夏天来了
每天晚上在小区门口就能看到烧烤摊子了
然后约三五个好友
一起撸串，一起哈皮
偶尔也会说起有空的话一起出去野炊
吃别人的总感觉没自己做的好
羊肉串就成为了避免不了的话题了
今年春天的时候米汤倒是跟家里出去做了两次野炊
烧烤，全部由我负责
在这里跟大家分享下烤羊肉串的经验吧
以前不知道怎么把羊肉串烤的外焦里嫩
并且很容易烤焦，烤干，烤熟了串，却咬不动
吞不下，一天的好兴致立马就没了
时不时的出现这种情况，人家羊肉可不背锅
要怪只怪自己方法不对
想要羊肉串好吃
第一个要求就是选好羊肉
第一次去买羊肉的时候，卖肉的师傅说烤羊肉串要选羊排扇
后来才知道最好是3分肥油7分羊里脊或者羊腿肉
要想羊肉口感嫩，腌制是少不了的
所以提前一晚上给羊肉做个马杀鸡或者按个摩那是很有必要
辣椒、生抽、蚝油、生粉、蒜末、孜然等等，自己看着调配吧！
在我们家这部分是我老妈和嫂子负责的
不过我们腌制羊肉的时候会添加一个鸡蛋
这样羊肉会更加鲜一些
烤肉的大忌是明火或者烟熏，明火烤肉容易焦糊
烟熏可以说基本是没法吃了，黑漆漆的看了也没食欲
最好是先烧炭到炭火变红不冒烟为止
架子的高度根据炭火设计，离火3cm左右就好
烤肉需要把控好烤制时间，等羊油吱吱吱吱作响分泌出羊油
羊肉油光透亮的时候基本是就好了
烤肉的关键诀窍就是不断往肉串上刷油
专业烤串的刷羊油，作为偶尔出去浪的你
没有羊油就用植物油代替吧
米汤的小绝招，把筷子头劈开，夹一块生布条
用来沾油刷油很是方便
火大刷油，油升温快，能让肉串表面升温快
很快就外焦里嫩，好吃好嚼
当然还要注意控制火候
准备一饮料瓶的水，随时在火大的时候控制一下火候
最后就是撒料了，其实好的羊肉只要油、盐、孜然粉就足够了
为什么这么说？油可以保持烤肉的口感不干不柴
盐提味，孜然增香完美
为了撒起来方便，三样东西可以事先混搭一起
一面烤到出油时均匀撒上，另一面如法炮制
责任编辑 赵瑞香
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