在准格尔旗，多少年来一直延续着二月二吃煎饼的习俗，母亲可以说是这种美食制作的传承人之一，这不，没有等到二月二这天，母亲便计划着弄煎饼了。
为了让家人及亲戚们按时吃上可口的煎饼，二月初一这天母亲便着手开始准备了。初一午饭刚过一会儿，母亲便开始摊饼子了。这也是每次吃煎饼的重头戏，饼的好坏直接关系到煎饼的美味与可口程度。她把荞面、白面按照一比二的比例用碗盛到盆里，随后又加了点粉面，撒上花椒粉、姜粉、大料粉和盐，先把干面与调料搅拌均匀，随后用温水把面拌开，拌的稠一点，等拌匀以后，再加水往稀调和，这样的面糊看上去均匀无颗粒。等这些准备就绪以后，母亲便打开电饼铛，舀一勺面糊进去，电饼铛发出吱吱的声音，一个面饼便摊好了。用手或者筷子把摊好的饼子放到蔽子[piē zi]上，随后进行下一个。
吃一顿煎饼，仅摊饼子一项母亲就得忙碌一下午。摊的饼子不仅为次日我们全家人准备，还要送亲戚，同时还要给姥娘准备。做女儿的，对于年迈的父母，除了陪伴，就是要给准备各种各样的美食。母亲这一点做到了，言传身教着我们，也影响着我们。等所有的饼子摊好以后，母亲便把饼子按家庭分包好，随后一一送出。而这些饼子也承载着一个个家庭的二月二美食愿望。
初二这天，母亲早早起来，便开始准备煎饼的其他材料。将豆腐切成薄片炸出，随后切成小条，土豆削皮切成细条炸出，粉条洗净沥干水分，干豆角用热水煮一下沥干水分，母亲自己生的豆芽去皮用热水煮一下沥干水分，胡萝卜切成细条，猪瘦肉切成小条，葱姜蒜切好。这每一种看似简单，但是依次完成却需要一上午的时间。我在陪儿子的过程中，母亲备好一种，我便不由地尝一下。尝的过程也是提前满足自己味蕾过程，更是对母亲厨艺（或味道）的一种贪恋。
等各种菜准备好以后，母亲便开始准备翻炒，当然是先炒猪肉条。本地猪肉在炒的过程中，调料夹着肉的香味混合在一起，真是诱人胃口。母亲盛一部分出来，让我先品尝，软软的、滑滑的、香香的。随后放入萝卜、干豆角、豆腐条、土豆条继续翻炒，小火炒一会，再放入豆芽和粉条继续翻炒，炒一小会儿，关火，等待客人到来。当家人亲戚全到以后，再开火放入饼条，慢火焖一会儿，然后搅拌均匀，一锅色香味俱全的煎饼就出锅了。
母亲做的过程中，总会告诉我一些注意事项，比如粉条和豆芽入锅的时间要稍晚，因水分大，需要多炒一会；饼子切成条后需要先在微波炉里热一下，这样才比较软，容易热，出锅前最后放入饼子焖一会儿，这样才更入味。
对于做饭，我似乎是个门外汉，母亲日常教给我的“理论知识”很多，可是我实践的时候却很少。很庆幸我有口福，但我希望将来有更多的时间来实践和传承母亲的厨艺。
煎饼做好了，母亲给这个盛一碗，那个盛一碗，桌子中间再放一大盘，就着凉拌豆芽、面皮，大家围坐在一起，边吃边聊，边吃边品尝。家人亲戚们夸赞着母亲的手艺，这个二月二吃煎饼的美食愿望又得以实现。
母亲凭厨艺在小镇安生立足，母亲又借厨艺丰富着我们全家人及亲戚们的味蕾。母亲常常告诉我，要想吃一次美味的煎饼，资本还是很大的，耗时也是比较长的，火候的把握也是很关键的。母亲的话深深地记在我的心里。我想，母亲这是把对我们的爱放在了各种食材的洗、切、煎、煮、炒上了。
二月二的煎饼就是对正月吃席人们胃口的一种调节，吃过二月二的煎饼，春节招待亲戚朋友的习俗暂告一段落。煎饼传递着母亲对家人浓浓的爱意，沁透着母亲默默的温情，是家人的美味佳肴。
关于作者：
潘雪娇，现供职于准格尔旗薛家湾镇友谊街道办事处。
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来源：准格尔文艺
编辑：杨阳、白倩
校对：李荣、王淑琪
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