烙出的饼又干又硬？记住这3点，保证烙的饼柔软多层，不干也不硬
鸡蛋饼，是用面粉和鸡蛋为主要食材制作出来的，并深受百姓喜爱的中国传统面食之一。它不光可以直接吃，还可以与蔬菜、鸡蛋或是肉类一起食用。不光做法简单，而且营养非常的丰富，有很好的充饥功效。
今天就给大家分享一个鸡蛋饼的做法，记住以下三个要点，做出来的鸡蛋饼不干不硬，而且柔软多层，一起看看到底是怎么做的吧！
【制作步骤】
1、准备400克普通面粉，倒入大碗中。再加入四克的食盐，加入食盐可以有效提高面粉的筋性。
2、然后把面粉一分为二，一半儿先用200毫升的开水和面。另一半儿再用120毫升的温水和面，最后再把两种面混合在一起搅拌。
3、搅拌成大面絮状时，再加入20克的食用油，搅拌均匀，然后下手揉成一个光滑偏软的面团。
4、然后把面的表面抹上一层油，盆底也同样抹上一层油，防止醒面的时候面会粘到盆上。把面团放进去，盖上保鲜膜醒发一个晚上。
5、提前一个晚上醒面，这样做出来的饼新鲜又好吃，还可以节省早晨的时间。天气热的话可以放到冰箱里面冷藏。
6、小碗中加入30克面粉、一勺食盐、一勺花椒粉，再浇上热油，然后搅拌均匀，这样一碗油酥就做好了。
7、再准备一个碗，里面打入三颗鸡蛋，再用筷子充分的搅散备用。再准备一小把葱，改刀切成葱花。
8、切好后放入鸡蛋液中，再撒入适量的椒盐，用筷子充分的搅拌均匀。
9、案板上抹上一层食用油，然后把醒好的面团放到案板上。这里提醒大家一点，我们在做饼的时候，刚醒好的面千万不要揉，否则容易起筋，做出来的饼会发硬不好吃。
10、我们直接把面团整理成长条，再切成大小均匀的剂子。取出一个剂子直接按扁，用手推出一个大一点儿的薄片。
11、然后往上面抹上一层油酥，接着把饼对折卷起来，再用手把它按扁、抻长。接着再从饼的一头卷起来，把收口处放在底部。
12、再次用手稍微按压一下，这样一个生坯就做好了。这样做出来的饼，层次丰富。
13、生坯全部做好以后，盖上保鲜膜松弛十分钟。提醒大家第二点，做好的生坯一定要松弛5~10分钟。这样做出来的饼才会更加的柔软。
14、取出一个醒发好的生坯放在案板上，先用手按压几下，再用擀面杖擀开。生坯松弛好的标准是再用擀面杖擀他的时候，不会回缩。然后把生坯擀成大一点的圆薄饼就可以了。
15、提醒大家要注意的第三点是烙饼的火候。我们在烙薄饼时一定要开大火，高油温下锅，缩短饼在锅内的时间，这样烙出来的饼才能够锁住水分，饼才会更加的柔软。
16、电饼铛提前预热，刷上一层油。看到油冒烟的时候，把擀好的薄饼放进去，盖上盖子烙20秒。
17、20秒后打开盖子，就可以看到饼已经鼓起来了，再给它翻个面。然后把做好的鸡蛋液均匀的涂抹在饼坯上面，再次盖上盖子烙20秒钟。
18、时间到后，打开盖子再给它翻个面。这一面再给他均匀的刷上一层鸡蛋液，盖上盖子再烙20秒。
19、20秒后打开盖子，再次翻个面。盖上盖子再烙20秒钟。时间到后打开盖子就可以看到饼已经微微地鼓起来，而且两面金黄，这样就可以出锅了。
这样美味的鸡蛋早餐饼就做好了，色泽鲜艳，柔软多层，筋道好吃，无论老人还是小孩都非常的适合，简单又营养。
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