当前位置:首页>家电维修>电饼铛>

外卖摊煎饼用的电饼铛(做煎饼用什么牌子的电饼铛)

外卖摊煎饼用的电饼铛(做煎饼用什么牌子的电饼铛)

更新时间:2022-03-31 09:57:20

以前的夏天,总有那么几条街头拥堵杂乱,摆满了各种小吃摊位,有着大家爱吃的各种小吃,三步五步就有一辆做小吃的那种推车,除了凉皮,最多的就是滕州菜煎饼了。

刚上班住单身宿舍那几年,中午总喜欢到那条小吃街上去买午饭,吃得最多的就是这滕州煎饼了,百吃不厌。不论什么时候去,每个滕州煎饼推车跟前都围满了人在排队等待。阵阵让人口水直流的菜煎饼香味伴随着焦急地等待,生怕自己喜欢的菜卖完了。眼看着快轮到自己了,格外的高兴,又似乎变得更加急迫。摊主两个小鏊子来回倒腾着,忙得脚不沾地。随着顾客的话语,摊主麻利地依次把顾客指定的馅料夹到盆子里,然后倒上五香粉,孜然粉,盐,油等各种调料拌匀。摊主的菜量都给得很足,薄薄的一张饼上铺满厚厚的一层馅儿,然后上面再盖上一张饼,转着圈儿开始烙了。腾州菜煎饼馅料非常丰富,最常见的有菠菜、韭菜、胡萝卜、绿豆芽、土豆丝、粉条、豆腐等十多种,一盆一盆摆在推车上,供顾客随意选择搭配。对各种蔬菜尤其是绿油油的蔬菜我毫无抵抗力,每种都来上一点基本就是满满一小盆了 ,每次我都会让摊主多多地加上辣椒面,烙出来的菜煎饼满满的馅料,香辣无比。

现在街头很难得看到这种卖滕州煎饼的推车了,有时候在外卖网站上看到滕州菜煎饼,买回来却不是当面年街头的那个味道了,要么太油腻,要么味道上总是缺点什么。 似乎小吃总是离不开那个定律:搬进了店面,就失去了它最初的灵魂的味道。店面里的总是没有似乎不太卫生的街头小摊好吃。

所谓自己动手丰衣足食,买不到咱就自己做。滕州菜煎饼一般是以面粉为原料烙成薄饼,然后铺上各种蔬菜烙制而成,自己在家做并不难。面粉家家都有,蔬菜随自己喜好任意搭配,虽然没有专用的小鏊子,用电饼铛完全没问题,没有摊煎饼的专用工具,咱发挥自己的聪明才智解决。今天中午就做了滕州菜煎饼,味道相当棒,大人孩子吃得直打嗝。

腾州菜煎饼的家常做法:柔软劲道,满口馅料,鲜香(香辣)美味

【材料】

面粉,清水

【馅料】

小白菜,韭菜,粉丝

【调料】

花椒粉,五香粉,胡椒粉,辣椒粉,盐,植物油

【做法】

1、适量面粉倒在一个大碗里,加少许盐进去增加一下面粉的筋性,然后分次少量的加入清水,顺着一个方向搅拌,把所有面疙瘩都搅开,搅拌成偏稠一点的面糊。

技巧及注意事项:①搅拌面糊的时候一定要顺一个方向搅拌,这样才能使面糊粘稠上劲,烙出来的饼劲道不易破。千万不要来回搅拌,那样会把形成的面筋打断,饼的韧性不够,后面放上馅料的时候容易破。②面糊要稠一些,不能太稀。面糊稀了烙出来的饼韧性差,放上馅料容易被浸泡破皮。面糊稠一点,饼烙得薄一些也不容易破。③面粉里放点盐再调成面糊,烙出来的饼柔韧劲道,能牢牢的裹住馅料不破皮。

2、小白菜去掉黄叶洗净控水,顶刀切碎,叶子部分切碎后再横着切几刀,这样即可,不需要剁碎;

3、韭菜择去黄叶洗净泥沙,控干水分,然后顶着刀切碎。

4、粉丝泡软,切碎成小段。

5、将切好的小白菜和韭菜放入盆内,先倒入适量植物油拌匀,植物油的包裹可以防止小白菜和韭菜受热的时候出水。然后放入粉丝,加胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉(不吃辣的不放)拌匀,最后加适量盐拌匀即可。

技巧及注意事项:①蔬菜可以任意搭配,选择自己喜欢的即可,但是要尽量选择易熟的。②少放点韭菜,味道特别清香。肠胃不好的人可以少放一点点,吃韭菜的那股味道即可。③青菜受热会出水,多少放点粉丝或者粉条,可以吸收这些水分,避免馅料渗出汤汁把饼皮浸湿。④调味品可以随自己喜好来放,我放的这几种(除了辣椒粉)基本是百搭的,做出来味道非常不错,基本就是街面上的腾州煎饼的味道。

6、电饼铛不用刷油,预热好,根据自家饼铛大小然后舀入适量的面糊,迅速用适当的工具摊开,摊得薄薄的。面糊入锅后很快就会凝固,所以要尽快摊开,动作慢了面糊凝固就不容易摊匀了,饼中间会比较厚,而且厚薄不均匀。

技巧及注意事项:家里有摊煎饼的那种竹蜻蜓最好,长度合适,转着一个中心点转两圈基本上面糊就摊薄摊匀了。我的竹蜻蜓没找着,用擦萝卜的擦子(如图)的侧面代替的,还挺好用。实在没有的可以用根筷子来代替,不想用筷子的可以用炒菜的铲子,不过铲子比较小,需要转好几圈才能把面糊摊开,所以烙出来的饼会比较厚,而且厚薄不会太均匀。

7、面糊摊匀后盖住盖子烙二十秒钟左右,然后翻面,再烙一二十秒钟,饼基本就熟了,拿出来用块棉布盖好。

8、用同样的方法再烙一张饼。做几个饼,就烙2倍个数的薄饼。

9、取一张饼放入饼铛,放上适量的馅料,用筷子铺平,然后上面再盖上一张饼,轻轻按压一下,盖住盖子烙。烙二三十秒的时间,用铲子托住底面,另一只手按住上面,迅速将饼翻个面,再烙一二十秒的时间。

技巧及注意事项:①腾州煎饼最大的特点就是馅儿多,所以馅料可以多放一些,铺上厚厚的一层,这样才好吃。②虽然电饼铛上下都能加热,不过火力还是有区别的,所以最好还是翻个面,用铲子在饼下面托着,另一只手在上面辅助着就可以把饼翻过来了,速度快一点,馅料就不会从侧面漏出来。③馅料都是比较好熟的蔬菜和食材,所以不需要烙很久的时间。当然,烙制时间根据您搭配的馅料来调整。

10、用铲子在饼的1/3处压一下,从折痕处把饼往上折过去,另一边的1/3处不能压一下,同样向中间折过来,然后从中间对折,一个腾州煎饼就做好了。

腾州煎饼的做法技巧及注意事项总结:

1、滕州煎饼的饼要落而柔韧劲道,所以面糊的调制非常重要,关系着滕州煎饼能否做成功,调面糊的时候放点盐,可以增加面的柔韧性,搅拌的时候要顺着同一个方向搅拌,切忌来回搅拌,否则会破坏面筋,烙出来的饼筋度不够,包馅料的时候容易破。

2、面糊不能太稀,否则饼含水量过高,韧性则不足,放上馅料后容易破。面糊稠一点,下入饼铛后迅速摊得薄薄的,饼薄而有韧性和筋性,烙出来的菜煎饼才好吃。

3、馅料尽量选择容易熟的蔬菜和食材,否则需要烙较长的时间馅料才能熟透,饼皮则不可避免的会比较干硬了。

4、馅料里的青菜在受热后会或多或少杀出水分,馅儿里放点粉条、粉丝、炒熟的鸡蛋等,可以吸收这些水分,避免菜煎饼漏出汤汁。

5、电饼铛里不用刷油,或者用纸巾沾点油擦下润一下饼铛就行,否则摊面糊的时候很容易滑动,不容易摊开,容易戳出洞来。

6、摊面糊的时候有竹蜻蜓最好了,如果没有竹蜻蜓最好找一个稍长一点、至少有一面平滑的工具,我用的是擦萝卜丝的擦子的侧面,或者用筷子也可以。平时我们摊个面糊饼可以用铲子,但是做菜煎饼的这个饼要薄、厚薄均匀才好吃,铲子太小,需要较长的时间才能把面磷肥摊开,所以摊出来的饼厚薄不太均匀,厚度也会比较厚,所以实在没有别的趁手的工具的话再选择铲子吧。

7、摊面糊的时候速度一定要快,因为面糊下锅后很快就会凝固,速度慢了底面的面糊会凝固,饼的厚薄会不均匀。

8、滕州菜煎饼最大的特点就是馅儿多,所以馅儿一定要多放,不过也不能太多,要保证一会儿饼能折过来才行。

9、因为馅儿比较多,而电饼铛上下两面的火力是不同的,所以最好给饼翻个面,铲子在下面托着,另一只手在上面辅助着,很容易就能翻过来了。

美味的菜煎饼就做好了,饼皮薄而柔韧劲道,馅料足而鲜香(香辣)十足。原本很平常的一些蔬菜和食材,简单一切,随便一拌,用这种方式简简单单的方法做成馅儿,烙出来的味道却特别香,十分开胃。尤其是孩子,很多蔬菜炒了根本不爱吃,可是用这种方法做成菜煎饼,却吃得津津有味。这个菜煎饼我只一个就吃撑了,我家小朋友却也能吃上一个,因为实在是太香了。

,