鲜猴头菇可以冷冻保存，但在冷冻前需要进行处理。一般来说，建议将猴头菇焯水后再进行冷冻，以去除其表面的杂质和细菌，同时也可以使猴头菇更加鲜嫩。
具体的处理步骤如下：
1.将猴头菇用清水洗净，去掉根部和泥沙。
2.将猴头菇放入沸水中焯水2-3分钟，捞出后用凉水冲洗干净。
3.将焯水后的猴头菇沥干水分，用保鲜膜或者保鲜袋包装好，尽量排出空气，放入冰箱冷冻室中保存。
4.在冷冻过程中，每隔一段时间将猴头菇取出，轻轻摇晃几下，使其均匀受冻。
通过以上处理，可以让猴头菇在冷冻后保持其原有的口感和营养价值，同时也可以延长其保存时间。需要注意的是，解冻时应该将猴头菇放在冰箱中自然解冻，不要用热水解冻，以免影响其口感和营养。
不建议冷冻保存。
鲜猴头菇的保存温度在2-4摄氏度左右是比较适宜的,但是冰箱冷冻层在0度以下,温度过低会导致猴头菇含有的水分在低温环境中结冰,不仅容易破坏猴头菇的组织细胞,从而影响口感,而且营养成分也会不断减少,所以一般不建议将鲜猴头菇直接冷冻保存,如需冷冻长期存放猴头菇的话,要先焯水处理后才行。
