带鱼是一种常见的海鱼，带鱼作为食用鱼的历史也比较悠久了，因为其价格在海鲜中相对便宜，所以非常受人们的欢迎。带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可与多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、油煎、红烧。带鱼鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜。
一般我家食用带鱼都用红烧或者油煎，清蒸带鱼觉得有些腥，油炸又觉得有些油腻而且浪费油。煎带鱼大家都会做，今天要和大家分享一个小窍门，这样做出来的煎带鱼，皮是酥脆的，外焦里嫩，一咬嘎吱嘎吱香，特别受家人欢迎。下面就详细介绍一下这道家常版香煎带鱼的做法：
【所用食材和调料】：
带鱼、盐、料酒、面粉、淀粉、花生油
【烹饪制作步骤】：
1、先把冻带鱼从冰箱拿出来，自然解冻。
2、把带鱼清洗干净，剪去鱼头、鱼尾、鱼鳍，把鱼肚子剪开，鱼肠子抻出来扔掉，鱼肚子里面的那层黑膜也要清理干净，否则会很腥。然后把带鱼剪成15厘米左右的段。
3、用一小勺盐、一大勺料酒，把带鱼腌30分钟。
（加盐是入味，加料酒能去腥。还可以放些葱段和姜片，也可以去腥。）
4、准备一个盘子，盘子中放入两大勺淀粉、两大勺面粉。
5、把盘子里的淀粉和面粉混合均匀。
（这就是煎带鱼酥脆的小窍门：加入一半淀粉作为蘸粉，煎出来的带鱼比只用面粉的要酥脆，表皮非常脆。）
6、把带鱼两面都蘸上粉。
7、把蘸好粉的带鱼放到另一个盘中。
8、把每一段带鱼都这样蘸好粉。摆放到盘子里。静置30分钟。
（静置30分钟的目的是让粉渗透一下，牢固地挂在带鱼上，这样煎的时候才不会掉粉。否则粉掉到油锅里会很快糊了。）
9、开小火，把锅烧热，下入花生油。
（油不用太多，比炒菜用油多一点就可以，一是因为我们做的是煎鱼，不是炸鱼，二是因为放油多了，太浪费，炸过鱼的油最好就不要了，怕对身体不好。）
10、油温烧至七成热，下入带鱼煎制。分次下锅煎。
11、把一面煎成金黄，再煎另一面。
12、待两面都煎成金黄就可以了。这样一道表皮酥脆的煎带鱼就做好啦。香气四溢，外酥里嫩，一个人就可以吃一盘。
【小贴士】：
1、做煎带鱼最好买那种鱼身窄一些的，肉薄一点的，煎出来酥脆，口感好，价钱还相对便宜。那种鱼身特别宽、肉特别厚的带鱼适合炖，不太适合煎，而且价钱要高一点。
2、煎鱼全程都要用小火，才能把鱼煎透，还不糊。
3、经过这样一道煎的程序做出来的是表皮酥脆，外酥里嫩的，如果想要那种里外都酥脆的，就二次复煎，就是等到煎好的鱼凉了以后，再煎第二次，这样做出来就是里外都特别酥脆的，连鱼刺都是酥的，这样二次煎的就是感觉有点油腻，所以我家做法一般都是煎一次。
4、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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