酥饼到底用热水还是冷水？原来差距那么大，这么多年现在才知道，我家一直都挺喜欢吃酥饼的，基本上隔三差五的都会做一点，以前我也不知道，每次做酥饼，都拿凉水和面，但是每次做出来都好像没有外面的酥脆好吃。自从有次在一家糕点店里面和一位师傅聊天才知道，和面要用温水，用凉水做出来的面的口感不好，回去试试发现真的差距挺大的，比之前在家做的好了一个档次。今天我就给大家带来我一直在家做的咸蛋黄酥饼，还提醒各位，发面的时候记得放一勺糖哦。
咸蛋黄酥饼
By 童尐果
配料：
油豆皮 0克、中筋面粉 100克、黄油 15克、水 55克、糖粉 10克、油酥 0克、低筋面粉 50克、黄油 30克、咸蛋黄 4个
烹饪步骤：
1.将油皮的材料放入面包机中，开启揉面程序20分钟。
2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
3.咸蛋黄提前放入烤箱140度10分钟，烤熟再碾碎，放入软化的黄油和低筋面粉，混合成团。
4.将油皮擀开，包入油酥。
5.捏紧收口，封口朝下。
6.用擀面杖擀开，擀成长方形。
7.左右向中间折叠，上下再折叠，然后擀开。这样的步骤重新3－4次。
8.叠好后去掉边角。
9.分割成差不多大小的长方形。
10.放入烤盘中，用叉子叉上孔。
11.放入提前预热的烤箱中，170度20－25分钟，温度参照自家烤箱。
12.咸香可口，酥得掉渣渣。
烹饪小贴士：
1。在酥饼的做法中需要注意的事，馅中放的面粉最好是炒熟的面粉，也可放生粉，但是生粉没有炒熟的面粉调的馅香。电饼铛煎酥饼的时候多放些油，这样煎出的酥饼色泽亮丽。擀水和面皮的时候将面皮擀成长方形，目测分三等份，将油面放中间，酥饼的做法中，面团中的25克猪油可以用黄油或者色拉油代替，口味会有所不同。2.做糖馅的面粉炒黄才会更香，加入面粉是防止烤制的过程中糖馅流出来，糖馅可以单独用红糖或者单独用白糖。用猪油做油酥会让糖饼的油酥分层更明显。
大知道为什么发面要放糖吗？
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