大家好，我是大厨阿斗，一个从厨23年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
最近买了一口新锅，这种双耳锅是厨师们的最爱，主要就是省力。其实不管买回来什么锅，不管什么价位的锅，都需要进行一个开锅养护。可不能直接用，那就是等于吃涂层。
您没有听错，这个涂层可不是指的不粘锅那种涂层特氟龙，而是指的是厂家出厂时候涂的一层工业油，讲究点用花生油的。总之，这个油可是不能食用的，有毒的，所以必须要开锅。
家庭用我还是建议这种铁锅，而且是熟铁锅。熟铁锅会比较轻，而且不怕摔。
好了，闲话不多说，可以用磨刀石简单的打磨一下锅边。如果是品牌铁锅，一般都已经打磨过了。
接着还是老老实实用洗洁精先把锅洗一遍吧。只要是这种铁锅而不是涂层不粘锅是可以使用钢丝球，只要不摔不砸，铁锅皮实耐用。我们厨师的铁锅用得多，使用频繁，还没有听说钢丝球能把锅刷坏的。
然后打开炉子，开最大火，开始把锅放在上面烧。像这种双耳锅，我们都是用勺子穿过耳朵，勾起来烧，或者用老虎钳夹着烧。
家庭用的锅还要简单，只用抓住把手就可以了，大家只要注意别烫到就行，最好用一个湿毛巾包住把手即可。
烧的时候一定要把抽油烟机开到最大，还要保持整个厨房空气流通通畅。烧锅可是需要一点耐心的，一定要先烧得发白，再烧得发蓝。
白色的熟铁锅烧得发蓝，是因为表面形成了一层致密的四氧化三铁，而此时四氧化三铁呈蓝色，是因为有杂质。四氧化三铁是一层致密的氧化膜，能隔绝铁和氧气，大大减缓铁的生锈。大家也无需担心什么，一会就会变成纯黑的了。
大家一定要把所有地方都烧一遍，不要有漏掉的地方。等到全部地方都烧完后，不要马上冲水。切记让它自然冷却后用清水清洗一遍。接着用加淘米水清洗一下，利用淘米水的吸附能力清理一些看不见的小杂质。
倒掉淘米水，再加入小半瓶用白醋洗一下，白醋可以去除掉有去除铁锈味的效果，我这个清洗的刷子是老丝瓜，挺好用的。有些人说开锅要用盐炒一下，我可以保证的说，基本上是浪费钱，毫无用处。
好了，把锅再次烧干，加入一勺植物油，像我这样把它烧的微微冒烟，这个时候要注意安全，不能有水哦，让蒸锅都浸满油。可以用勺子把热油浇到没有油的地方，当然用刷子均匀的刷上一遍更好。
最后把油倒出了。这个油是不能食用的，但是也没有必要把它倒掉，我们还可以用它来养护切菜的砧板。砧板能把油全部都吸进去，能防腐不开裂。
好了，还是开最小火，下一步用筷子夹住一块肥猪皮，用来给锅做一个全身的按摩，均匀地涂满锅内壁即可。一般而言有两块猪皮就能把锅涂满了，当然了如果用肥猪肉效果更佳了。锅底就没有必要涂抹了。
好了，最后一次用温水多清洗几遍，开锅就完成了。用一个纸巾擦拭一下，看非常的干净。不管擦拭任何地方都非常的干净。
大家平常用完锅，最重要的就是要保证锅里面不能有水，然后放在干燥通风的地方即可，当然也以挂起来。
如果长期不用的锅，先洒入几滴植物油，然后用纸巾均匀涂满全身。短时间不用，直接用温水洗一下即可。如果是长时间不用，再次开一次锅。这样放上一年，锅都不会生锈的。
好了，开锅介绍完毕。中华传承几千年的铁锅，不应该也没有必要被涂层不粘锅替代。个人觉得，只要大家每几个月养护一次，这样的锅又干净又卫生，可以陪伴您几十年。
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