姜、葱白、淀粉、料酒、盐、五香粉、胡椒粉
二、制作步骤：
1、猪肉末中加入切碎的生姜和葱白，搅拌均匀；
2、再加入蛋清、植物油、盐、花椒粉和淀粉，用筷子朝一个方向上劲搅拌均匀；
3、锅中放水烧开后，用小勺将拌好的猪肉末一勺一勺地汆入水中，肉馅团成球状，用勺子撇去浮沫。
4、放进木耳，沸腾约10分钟后放入小青菜、粉丝，再煮开约3分钟关火。
5、碗里放盐和白胡椒调味，丸子连汤倒入，撒上香菜和香葱，淋上香油。
小贴士：
1、剁肉时生姜和葱白依据个人口味添加，这样丸子的鲜味才能出来，可加入少许的盐，剁肉时不沾刀。
2、如果事先已将粉丝泡软，则应该在青菜下锅后再放粉丝，再煮开就好了。
3、爱吃豆腐的小伙伴，还可将豆腐切片，与青菜一同放入。
如此汤鲜味美的美食你学会了吗？
好掌柜-老潼关肉夹馍经营种类多样，各类独具陕西特色的小吃定能满足大众口味，因此学习其配方做法自己开店，前景也是很不错的。
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