秋天是夏季过渡到冬季的过渡季，也是养生补亏最好的时候。秋季养生提倡要少吃肉，但是一点肉也不吃也不是有利的，会造成营养不良，所以要适当合理的饮食搭配才是最好的，那么秋天要吃什么肉好呢？
鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。在一定程度上预防心脑血管疾病、老年痴呆，还可以帮助儿童生长发育。
鱼肉在美容方面也具有保持身材、不易长胖，让皮肤变得更好。想拥有年轻、紧绷的皮肤，没什么比吃鱼肉更有效了。鱼肉中含有一种神奇的化学物质，能让肌肉更加紧致富有弹性。
【红烧鲳鱼】
材料：鲳鱼一条，大葱一段，大蒜数瓣，姜一块，八角两颗，料酒30克，酱油30克，盐
鲳鱼肉厚刺少，其胆固醇含量低，有补脾益气养血壮骨之功效，老人孩子最喜欢！
制作过程：
1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀；
2. 加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟；
3. 大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好；
4. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起；
5. 煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破；
6. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油；
7. 再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上；
8. 小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面。
【鱼头豆腐炖粉条】
鱼头炖豆腐，家常的美味，鱼肉嫩嫩的，豆腐香香的，这俩配一起还补钙。为了去腥，加点洋葱，汤多来一把粉条。顿时，这一锅有滋有味的鱼头炖豆腐就变成了一道既是菜又是饭的大餐了。
材料：鱼头一个，北豆腐一盒，粉条一大把，洋葱半个，姜一块，小葱三根，大蒜数瓣，八角一颗，酱油，生抽，盐，料酒，香葱
制作过程：
1. 鱼头去鳃、去牙，一劈两半，清洗干净，抹一点料酒按摩；
2. 粉条用凉水或者温水泡软备用；
3. 北豆腐切大片，厚约一公分；
4. 洋葱切成粗丝；
5. 不粘炒锅中倒油，将姜片入锅中煸炒出香味儿，再将鱼头入锅中，两面煎黄；
6. 烹入少许料酒，将腥气带走，再将大蒜、葱段入锅中；
7. 倒入酱油调色、生抽调味，倒入足够量的热水，盖盖炖10分钟后，将豆腐放入汤中，盖盖炖15分钟；
8. 将粉条和洋葱入锅中，炖10分钟，粉条变得柔软，出锅前撒盐，盛出后撒少许香葱末。
【沙茶酱焖带鱼】
今天这道焖带鱼，只是加了一味儿小料之后，显得更加鲜香了。这小料儿其实就潮汕地区的调味料，味道格外的鲜。如果没有沙茶酱，咱们可以在焖鱼的时候加点蚝油，味道也一样赞赞的！
材料：带鱼两条，鸡蛋清一个，八角一个，盐，料酒，酱油，沙茶酱两勺
制作过程：
1. 带鱼去头去鳍去内脏及腹内黑腹，剪成5厘米左右的长段；
2. 带鱼段入盆中，倒入少许盐、一个八角、适量的料酒；
3. 腌1小时左右，中途翻拌几次；
4. 平底不粘锅中倒少许油，将蘸过鸡蛋清的鱼段入锅中，小火煎至两面金黄；
5. 加入两勺沙茶酱；
6. 再加适量的热水，将沙茶酱搅拌融化至汤里；
7. 再根据口味倒入适量的酱油、盐；
8. 盖上盖子焖烧5分钟，开盖收汁。
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