最近网上这个饼非常的火，当我看完肚子里的馋虫宠宠欲动，对于一个喜欢面食的人来说，马上就想研究下它的做法。听说想学这个饼学费都1000多，对我来说还真有点小贵，既然大家都喜欢这个饼，我一定亲自尝试一下，果不其然，非常成功，刚出锅全家人都要馋得流口水了，这么好的作品不记录下来真可惜了，我把这次整个制作个步骤全部记录下来，分享给大家，喜欢吃的亲们收藏起来做给家人尝尝。
这个饼最关键的就是油酥的做法，如果有动物油做油酥效果会更好，我这次用的纯植物油，虽然效果没有动物油好一些，但口感一点也不逊色，一样酥的掉渣。做油酥面和油一定要多搓几遍，非常细腻接下来就是开酥，油皮把油酥裹起来，擀薄这样就完成开酥了。话不多说，赶快和我一起做。
—旋风糖酥饼—
油皮：面粉250克，酵母2克，无铝泡打粉2克，温水175克。
油酥：面粉250克，玉米油130克（或者用动物油做出来更酥）。
馅料：白糖60克，面粉20克，黑芝麻1勺。
做法：
第一步：碗里放入250克面粉，加入2克酵母，2克泡打粉和面粉搅拌均匀。准备175克温水，大约40度左右。
第二步：温水分次倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成大面絮，面粉的湿度不同，加水的量根据面的吸水情况，做这个饼面要偏软。再下手把面絮揉成团，把面团放在面板上多揉几次，揉的光滑不黏手即可，盖上保鲜袋醒20分钟。
第三步：接下来做油酥面，碗里放入250克面粉，可以少加一点盐，再倒入130克玉米油，也可以用化开的猪油代替。搅拌均匀，搅至无干面粉开始搓油酥，用手掌慢慢搓细腻，然后整理成团备用。
第四步：油皮面团醒一倍大，简单揉搓排气，然后搓成长条，分成4个面剂。再把油酥面团同样分成等分的面剂。然后取一个油皮面，整理成光滑的面团按扁，放上油酥面团。
第五步：把油皮像包包子一样收口，再团圆。都包好之后，取一个先包好的面团开始开酥，开酥的时候用擀面杖均匀的压开，再擀成长方形面饼。
第六步：上下向中间对折，再擀成长条形，厚度约为两毫米左右，先擀一半，一头卷起来，再擀另一半。封口处沾点清水粘合，然后从中间切成两半，切开的层次特别分明，然后把不规则的一头按出小坑，放入糖馅，也可以按照个人口味包入其他馅料。
第七步：把糖馅装窝窝里，用手的壶口处收拢捏严，转过来按扁，再从中间轻轻向外擀，厚度大约一厘米左右。
第八步：电饼铛或平底锅开小火预热，做这个饼要多放一些油，这样皮会更加酥脆，因为有油酥，油放少了也容易糊。油温烧至微热后放入饼胚，有层次的一面朝下，一面烙至定型没变色后翻面，另一面烙至变色后再翻烙一次，直至烙制两面金黄，表面酥脆，饼微微鼓起即可出锅。
这样一款香酥糖饼就做好了，咬一口酥的掉渣，层多又好吃，只要大家掌握好面和水的比例，面通过发酵吃着也不会硬，油酥主要起到层多酥脆的作用，按照我的这个配比来做，保证零难度，相信看完我的做法你一定会成功。
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