春节有句俗语讲：初一饺子初二面，初三盒子往家转，初四烙饼卷鸡蛋……今天是大年初四，那就亲自为家人烙几张“红红火火”、暖到胃里的红糖酥饼吧。
红糖酥饼最美味的地方在于油酥，没有油酥的糖酥饼，仿佛失去了灵魂。一口咬下去，油香四溢。而烙得香脆无比的饼皮接触牙齿的一瞬间，发出“咔”的响动，带着热度的红糖流过舌尖，火热又醉人。第一次吃红糖酥饼也是过年时，长辈站在灶前，用铲子翻动着黄澄澄的油酥，不一会儿，一小盆油酥盛入碗中。
“放到客厅，还没完全熟，不要吃！”虽然听到了“不要吃”的指令，但是美食当前，也会偷偷抓起一小块放进嘴里。油酥香中带涩，吐又不敢，只好生生咽下去。当时心中认定这个东西不好吃，所以吃到完整的糖酥饼，瞬间惊艳一口。
油酥饼不难做，但相对一般的家常饼而言步骤略多，长辈平时做的不多，但每逢假期回家，总能吃到油香酥脆的红糖酥饼。那么，好吃的油酥饼怎么做呢？下面就学起来吧。
食材准备：
面粉、红糖、温水、食用油、白芝麻、保鲜膜。
步骤：
1.取适量面粉倒入盆中，加温水，搅成絮状 ，而后揉成面团，静置30分钟；
2.接下来是制作饼中灵魂——油酥。开火，锅中倒油，油热后加入面粉，不断翻炒、搅拌，待面粉变色后即可关火，不要炒煳，盛入碗中，晾凉；
3.将红糖和少量面粉倒入同一个容器中，拌匀；
4.醒好的面团取出，揉几下，然后搓成长条状，切成几个大小相同的剂子；
5.取一个剂子，擀成牛舌状，均匀涂上油酥，由下自上卷成卷状，将所有剂子卷好后，盖保鲜膜静置10分钟；
6.10分钟后，将每个卷起的剂子立起，压扁，擀开成牛舌状，再次卷起后立起，盖保鲜膜静置10分钟；
7.静置完成后取一个剂子，压扁按成碗状，放入红糖馅，捏住口，压扁后在一面撒芝麻并擀成圆饼，其余剂子依次操作；
8.平底锅或电饼铛预热，放入糖酥饼，两面涂油，烙的过程中需不断翻面防止饼煳，待两面金黄后即可出锅。
糖酥饼好了，再做一个炒鸡蛋，属于大年初四的烙饼卷鸡蛋就做好啦。动手试试吧。
新京报记者 张明璇 制图 李石阳
编辑 李严 校对 吴兴发
,
