人老了，牙口不好，咬不动一些硬的食材。在自然规律面前，我老爹也不例外，别看他精气神都很好，但他现在的一口牙全是假的。所以，我在给老爹做饭的时候，就充分考虑到这一点，做软和的容易咀嚼的饭菜，譬如炖豆腐、摊煎饼。
今天，先聊聊摊煎饼。其实吧，牛哥我原本只会吃煎饼，不会摊煎饼。因为，牛嫂年轻的时候，是从来不让我进厨房的，大概是怕我偷学了她赖以生存的厨艺，担心自己将来在家里没地位。于是，我也就顺水推舟、坐享其成了好多年，结果荒废青春，武功废驰。
俗话说，书到用时方恨少，事非经过不知难。自打老爹到我家，我才意识到，一个中年大叔不会做饭是多么的寂寞，简直无敌于天下。最初，我带着老爹去单位食堂吃饭，吃了几次他就不愿再去了，皱着眉头……其实吧，这也不能怪食堂，因为去那里吃饭的毕竟都是年轻人，一个个如狼似虎，吃肉不吐骨头，饭菜无所谓生熟，软硬通吃。
那就回家吃吧，让牛嫂给老爷子做。可是，牛嫂也不可能每天都给老爷子做饭，她得上班赚钱养家糊口啊，一大早就走了，绝对披星戴月那种。所以，给老爹做饭的活儿，自然而然就落到了我的肩上。
但是，俗话又说了，人过三十不学艺，牛哥四十都过了，奔五好多年了。但是，为了让老爹吃得香，营养跟得上，牛哥我开始重整行装再出发，在失败中探索，在磨练中成长，在牛嫂的点拨之下，顿悟成才。
下面分享摊煎饼的秘笈：通常分为三步走:
首先，搅拌面糊糊。这项准备工作最重要，直接决定成败。我通常先舀上半碗水，把面倒进去，就可劲儿搅拌。事实上，这种方法是错误的，搅拌不均匀，形成好多面疙瘩，摊煎饼就会成为摊炒面。牛嫂纠正了我的程序错误，她说应该先放面后放水，然后从稠往稀里搅。试一下，果不其然。这一次，掌握真理的并非度娘，而是厨娘！
接下来，往面糊糊里放两个鸡蛋，继续搅拌匀实。鸡蛋的作用，除了增加营养，还能增强面糊糊的黏性，摊出来的煎饼不容易破。当年，朱元璋修建南京城墙，用的就是鸡蛋汤和糯米粥作为粘合剂，硬是让五百年后的曾国藩白白浪费了不少炮弹……还没有打塌，足可见鸡蛋的威力，以卵击石绝对是大材小用，必须以卵击炮弹。
第三点，别忘了放盐，盐是百味之王。我第一次给老爹摊鸡蛋就忘了放盐，老爷子吃了一口，皱皱眉头说，怎么不咸啊？大概从那次以后，老爹就对牛哥我摊的煎饼失去了信任，吃起来明显很敷衍那种。所以说，第一印象太重要，第一味觉更重要。
这跟吃榴莲一个道理，绝大多数人吃了第一口，一辈子再也没吃。牛哥当年吃榴莲，第一口差点吐了，即便如此，仍然坚持吃完整个。因为我家三个败家娘们吃了第一口后都不再吃，可也不能扔，毕竟都是钱啊。于是，牛哥龇牙咧嘴吃了三天三夜，总算吃完了。凑巧的是，当时在地下室吃的，臭味儿持续了半个月，才慢慢褪去。
以上吃榴莲是插叙，跑题了。
书归正传，第四要点，往面糊糊里加食用油，这样除了增加色香味，还不粘锅。我问牛嫂，油怎么能跟水掺一起?她说加油之后使劲搅就可以，果不其然，其实是融进了面里。
第二步，就是具体摊煎饼。这一步非常重要，既是见证奇迹的时刻，也是享受喜悦的时候。时间关系，不多说了，自己慢慢体验吧，千万别忘了多翻过儿，要不然会糊在锅底上。
最后，要想摊好煎饼，少不了一个得心应手的电饼铛。牛哥切身体会，电饼铛绝对是摊煎饼的超级神器，它的平底锅造型和温控设计都很合理，摊得均匀，受热也均匀。经验之谈是，面糊糊倒上去以后，拎着电饼铛子在空中转上几圈，啥都有了！
相比之下，小时候，老家摊煎饼都是在凹底的大铁锅里，灶膛里烧着柴火，火候很难掌握，得不停地翻，以免糊了。尤其展现经验的是，面糊糊倒进去迅速汇聚锅底，必须拿铲子不停地往锅沿上扒拉，跟装修工人往墙上打腻子一样。
小时候，我老妈摊煎饼的时候，我就趴在锅台上，眼巴巴地观察着，强忍着哈喇子......当时，我就曾经想到，要是一个平底锅就好了。终于等到有一天，当我看到电饼铛的时候，才猛然意识到，小时候的天才创意被别人剽窃了！
（欢迎继续收看“我为我爹做羹汤”之三：红薯稀饭！）
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