冰箱，堪称吃货界最伟大的发明。是它让雪糕、冰棍成为四季触手可及的快乐，让食物存储变得轻而易举。
但是，冰箱的食材，有时候，却会悄然失去灵魂。
蔬菜水果放在冰箱冷藏室里，产生一些变化很容易看出来。然而肉类、水产放到冰箱里一冻，就容易变成一坨，外面包裹着一层冰渣，肉眼很难观察到差别，只有解冻、烹饪后，才能感受到口感和味道变了。
因为囤货，很多时候极果君都无法确定，到底是自己这次没有买到好肉，还是冰箱不够给力。
为了搞清楚这一困扰本吃货已久的问题，弄明白现在手握万元预算买冰箱、是不是必须得挑外来品牌的。极果君重点了解了各种冰箱的保鲜技术，搞来了三台来自不同品牌的主流冰箱，针对冻肉不新鲜这个问题，搞了一次实测PK，等不及要看结果的小伙伴可以先看下方视频~
刚买回的鲜肉、水产品，烹饪之后，汁水四溢，充足的水分和未氧化的营养和风味物质，滋养出了食材的鲜美味道。但是放到冰箱冻上十天半个月，就会风味大减，发干、变柴甚至肉都会变散，这是为什么呢？答案就在冰箱的冷冻保鲜技术里。目前市面上的冰箱有风冷型、直冷型和混合型三种，用的冷冻保鲜技术、结构略有不同。
其中，风冷型冰箱，也被叫做无霜冰箱（*相对直冷冰箱有优势），是目前的市场主流，它通过冰箱内部的风扇输出冷风，通过冷风循环实现制冷，用它冻出来的食材彼此独立、不会黏连，冷冻速率普遍表现也都不错。
*风冷冰箱和直冷冰箱的区别
不过它其实并不是完全无霜，只不过是霜没有结在冷冻室和冷藏室内壁上。所以为了除霜，传统风冷冰箱每隔40小时就会主动化霜一次，每次持续大概一个小时，这个时候热量会进入冷冻室，造成内部温度波动，波动幅度有时能超过10℃。这对食材来讲，十分致命。因为温度的波动会造成冷冻食品反复冻融，导致大冰晶产生，刺破肉类食材细胞膜，使得酶类物质释放，加速脂肪的水解和氧化，让肉变色。有研究表明，反复冻融金枪鱼，会导致其汁液流失率逐渐上升，氧合肌红蛋白显著下降，鱼肉发生褐变。
另外，传统风冷冰箱还有个“毛病”，就是吹风口在上，回风口在下，冷风基本都是直吹食材的，带走食物表面的水分，那就是分分钟的事情。水分一走，口感自然就会相应发生变化，变干、变柴。
怎么规避这个问题呢？其实很多厂商都关注到了风冷对事物新鲜度的影响。
有些厂商提出的改善方案，是针对冷藏保鲜的。他们把冰箱的冷藏室做成了直冷型，冷冻室做成了风冷型，其实就是我们前面说的混合型。这解决了一部分风冷的弊端，但是带来了成本的增加。有些厂商则针对全局进行了调整，通过改良风冷冰箱吹风、制冷结构，避免了冷风直吹和温度波动这两大保鲜“拦路虎”。
但是！光说不练假把式。纸面上的理论能力，还是要经过实测考验滴~为了测试，改良版的风冷冰箱到底能不能成功冻出小“鲜”肉，我们搞来了三台万元以上的来自国内外知名品牌的风冷冰箱。
价格 品牌双重保障，保鲜方面都有点东西。
不过其中只有一台是采用了前面说的改变风冷结构方案的风冷冰箱。我们依次把它们命名为A、B、C，在给冰箱通电之后，我们请出了三块一模一样的新鲜牛排。
拆开包装、吸掉表面血水，先来了一次称重体检，体检结果显示，大家个头都差不多。
记录下原始的重量之后，我们把它隆重地、依次地请进了三台冰箱。
（1）风速关
放进牛排后，我们取出了“鉴宝神器”——高精度手持风量风速测试仪。将它放到了冷冻室内，做牛排的好邻居。经过一段时间的测试，能看到三台冰箱的风速表现各不相同。但整体来看，有一位选手几乎没有波动、全程都在0m/s坚挺着。
坚挺到我们以为是不是探头没放好，于是我们又测试了一遍，小心翼翼地把探头摆正位置放了进去，然后用胶带固定住了后方连接线，最后，结果还是一样的。
这到底是没风，还是机器不行了呢？
极果君忧心忡忡的掏出了自己的避暑法宝——小风扇，对准探头一顿猛吹，证实了检测仪的清白。
看来这台冰箱就是那台传说中改变了风冷结构的机器了。且慢！还有两台没测呢，不能这么轻易就下判断，万一所有风冷冰箱底部都没啥风呢？
于是紧接着，我们顺序测试了B冰箱和C冰箱内部的风速，结果显而易见。两台冰箱内部不仅有风，而且风速波动还是一段一段的，B冰箱最高风速达到了0.43m/s，C冰箱最高风速达到了0.30m/s。
谁是冷风不直吹的改结构选手，一目了然了。
（2）温差关
面对0m/s的数据，你会不会像极果君一样产生一个疑问，那就是——这可是个靠风制冷的冰箱，风速是零，制冷是不是不行啊。对此，我们的实验员早有准备——接触式的热电偶测温仪和冷冻室内部温度测试，早安排上了！
结果显示，三台冰箱的制冷速度相差不大，温度下降都很快。
但是在测试的三个小时中，它们的温度波动曲线却不太一样。A冰箱平稳地接近直线；但B冰箱和C冰箱却是波浪线，温度一直在-20℃上方来回横跳，就是没有安分地守在-20℃上。
看来冷风不直吹的A冰箱选手控制温度波动幅度、减小温差方面，水平也相当可以。
（3）解冻关
测试完风速和温度波动，已经很明显，能看到改良版风冷冰箱与传统风冷冰箱的差别了。
不过，制冷能力的差距，到底会在多大程度上影响食材的营养和味道呢？
针对这个问题，我们又设置了解冻关卡，先是把冰箱里面的牛排足足搁了15天。之所以要放这么多天，主要是考虑到两点：一是一两天的时间周期里，肉类食物的变化会比较小，害怕观察不到、或者没什么差别；二是我们往冷冻区放的食材，其实吃得没有那么快，有时候忘记了、或者忙起来了，放个把月都是常事。
15天后，我们取出了食材，自然解冻后，用吸水纸吸去表面的水分，进行了一次称重测试。实验结果，也和前两轮的数据比较吻合。
相比第一次称重，B冰箱里的牛排掉秤最严重，整整少了7g，只有120g了；C冰箱里的牛排紧随其后，掉秤也不少——6.3g，重量到了122.3g；A冰箱里的牛排，相比起来，掉的就少多了，从119.6g到117.4g，只少了2.2g。
同时，牛排解冻后的颜色方面，A冰箱里的牛排也明显更红润，B、C冰箱里的牛排要略发白一点。综合三轮的实测对比，连续闯过了风速关、温差关和解冻关的，完成了冻出小“鲜”肉使命的，只有A冰箱。
而A冰箱之所以，能够PK掉另外两位选手，获得这场比赛的优胜，主要是因为它的平行流底置恒温科技。
胜出的海尔博观冰箱的平行流底置恒温科技，应用到了伯努利原理。
其风道设计，采用了恒温蜂巢的仿生结构，内部的制冷气流能够平行于抽屉、在顶部流动，既能够快速均匀地带走冰箱内部的“热量”，又不会直吹食物、带走水分，避免了传统风冷冰箱直吹食材、温度波动大等问题。
此外，这个技术还把冰箱的化霜间隔延长到了8-12h，降低了冷冻室内的温度波动，提高了冷冻储鲜能力。有了这样的技术和冰箱以后，即使家里有些肉放冰箱里忘了吃，也不用忧愁不好吃的问题了。
不知道这样的囤货党福音、懒人党福利，作为吃货，你会想要尝试吗？
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