导语：做烙饼，掌握好其中2个步骤，烙好后外酥里软层次多，放凉不硬
天气越来越冷了，我经常给家人做锅热乎的带汤的饭，比如汤面条、炖排骨汤、疙瘩汤等，再配上我自己做的烙饼，每次这样吃家人都喜欢，总也吃不腻，又暖和又吃得香，你也可以试试。说到烙饼，很多人爱去外面买，觉得自己做太麻烦了，也怕自己做不好，其实做烙饼不难，只是万事开头难，而且掌握正确做法后就会觉得简单又好做，比买的都好吃。
烙饼，简单来说就是做好的饼胚放进锅里将两面烙至金黄即可，那么怎么做才好吃呢？做烙饼最怕做得太硬，掌握好其中2个步骤，烙好后外酥里软层次多，放凉不硬！
下面我来给大家分享一下做烙饼的具体做法，看了之后就知道需要掌握好哪两个步骤了，照着这个方法去做，再也不担心做不好，今后想吃不需要出去买，想吃随时做，快来看看吧，非常实用的方法。
烙饼的做法步骤：
首先和面
大家可以试试两种方法，都挺不错的，各有各的优点，可以自己体会一下。
一是面粉倒进盆内，放入少许酵母粉，量不要太多，因为不是做发面饼，放酵母只是为了做出柔软的口感，所以酵母的量要很少，比如面粉500克的话，酵母放两克就可以了。给面粉内倒入温水，差不多三十多度搅拌，倒温水的时候要一边倒一边搅，成为面絮后揉成面团，醒面半个小时以上。
二是面粉倒进盆内，准备刚烧开的热水，分次加入一半面粉内搅拌，成为面絮后，再给另一半面粉里加凉水，一边倒一边搅拌，面絮不要太湿，然后揉成光滑的面团，放一边醒面半个小时以上。
这两种和面方法都很简单，不过要注意的细节是，面团一定要揉光，如果一直揉不光的话，可以先盖起来等十分钟再揉，这样就可以揉光了。还有面团揉好后不能直接做饼胚，一定要给面团醒发的时间，这样做出的烙饼才会柔软不干。
然后做油酥
有人做出的烙饼不分层，吃起来口感不好，通常这样做，给擀好的面皮上抹油再撒一些调味料、葱花，如果这么做可能会出现每层粘连的情况，而摸了油酥就不同了，分层效果特别好，不管怎么卷做出的烙饼，每层都不会粘连。
做法很容易，碗中放入少许面粉，再加入盐、五香粉或者十三香，锅里烧热油浇在碗里，搅拌均匀，调成稠稀合适的状态就是油酥了，油酥里有面粉颗粒，它就是起到分层的关键。
接着做饼胚
面团醒好后不要揉面，直接取出来搓成长条，切出剂子，再将剂子擀成薄薄的皮，抹上油酥，爱吃葱花或者肉末的朋友，可以在摸了油酥后放上去。
摸均匀后将面皮卷起来，可以从一端卷向另一端，也可以在长方形面皮上下划几刀相互折叠，还可以给圆形面皮上划一刀，卷成锥形，不管怎么弄卷好后按压一下，再盖起来醒发十五分钟。
等醒发后轻轻擀成饼胚即可。
最后烙饼
放入烙饼前平底锅或者电饼铛要预热，锅热了之后加油，将饼胚放进去，饼胚表面也抹一层油，避免水分蒸发，保持内部湿润，这样才做出来柔软好吃。开中小火烙饼，如果用电饼铛上下档位都打开，盖上盖子等待一会儿，烙到饼胚鼓起来翻面继续烙。
一直烙到两面金黄，这样一个烙饼就做好了。
做烙饼掌握好两个步骤，一个是和面，一个是做油酥，上述步骤说得很清楚了，照着方法做就好。
除此之外烙饼时的操作也很关键，记住要提前预热再放饼，放了饼后还要给表面抹油，烙饼时中小火，不要太大火也不要太小火。加上这一个窍门总共三个窍门，要牢记，快快实践一下吧，保准你可以一次成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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