周末闲来无事逛海鲜市场，发现了新鲜的偏口鱼（又称比目鱼），迅速拿下，晚上煎鱼做下酒菜。偏口鱼是一种生活在海底的营养丰富的鱼，富含蛋白质、矿物质钾和硒，而且本身没有小刺，老人、小孩吃起来都比较安全。
煎鱼建议选择小个的，如果炖着吃则选大的。
把鱼洗净后，沿边剪掉鱼鳍和鱼头，抽出鱼的内脏。
准备些葱、姜、大料、花椒、料酒（白酒也可），撒上一点盐，腌制大约1个小时。
取一个盘子放入淀粉，把腌好的鱼两面裹上干淀粉。
电饼铛内刷一层油，选择下盘加热，把裹好淀粉的鱼依次放入饼铛，等一面煎熟定型后，翻面继续煎，直到两面煎熟即可。
裹淀粉煎鱼的好处是，鱼肉鲜嫩，营养物质基本没有受到高温的破坏，但缺点也很明显，不够香脆。所以，我将剩下的一半鱼没有裹淀粉，直接放到电饼铛里煎熟。
很多人问，怎么能做到鱼皮完整不碎呢？方法很简单：一、选择新鲜的鱼，鱼肉紧致有弹性，腮片呈粉色或红色。二、煎制过程中，不要急于翻动，等一面煎好定型后再翻面。三、电饼铛加热到一定温度后，自动控温，不易糊底。
看着就有食欲吧，你也来动手试一试！（秦玉静007）
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