为嘛天津人的大饼
能卷出一个宇宙呢
北方有句俗话说得好：“京油子、卫嘴子”，这卫嘴子说的自然就是天津人，一是说能说会道，二是说天津人会吃。
而要说到大饼，这里面可是大有学问的，毕竟它可是能夹的住一切。
可能有不少外地小伙伴非常不解：“为嘛煎饼里只能夹果子，大饼里却能卷一切？”
天津人怎么有那么多的吃法，那么耐大饼呢？
大饼虽然看起来很平平无奇，但味道却能让几代人忘不掉，就连相声界的大佬们都提到过不止一次。
最有名的莫过于“二他妈妈，给我烙三糖饼！”
天津的大饼看起来没什么味道，圆圆的一张面饼，烙的恰到好处的金黄外皮，撕开发现是一层一层的薄皮，咬上一口能尝到淡淡的油香味儿。
大饼讲究的是用烫面，这样出来的面软，揪成剂子擀成长条再抹上食用油和盐叠加起来，为的是能散出蒸汽，做出的效果层次分明。
也是因为这层油的缘故，大饼能在电饼铛上迅速膨胀，造就了外焦里软，虽软却有柔韧性。
干吃肯定是少点嘛，总得搭配点配菜来吃，要说大饼里夹点嘛，天津人第一个想到的就是夹馃子。
馃子是天津早点必备之一，香软的大饼夹上焦黄酥脆的馃子，咸淡正好，又香、又脆、又松，一口满足！
您要是觉得馃子不够味，馃篦儿也更香，酥酥脆脆，老板，再给我一碗浆子，我就着吃！
浓浓的腐乳味儿，爽脆鲜嫩的豆芽菜，嫩叶香菜裹上云吞皮扔进油锅炸脆，切上半角大饼，来两卷圈一夹，大饼卷圈也成了yyds。
而讲究吃的卫嘴子，大饼里卷出的东西也变得花样百出起来。
卷鸡蛋，在天津是常见搭配之一，磕两鸡蛋撒点葱花搅拌均匀，下热油炒熟，抹点甜面酱，上点土豆丝、小咸菜、海带丝，卷上热鸡蛋这么一吃，一天又能量满满了呢。
想吃点荤的咱就来点大饼卷酱肉，肉食党的最爱！
柔软的大饼夹上火腿、熏肉、酱牛肉、猪头肉。肥三瘦七的猪肉，肉外裹着层冻子，酱肉改好刀，一片一片均匀铺平，热大饼配酱肉，吃起来真没够，再拍一根黄瓜，美得很。
各种酱货来了，杂样儿又怎么能缺席呢？
蒜肠、粉肠、红肠加上心、肝、肺、肚儿各种杂样儿，热大饼里一卷满满都是肉，别提多满足了！
大饼卷茄夹、藕夹没有肉也超爱。
肉要是吃多了咱就来点素的，茄子、藕夹切成片裹上面糊炸到焦黄酥脆，茄子的软，藕的脆都被包裹在酥脆的外皮内，咸淡适中，再配一碗小米粥，小咸菜，干饭人的快乐来了。
肉和素都不想，甜的也可以试试，天津的炸糕也是一绝，来角热大饼卷起来，这又酥又甜又糯，快活啊！这得烫嘴才行！
想整活点鲜的，来一套大饼卷炸马口鱼、炸河虾。炸的金黄的鲜嫩马口鱼与活虾，肉鲜味美，往刚出锅的热大饼里一卷，天津人就好这一口，夏天再来一杯凉啤酒，稳了！
“国货当自强！大饼夹一切！”这夹一切成了街边小摊最香的，天津人的早点喜欢来点油炸的，但是午饭和晚饭偶尔也想来点。
曾经放学路上最容易被吸引住脚步的就是小推车里的炸串，一群学生攥着可怜兮兮的零用钱凝视着锅里热滚滚的油还有串串被炸过后的香气，忍不住就流口水。
如今炸串也早就多了新吃法，往大饼里一卷，想要什么就卷什么，鸡柳、素串、香肠、鸡排、蟹棒，多来点番茄酱，撒上孜然辣椒粉，这不完爆大汉堡，神一般的存在吗？
只要嘴够大，就能一口咬下，除了会长肉，基本没缺点。
大饼可以夹天上飞的，水里游的，地上跑的，只要能想得到的，没有大饼卷不到的。
即便是重口味，也没有我大饼不能卷的，臭的这不就来了吗？不过这可不是南方的油炸臭豆腐，而是湿润款泛着灰绿的臭豆腐。
天津卫老一辈喜欢吃湿润的臭豆腐，给劲儿。和些香油往热大饼里一抹，再放上一些小葱，嗬！那个淤贴啊。
就是吃的时候您得开窗通通风，大饼卷臭豆腐香是香，多少带点臭，可真是直撞脑门子啊。
莫名想起大饼夹一切，然后就饿了。臭的吃了，腥的也别跑。
鲜虾与盐混合在一起，然后打碎成浆放进罐子里发酵的虾酱也是老天津卫的一味美食。
虾酱有生吃和熟吃之分，热大饼表示往我饼里这么一卷，再放些小葱，您就吃去吧，倍儿香！可别忘了再配一碗绿豆稀饭解腻。
腥的、臭的都有了，咱还得来点骚的。大饼卷松花蛋，这也少不了大家伙儿的喜爱，当然这是天津人的吃法。
不管是年夜饭还是家庭聚会，饭桌上的凉菜松花蛋那可必备之一，加点香醋和姜末，就着松花蛋的独特的香气和流黄的溏心，舒坦了！
要是直接卷进大饼里那是真硬核到咽不下去，不过天津卫有的就好这口原汁原味，曾经我看到有大哥松花蛋就二锅头旁边放着一角饼，吃的那个香。
天津人对点心也是极其热爱，老八件、桃酥，而点心渣也在老一辈是非常喜欢吃的，当初还专门有人买，可以说是上一代的复刻记忆。
白皮儿点心、桃酥，点心渣渣往大饼里一卷，香甜酥脆都融合到了一起，看着有点奇怪，吃起来却真的香，相信很多人也都这么吃过。
宇宙藏万物，大饼夹一切。
大饼夹一切，一饼一世界。
而后续中也有很多‘黑暗料理’的卷法，大饼夹冰棍、大饼夹披萨、大饼夹饺子，大饼卷羊脑、猪脑，没有吃的了就卷根自己的手指头，自己吃自己。
没有不敢卷的，只有不敢吃的。
在天津，大饼卷一切已经不单单是一道美食了，更像是天津人对生活的眷恋，对生活的热爱。
只要你喜欢吃的夹到的就是属于你的一切，属于你的人生百态，万物皆可天妇罗，乐呵乐呵就得了。
你最喜欢卷什么吃呢？
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