2017.6.14
「洛阳人爱吃馍」前两天，发完涧东路烙馍的文章后，一位北京籍的老洛阳指出了我一个不可挽回的错误，那张饼根本不是烙馍，而是饼馍！而且还说出了一个不争的事实，洛阳本地一大堆面食食物，都被洛阳人叫做馍。比如火烧馍、油旋馍、锅盔馍、蒸馍、菜馍等等。
在我的印象，饼馍和烙馍是一个东西，但这位在异乡的吃货说道，饼馍叫烙馍是因为要卖给外地人，并且过去喝汤都就这个饼馍吃。
在洛浦路上，卖馍的真不少，卖烙馍的也不少，但如果按照这位异乡洛阳吃货的说法，只有一家才是真正的烙馍。
「烙馍到底是什么」抛开历史缘由，只从字面意思来看，烙馍应该是比较厚实的，而饼馍应该就是我之前说的烙馍。洛浦路上的这家烙馍店，采用了传统发面来制作，用面砸头发酵，后加入碱面中和。
然后将面团使劲揉搓，到不粘手。
店家手上十分有劲，这样的面做出来的饼才好吃，手掌印都能看出。
然后下剂子擀成饼，这还不算完事。
之后刷上油，放入葱花，抹上五香粉和盐，叠起来，最后再擀成饼就可以下锅烙了。
「如果不用电饼铛会更香」电气化与用气类的厨具让现在烹饪食物方便不少，但却少了过去柴火的味道。电饼铛烙馍速度很快，一次可以放四个。
店还没开门我就去了，因此第一个烙馍一定就是我的了！两面烙的是黄灿灿的，看起来就很香，这样的馍很符合洛阳吃货的审美要求。
一张烙馍可以分四块，因为经过了多次的折叠，馍是有分层的，加上虚虚的发面之感，厚实却不干。
「吃着吃着就吃回去了」历史是螺旋上升的，吃食上也是这样。吃多了山珍海味，再吃口简简单单的烙馍，反而各位的香。
店里的烙馍分甜咸，甜是没盐。这烙馍吃起来就是地道的馍味，除了葱花和五香粉的香味，真的没有别的味道，而这却就是它应该有的味道。蘸酱或夹菜，不喧宾夺主，又不失自己的本色，有的孩子已经自己开发夹辣条进去吃了。
晚上喝点稀饭，买点饼那是少不了的，馍菜汤就是洛阳人在家最常见的饮食习惯了。
「饼馍烙馍都是馍」店家是洛宁人，因为孩子在市区上学，就在这里靠手艺开了一个小店，发面的缸是用家带来的，生意还不错。还有外地游客前来买上一打带回家的，从新区来吃的也大有人在。
店的门头没有字，就在屋里挂了一个横幅。在我看来，无论是饼馍还是烙馍都是洛阳人吃的食物，究其名称进行考源那就是是个庞大的历史问题了，同时也是一代人与一代人之间时光的变化。
有时也不用太纠结，好吃就行，买个吃吃，反正吃到嘴里都是馍。
我是陈小厨，一个爱生活的90后
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